Pektiinid

Pektiinid ehk pektiinpolüsahhariidid on vees lahustuvate süsivesikute rühm, mida leidub mõne taime rakumembraanides ja rakkudevahelistes kudedes..

Mis on pektiin?

Pektiin on looduslik aine, mida leidub marjades ja puuviljades. Eriti palju õuntes. Puuviljades aitab pektiin säilitada rakuseinu, mis on omavahel ühendatud. Küpsed puuviljad sisaldavad propektiini - eelühendit, mis muutub pektiiniks alles pärast puuviljade valmimist. Küpsemise ajal aitab aine puuviljadel säilitada oma kuju ja tugevust. Küpsetes viljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis vees täielikult lahustuvad. Just see keemiline protsess selgitab, miks üleküpsenud viljad muutuvad pehmeks ja kaotavad oma kuju..

Avastuslugu

Perenaiste kokaraamatutes olevad moosid ja tarretised ilmusid juba tükk aega tagasi. Vähemalt XVIII sajandil ja täpsemalt 1750. aastal avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Seejärel valmistati želeekujulisi maiustusi õuntest, sõstardest, küdooniatest ja veel mõnest puuviljast.

Ja alles 1820. aastal eraldati aine esmakordselt, mis, nagu selgus, oli tegelikult võti keediste ja želeede valmistamiseks. Siis, kui inimesed said teada geelistuvate toodete nimekirja, õppisid nad, kuidas valmistada puuviljadest ja marjadest marmelaate, mis iseenesest ei suuda pakseneda. Ja looduse lollitamiseks kasutasid kondiitrid täiendava koostisosana õuna koostisosi.

Pektiini esimene kaubanduslik variant oli õunapressi kujul. Aine esimene vedel ekstrakt ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õppisid nad seda USA-s tootma. Vedela pektiini tootmise patenti omab ameeriklane Douglas. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem saavutas see aine Euroopas laialdase populaarsuse. Ja viimastel aastatel on tootmise keskpunktiks Mehhiko ja Brasiilia. Seal ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest..

Kus sisaldub?

Pektiini leidub paljudes puuviljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Ja need on õunad, pirnid, küdooniad, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Oluliseks pektiini allikaks on ka tsitrusviljad: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Kuid mis puutub tsitrustesse, siis kontsentreerub neis puuviljades aine peamiselt nahka, koorikus on see väga väike.

Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub vilja küpsusastmest. See on muidugi hea nõu. Kuid ikkagi, kuidas teha kindlaks, kas vili on koristamiseks piisavalt küps? Tõsi on see, et ärge kandke laboris uurimiseks igat looteid. Ja selliste juhtumite jaoks on üks trikk, mis aitab kindlaks teha aine ligikaudse kontsentratsiooni.

Selleks vajate tl hakitud puuvilju ja 1 supilusikatäis alkoholi. Segage kaks koostisosa kokku, pange tihedalt suletud nõusse ja loksutage ettevaatlikult. Kui puuviljad sisaldavad kõrge kontsentratsiooniga pektiini, muutub ekstraheeritud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Pektiiniainete väike sisaldus põhjustab väikeste kummiosakeste moodustumist. Pektiini keskmine tase peaks andma tulemuse tarretiselaadse aine mitme tükina.

Puuviljapektiin: kasu ja kahjustab keha

Enamik taimset toitu sisaldab pektiini. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrus-, õuna- ja ploomikoores. Need toidud on ka suurepärane lahustuva kiu allikas..

Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad tooted võivad takistada vähirakkude levikut kogu kehas..

Kui räägime tervisekahjustustest, siis ehk ei suuda pektiiniained tervet inimest kahjustada. Kuid ikkagi on enne pektiinilisandite võtmist parem konsulteerida arstiga.

Väga harva võib pulbriline pektiin põhjustada patsientidel astmahooge, samuti puhitust. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad kuuluvad väga allergeensete toitude rühma. Samuti on see oluline inimestele, kellel on sellisest puuviljadest valmistatud pektiin, mis ei talu tsitruselisi. Uuringud väidavad, et kašupähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed võivad kannatada ka pektiini talumatuse all..

Puuvilja pektiini eelised

Puuvilja pektiinil on inimkehale palju kasulikke toimeid. Vaatleme mõnda neist..

Alandab kolesterooli

Kõrge kolesteroolitase on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste arengu tegureid. Uuringud on näidanud, et tsitruspektiin alandab vere kolesteroolisisaldust 6–7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, pole see piir. Õunapektiin annab veelgi paremaid tulemusi võitluses madala tihedusega lipoproteiinide vastu.

Seedimise mõju

Olles lahustuva kiu vormis, muundub pektiin seedetrakti sattudes geelitaoliseks aineks, mis aitab aeglustada seedeprotsessi. See efekt võimaldab teil pikka aega säilitada täiskõhutunnet, mis on eriti oluline inimestele, kes järgivad kehakaalu langetamiseks madala kalorsusega dieeti. Lisaks aitavad pektiini želeerivad omadused kõhulahtisuse ravis..

Vähi tõrje

1941. aastal Poolas avaldatud teadusajakirjas avaldatud andmete kohaselt aitab pektiin kaasa käärsoole vähirakkude surmale. Samuti aitab pektiini võime organismist kantserogeene välja tõmmata, et vähendada vähiriski. Kuid kuigi selle aspekti mõju kehale, jätkavad teadlased uuringuid.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab käärsoole peristaltikat;
  • mõjutab positiivselt soole mikrofloorat;
  • eemaldab kehast toksiine;
  • alandab veresuhkrut;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeensed bakterid.

Igapäevane nõue

Päevane pektiinivajadus on umbes 15 g. Sellest portsjonist piisab kolesterooli reguleerimiseks. Soovides selle ainega kaalust alla võtta, on oluline suurendada päevast kogust 25 g võrra. Muide, 5 g pektiini saamiseks peate sööma umbes pool kilogrammi värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaal, vähktõbi, kõhukinnisus. Aine vajadus suureneb joobeseisundi ja nakkushaiguste korral.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on kõigil vanaema või sõber, kes kohe, kui aedades ilmuvad puuviljad, võetakse keediseid keetma. Ja alguses tundub see protsess tõelise võlujõuna - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub tarretiseks või paksuks moosiks. Kuid kui teate, et see protsess on võimalik ainult pektiini olemasolu tõttu viljas, hajutatakse kogu maagia. Kuigi mitte nii. Maagia ei hajuta - lihtsalt moos paljastab selle peamise saladuse.

Kuid isegi vanaemade juures, kes oma elu jooksul seedisid sadu liitreid moosi, võib puuvilja magusus mõnikord ebaõnnestuda. Ja süüdlane on tuttav pektiin.

Jam "Problem": miks see juhtub??

Granuleeritud, pontsakas moos viitab sellele, et puuviljad sisaldasid liiga palju pektiini.

Kui toodet keedetakse väga madalal temperatuuril, osutub liiga kõvaks moosiks. Samal ajal aurustub vesi, kuid pektiin ei varise kokku. Sarnane efekt saavutatakse küpsetades liiga kõrgel tulel segamata.

Suure pektiinisisaldusega valmimata puuviljade kasutamine ei mõjuta parimal viisil ka magustoidu konsistentsi.

Kui moos on ülekuumenenud, hävitatakse pektiini struktuur. Selle tulemusel kaotab toode kõvaduse..

Tootmisetapid

Pektiinide tootmine on mitmeastmeline protsess. Erinevad ettevõtted valmistavad ainet vastavalt oma tehnoloogiale, kuid midagi selles protsessis jääb alati samaks..

Esialgses etapis saab pektiini tootja õunapressi või sidrunikoore (tavaliselt tarnivad seda toodet mahlatootjad ilma probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele kuuma vett, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast kokkupuudet segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab pektiini sadestada. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga, kuivatatakse. Pesuprotsessis võib kasutada sooli või leeliseid. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Viimane tootmisetapp on kuiva tahke aine jahvatamine pulbriks. Valmis pektiini müüakse sageli segude kujul koos teiste lisaainetega..

Pektiin toiduainetööstuses

Geelitaolise lahuse moodustamise võime tõttu kasutatakse pektiini toidutööstuses marmelaadide, keediste, keediste valmistamiseks E440 lisandina. See mängib stabilisaatori, paksendaja, valgendaja, vett hoidevat ja filtreerivat komponenti..

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õuna koostisosad. Koori kasutatakse tavaliselt tsitrusviljadest ja õunat kasutatakse õuna töötlemiseks pärast siidri töötlemist. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalillekorvid (kõik õlikoogi kujul). Muide, tarretise valmistamiseks piisab üsna vähe pektiinist, puuviljahapetest ja suhkrust.

Toiduainetööstuses pakutav pektiin on polümeer, mis koosneb peaaegu 65 protsenti galakturoonhappest. Seda leidub ka erinevates kastmetes, pastillides, tarretisetoodetes, mõnedes maiustustes, jäätises ja see on isegi osa aktiivsütt.

Muud rakendused

Selle aine paksendavad omadused on leidnud kasutamist farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin suudab madala tihedusega lipoproteiine (“halva” kolesterooli) alandada, samuti kõhulahtisust ravida. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale..

Kosmetoloogias kasutatakse aktiivselt õunasiidri äädikat, mis on rikas pektiiniga. Mähised ja selle aine kasutamine aitab vabaneda tselluliidist. Lisaks aitab pektiin puhastada vanuslaikude nahka, anda sellele elastsus ja tervislik välimus..

Pektiinil on huvitavad füüsikalis-keemilised omadused, mis mõjutavad keha kardiovaskulaarsüsteemi ja seedefunktsioone. On teada selle võime alandada kolesterooli ja parandada soolestiku seisundit. Niisiis, nagu selgus õunamoosist - toode pole lihtsalt maitsev, vaid äärmiselt tervislik. Järgmisel korral tee jaoks maiustuste valimisel pidage seda meeles..

Pektiin - mis need on, kasulikud omadused. Pektiini koostis ja kasutamine

Ainet pektiini nimetatakse sageli keha korrapäraseks. See on võimeline imama toksiine ja kahjulikke aineid, säilitades samal ajal soole mikrofloora. Suur hulk positiivseid omadusi tegi sellest toidulisandist ihaldatud toote nii farmaatsiatööstuses kui ka koduseks kasutamiseks..

Mis on pektiin?

Keha loomulikuks puhastamiseks soovitavad paljud eksperdid võtta toidulisandit E440 või pektiini, mille kasulikke omadusi on juba pikka aega kasutatud retseptide jaoks ja meditsiini valdkonnas. Kreeka keelest tõlgitakse ainet kui "külmutatud". See omadus määras selle toote kasutamise toiduvalmistamisel. Paljusid tänapäevaseid inimesi huvitab küsimus, pektiin - mis see on ja kuidas seda saab tarbida?

Esmakordselt koostas toidulisandi kasulike omaduste kirjelduse prantsuse teadlane A. Braconno. Pektiin on polüsahhariid (keemiline ühend), mida mõned taimed sisaldavad. Eriti palju ainet puuviljades ja merevetikates. Toiduainetööstuses kasutatakse seda lisaainet aktiivselt geelistuvate toodete paksendajana. Marmelaad, vahukommid, kontiin, tarretis, tarretis - kõik need maiuspalad sisaldavad pektiinseid aineid.

Pektiin - kasu ja kahju

Lisand E440 on puhastatud süsivesinik, paksendaja, stabilisaator, sorbent. Pektiini kasutatakse puuviljatäidete, tarretistega maiustuste, magustoitude, piimatoodete tootmiseks. Meditsiinis ja farmaatsias kasutatakse polüsahhariidi toimeainena, mis on kasulik seedimiseks ja vajalik ravimite kapseldamiseks..

Pektiinist - selle toote eelistest ja kahjulikkusest - on esitatud palju versioone, kuid need kõik tulenevad asjaolust, et toidulisand annab inimesele kolmekordseid eeliseid, mõjutades soodsalt keha üldist seisundit.

Miks on pektiin kasulik?

Meditsiinis kasutatakse kapslite tootmiseks aktiivset toidulisandit E440. See sisaldub sageli paljudes keha puhastavates ravimites. Kosmetoloogias kasutatakse ainet kreemide ja maskide valmistamiseks, mida saab osta igas apteegis. See polüsahhariid on asendamatu želee, pastilli, moosi, moosi, marmelaadi, ketšupi ja majoneesi tootmisel. Ainet pektiini on soovitatav võtta eraldi (valmistisena) - kasu on organismile ainult suurem, kuna see toidulisand võib:

parandada perifeerset vereringet;

stabiliseerida ainevahetust;

normaliseerida soole motoorikat;

näidata end loodusliku põletikuvastase ainena peptiliste haavandite korral ja ka kerge valuvaigistina;

puhas kahjulike ainete eest (mürgistuse vastumürk);

seovad raskmetalle (eemaldab kehast elavhõbeda, vase, raua, plii ioone);

eemaldada anaboolsed ained, biogeensed toksiinid, ainevahetusproduktid, sapphapped, karbamiid;

vähendada vähktõve ja diabeedi riski;

aktiveerida vitamiinide tootmise eest vastutavad mikroorganismid;

aitab tänu polüsahhariidis leiduvale galakturoonhappele keha loomulikku noorendamist (eriti naistel);

aitavad kaasa rasvade lagunemisele, mis aitab vabaneda liigsetest kilodest.

Tänapäeval on eriti tuntud õunapektiin, mis on kõige kasulikum ja kvaliteetsem. Laialdasel kasutamisel toodetakse seda toodet kahes vormis - pulbrina ja vedelal kujul. Puhas aine toiduga tarbimisel ei loo kehas energiavarusid, see on neutraalne. See lisaaine on funktsionaalselt erinev paljudest teistest polüsahhariididest..

Pektiin - kahjulik

See polüsahhariid võib kahjustada keha, kui inimene on mõnda ainet kuritarvitanud. Samal ajal väheneb märkimisväärselt selliste oluliste mikroelementide nagu magneesium, raud, tsink ja kaltsium imendumine. Inimene võib olla pektiini suhtes allergiline, kuid looduslikku ainet sisaldavad tooted ei ole võimelised seda tekitama, kuna puuviljades, marjades ja köögiviljades on seda väga vähe. Ohtlikud on ainult need tooted, kus leidub kunstlikul teel saadud lisaainet. Pektiini üleannustamise korral võib selle kahjustus mõjutada märkimisväärselt kogu keha:

põhjustada tugevat puhitust;

provotseerima kääritamist käärsoole ja soole obstruktsioonis;

vähendada valkude ja rasvade seeditavust.

Kus pektiin sisaldub?

Kui peate keha puhastama populaarse toidulisandi E440 abil, võite apteegis osta spetsiaalse ravimi, kuid parem on keskenduda taimsete saaduste sisaldusele. Olles õppinud üksikasjalikku nimekirja, saate märkimisväärselt suurendada selliste toodete igapäevast kasutamist, parandades seeläbi oma heaolu. Siin on lühike loetelu pektiinist:

  • kapsas;
  • peet;
  • porgand;
  • karusmari;
  • must sõstar;
  • jõhvikas;
  • vaarikas;
  • virsikud;
  • Maasikas;
  • ploomid
  • õunad
  • kirss;
  • kirsid;
  • aprikoosid
  • pirnid
  • sidrunid;
  • viinamarjad;
  • apelsinid
  • mandariinid;
  • melonid
  • baklažaan;
  • kurgid
  • arbuusid;
  • vibu;
  • kartulid.

Pektiini tootmine

Polüsahhariid eraldati kõigepealt õunamahlast. Nüüd ainete tootmiseks kasutatud kõrge pektiinisisaldusega taimsed toorained. Saadud aktiivset lisandit kasutatakse laialdaselt toidu-, farmaatsia-, kosmeetikatööstuses, aga ka kodus küpsetamise retseptide valmistamiseks. Polüsahhariidi võib leida poeriiulitelt, see on täiesti võimeline asendama želatiini. Reeglina eristatakse nelja peamist toorainetüüpi, millest valmistatakse pektiini:

suhkrupeedikook.

Pektiin - kasutusjuhendid

Mis tahes apteegis saate osta spetsiaalseid pektiinisorbente, mis sisaldavad vajalikke lisaaineid. Lisaks regulaarsele aktiivsele kasutamisele koos toodetega võib pektiini võtta ka puhtal kujul. Paljud ülekaalulised inimesed on huvitatud küsimusest, mis on pektiin - kuidas kasutada ainet kehakaalu langetamiseks? Pöörake tähelepanu rasvapõletava joogi retseptile. Sa vajad:

pektiinipulber - 1 tl;

kuum vesi - 500 ml.

Pulber tuleb valada nõusse ja lahustada kuumas vees.

Segage kõik hoolikalt.

Võtke jooki peaks olema 200 ml kaks korda päevas söögikordade vahel.

Pektiin: eelised, kahju, retseptid

Mis on pektiin ja kuidas seda valmistada? Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, eelised ja kahju dieedile lisamisel. Nõud geelistava ainega ja huvitavad faktid selle kohta.

Pektiin on polüsahhariid, orgaaniline sorbent, mille moodustavad galakturoonhappe jäägid. Kreeka keeles tõlgitud sõnasõnaline tõlge pektosest on külmunud või üles keeratud. Saadaval vedela ekstrakti või pulbrina, toidulisandi kaubanimi on E440. Valmistatakse puuviljakoogi ekstraheerimisel (töötlemine lähteainega mitteseguneva lahustiga). Pektiin toimib säilitusainena, seda kasutatakse laialdaselt farmaatsia-, toidu- ja keemiatööstuses.

Pektiini valmistamise omadused

Geelistuva aine tootmistehnoloogiat kirjeldatakse järgmiselt. Enne pektiini valmistamist pestakse toorained, eemaldatakse liigne vedelik ja purustatakse koogis. Järgmisena minge pealavale - ekstraheerimine. Lahustitena võib kasutada orgaanilisi ja mineraalhappeid, erinevate bakterite kultuure..

Saadud ekstrakt filtreeritakse, selitatakse ja aurustatakse vaakumis. Pektiini sadestamiseks lisatakse ekstrakti alifaatsed alkoholid (tavaliselt etanool või viinamari). Seejärel viiakse läbi kuivatamine ja müügieelne ettevalmistamine - ühendamine suhkruga, jahvatamine homogeenseks konsistentsiks ja pakkimine kottidesse.

Pektiini kodus küpsetamiseks on palju retsepte:

  1. Sõstra- või karusmarjamari. Õlikook (1 kg), ülejäänud mahl, pane pannile ja vala 1 liiter vett. Lase 40 minutit madalal kuumusel, nii et vesi keeb osaliselt, lase jahtuda. Segage 700-800 g suhkruga, viige nailonsõelale (eelistatavalt pisut), jahvatage. Seejärel keetke mitu minutit liigse vedeliku eemaldamiseks. Saadud pektiini saab kohe kasutada või steriliseeritud purkidesse kokku keerata..
  2. Õunapektiin Õunad, 1 kg, pestakse, kuivatatakse paberrätikuga, lõigatakse suvalisteks viiludeks ilma südamikku eemaldamata. Need asetatakse paksude seinte ja põhjaga nõudesse, täidetakse poole klaasi veega ja hoitakse madalal kuumusel umbes pool tundi, tekitamata mullide teket. Seejärel pannakse kogu mass sõelale ja jäetakse 5-6 tunniks, kuni mahl tühjeneb. See mahl sisaldab suures koguses pektiini. Ahi kuumutatakse temperatuurini 90–100 ° C, sinna asetatakse pann ja vesi aurustatakse, kuni pannile jääb peene pruuni pulbrit. See võtab tavaliselt 6-7 tundi. Võite pulbrit säilitada suletud kuivades klaaspurkides pimedas toatemperatuuril või valada paksu mahla purkidesse ja sügavkülmutada. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
  3. Omatehtud pektiin "laiskadele". Õunad (1 kg) töödeldakse nagu eelmises retseptis. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C, sega õunad ühe sidruniga, purustatud koos koorega, vala 120 g keedetud vett ja hauta kuni tule pehmeks. Seejärel laotatakse kogu mass juustukangas, volditakse kaheks kihiks ja suspendeeritakse mitu tundi. Kui mahl tühjendab peaaegu kõik, pigistatakse kook. Aurutamist pole vaja.
  4. Tsitruselised. Valge osa eraldatakse mis tahes tsitrusviljade koorist (parem on kasutada assortii toorainet), tükeldatakse, valatakse sidrunimahla (6 spl. 0,5 kg tooraine kohta) ja veega (0,5 l). Saadud segu kustutatakse nõrgal kuumusel 10-14 minutit, jahutatakse ja filtritakse. Mahla võib aurutada või külmutada. Tsitruspektiini nõud on õrna, õrna maitsega. Sellist toodet säilitatakse külmutatuna mitte kauem kui 10 kuud..

Pektiini koostis ja kalorisisaldus

Tööstuslikult puhastatud tarretusainel ei ole maitset ega lõhna. Kuid kauplustes müüdavat toodet segatakse kõige sagedamini magusaine, granuleeritud suhkru või pulbriga.

Kaloripektiin - 52 kcal 100 g kohta, millest:

  • Valgud - 3,5 g;
  • Süsivesikud - 9,3 g;
  • Dieetkiud - 75,5 g;
  • Tuhk - 1,5 g;
  • Vesi - 10 g.

Pektiin sisaldab PP-vitamiini - 0,5 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 108 mg;
  • Kaltsium, Ca - 40 mg;
  • Magneesium, Mg - 14 mg;
  • Naatrium, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Mikroelementidest on rauda - 1,9 mg.

Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 9,3 g 100 g kohta.

Pektiini kasulikud omadused

Selle toote peamine omadus on raskete metallisoolade adsorbeerimine ja eemaldamine soolestiku luumenist, sealhulgas keha jaoks kõige ohtlikumad - kaadmium, elavhõbe, plii ja tallium. Orgaanilised ained ei imendu limaskestale, bakterite aktiivsus ei pärsi.

  1. Hoiab ära ateroskleroosi arengu.
  2. See loob soodsad tingimused peensoole kasuliku mikrofloora eluks.
  3. Suurendab immuunsust, normaliseerib makrofaagide tootmist, takistab histamiini vabanemist.
  4. Normaliseerib seedeprotsesse, peatab kõhulahtisuse ja ravib kõhukinnisust.
  5. Sellel on bakteritsiidne ja antimikroobne toime.
  6. Hoiab ära peptiliste haavandite, erosiivse gastriidi ilmnemise ja hoiab ära putrefaktiivsed protsessid soolestikus.
  7. Normaliseerib valkude-lipiidide metabolismi.
  8. Stabiliseerib kõhunäärme ja maksa funktsiooni, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
  9. Kiirendab toidu suhkrute lahustumist.
  10. Vähendab veres ringleva kolesterooli taset, peatab ladestuste moodustumise veresoonte valendikus ja hoiab ära nende hapruse.
  11. Aitab taastuda pärast operatsioone ja tõsiseid haigusi, ravib haavu naha terviklikkuse rikkumisega.
  12. Normaliseerib suhkru kogust veres. Diabeediga vähendab sümptomite avaldumist.
  13. Sellel on antioksüdantne toime, stimuleerib galektiinide tootmist - spetsiaalsed valgu struktuurid, mis pärsivad ebatüüpiliste rakkude arengut.
  14. Peatab vanusega seotud muutused, alustab rakkudevahelist ainevahetust, stimuleerib rasva lagunemist glütseriiniks ja veeks ning kiirendab nende komponentide eemaldamist.

Allergia korral tuleks eelistada kodus valmistatud õunatooteid..

Pektiini vastunäidustused ja kahjustus

Orgaanilist sorbenti ei tohi anda alla 6-aastastele lastele, rasedatele ja imetamise ajal naistele. Võib ilmneda düsbioos.

Kasutage ettevaatusega peptilise haavandi, kroonilise pankreatiidi ja gastriidi korral..

Pektiin võib kuritarvitades olla kahjulik. Üleannustamist tähistab:

  • käärimine ja suurenenud puhitus;
  • nahaärritus, punetus, sügelus ja lööve;
  • enterokoliidi ägenemised;
  • sagedane kõhukinnisus või kõhulahtisus.

Pektiini kahjulike mõjude minimeerimiseks peate apteegis ostes rangelt järgima juhistes täpsustatud annuseid. Tavalised soovitused on 0,5 tl. lahustatakse 2 klaasi vees ja joob 2 annusena.

Pektiiniretseptid

Geelistuva lisandi norm on 3,5 g 1 kg puuviljade või marjade kohta. Seda kogust ei soovitata ületada, kuid kui nõutakse nõude kuju fikseerimist, on parem kogus kõigepealt küpsetada osa paksendajast, et kogus kindlalt kindlaks määrata. Pidage ainult meeles: 15 g 1 kg kohta on piir. Pulber segatakse suhkruga ja lisatakse seejärel hoolikalt segades keevale siirupile. Keetke mitte kauem kui 2–4 minutit. Ülesärituse korral vähenevad paksenemisomadused.

Retseptid pektiiniga:

  1. Maasikamoos. Maasikad pestakse ja pannakse paberrätikutele, et vabaneda liigsest niiskusest. Marjad, 1 kg, lisage 700 g suhkrut. Pidevalt segades keetke 5 minutit, et suhkur täielikult sulaks. Eemaldage konteiner tulelt, laske jahtuda, valage 100 g granuleeritud suhkrut ja segage see eelnevalt 20 g pektiiniga. Pange veelkord tulele, laske 5 minutit keeda, valage poole suure sidruni mahl ja segage hästi. Pärast jahutamist saate maitsta.
  2. Peptiželee pektiiniga. Klaas tšilli pipart kaunades puhastatakse seemnetest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Vala kõik segistisse ja vala 280 ml veiniäädikat, tapa kartulipüree. Viige sügav praepannile, valage 5 klaasi roosuhkrut ja keetke madalal kuumusel 5 minutit, pidevalt segades ja eemaldades vahu. Lisage 50 g pulti pektiini, keetke keemiseni ja lülitage välja. Rullige steriliseeritud purkidesse, kuni see jahtub.
  3. Viburnumi jäätis. Kalina, 0,5 kg, hõõruti läbi sõela. 1 spl. l pektiin segatakse 2 spl. l granuleeritud suhkur ja lahustatud viburnumi mahlas. Puhastage segu paksendumiseks külmkapis 40 minutit. Viburnumi püree segatakse tuhksuhkruga, 200 g, vispliga. Vahustage 33% koort, lisage pulbriga viburnumi mahl. Kõik koostisosad asetatakse jäätisevalmistajasse ja lastakse pakseneda. Valatakse kaussi ja pannakse sügavkülma. Kui jäätisevalmistajat pole, siis segatakse kõik ja jahutatakse mitu korda. Sügavkülmast väljavõtmisel klopi sebima, kuni on võimalik ühtlast külmumist.

Huvitavad faktid pektiini kohta

Geelimisainet sisestatakse madala kalorsusega moosidesse ja jogurtitesse, mida kasutatakse enterosorbentide, kreemide ja maskide tootmiseks, millega liimitakse sigareid ja sigarette.

Orgaanilisi sorbente on mitut tüüpi:

  • LMA - amideeritud, kõige kallimad, neid kasutatakse kaalu vähendamiseks toidulisandite valmistamiseks;
  • LM - madal metoksüülitud, ravimitele;
  • NM - tugevalt metoksüülitud, kasutatakse toidulisandina.

Suur kogus pektiini õunasiidri äädikas. Selle ainega maskid suurendavad nahatooni, aitavad vabaneda vanuselaikudest ja mähised - tselluliidist.

Tänu seitsmepäevasele dieedile võite kaotada 3 kg. Lisasoovitused - jooma 2 liitrit vedelikku päevas, välja arvatud supid, ja treenida vähemalt 30 minutit päevas. Ligikaudne menüü:

  • Hommikusöök: riivitud roheliste õunte salat, maitsestatud värskelt pressitud sidrunimahlaga, puistatakse riivitud kreeka pähklitega.
  • Lõunasöök: ka õunasalat, kuid nad lisavad viilutatud rohelisi - koriandrit, peterselli või tilli, 2 keedetud muna.
  • Õhtusöök: õunad ja mandariinid.
  • Hommikusöök: keedetud riis riivitud õuntega.
  • Lõunasöök: pajaroog küpsetatud õunte ja kõrvitsaga, maitsestatud köömne seemnete ja kaneeliga.
  • Õhtusöök: tatar aprikooside või virsikutega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed mustikatega.
  • Lõunasöök: kodujuust mandariiniapelsinidega.
  • Õhtusöök: tatarpuder kreeka pähklite, hautatud küdoonia ja õuntega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed aprikoosidega.
  • Lõunasöök: peedisalat riivitud munadega.
  • Õhtusöök: porgand ja pähkel värsked Herculese või granolaga.
  • Hommikusöök: baklažaanikartul.
  • Lõunasöök: riisipuder hautatud kõrvitsaga.
  • Õhtusöök: õunad tatra või sidrunisiirupiga.

Laupäevaks peaksite oma dieeti laiendama, et oleks lihtsam tavapärasele dieedile üle minna.

  • Hommikueine: roheline salat järskude munadega, maitsestatud hapukoorega, 2 õuna.
  • Lõunasöök: riisi pajaroog õunte ja pähklitega.
  • Õhtusöök: mõni kaerahelbed riivitud porgandiga, magustoiduks apelsin.
  • Hommikusöök: kodujuust kaerahelbe küpsiste ja aprikooside või ploomidega.
  • Lõunasöök: keedetud riis kõrvitsa pajarooga, kurgid.
  • Õhtusöök: puuviljasalat tatraga.

Kui teid pidevalt piinab nälg, võite päevas süüa 100 g kliid leiba ja magustamata jogurtit.

Ainevahetusprotsesside kiirendamiseks enne iga sööki võtke 30 minuti jooksul pool klaasi puhast vett lahustatud orgaanilise sorbendiga. Annust tuleks vähendada 8-10 g, see on puu- ja köögiviljadest saadav kogus.

Pektiiniga ravimite tüübid:

  • Attapulgiit või Kaopectil - kõhulahtisuse raviks tablettide kujul;
  • Pecto - joobeseisundi pulber;
  • Carbopect, vedel kivisüsi - hoiab ära dehüdratsiooni;
  • Tsitruspektiini kapsleid, mida leiti kasutamiseks seedehäirete korral.

Orgaanilise sorbendiga ravimite koostis sisaldab sageli merevaikhapet, tauriini ja inuliini, tugevdades selle toimet. Enne eri vormis ravimpreparaatide kasutamist on vaja hoolikalt läbi lugeda juhised.

Kuidas pektiini kasutada - vaadake videot:

Mis on pektiin ja miks see on nii kasulik? Looduslik pektiini paksendaja: rohkem kasu kui kahjulik

Puu- ja köögiviljad on rikkad mitte ainult mineraalide ja vitamiinide poolest. Need sisaldavad palju süsivesikuid, sealhulgas pektiini. Vaatame paljude polüsahhariidide vilju, millised on selle eelised ja kahju inimese organismile, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja farmakoloogias.

Mis on pektiin??

Pektiin on taimset päritolu aine, millel on kitsendavad omadused. Teaduslik keel on puhastatud polüsahhariid, süsivesik, viitab toidukiule. See on terve ainete rühm, mida eristab võime moodustada tarretis (geel) magushapudes lahustes. See sisaldub puuviljades ja rohelistes on lahustumatu polüsahhariid ja valmides eraldub see lahustuvaks.

Pektiin on hinnatud selliste kasulike omaduste poolest:

  • parandab seedimist, soolestiku liikuvust ja perifeerset vereringet;
  • alandab vere kolesteroolisisaldust;
  • stabiliseerib survet;
  • eemaldab kehast toksiine, raskemetalle, radionukliide;
  • vähendab põletikku ja verejooksu (väline ja sisemine);
  • ravib haavu.

Pektiine kasutatakse toidutootmises laialdaselt paksendajate, konsistentsi stabilisaatoritena. Need on lubatud kõikides riikides ja on märgistusel märgitud toidulisandina E440.

Pektiini eelised ja kahju määravad selle kogus. Inimese normaalses dieedis pole polüsahhariidi rohkem kui 3–4 g. Raskemetallide mürgituse korral on soovitatav suurendada selle annust 10-15 g-ni, kuid kõiges on vaja võtta abinõu.

Suurtes kogustes tarbimisel hakkab taimset päritolu aine organismist “ammutama” kasulikke mineraale, eriti kaltsiumi. See on ohtlik peamiselt eakatele. Lisaks põhjustab liigne süsivesikute käärsoole kääritamine.

Pektiini tüübid

Seda ainet saab mitmesugustest toorainetest. Kõige populaarsem õuntest, tsitrusviljadest ja suhkrupeetist pärit pektiin. Puhastatud kujul on see süsivesik ega sisalda valke ja rasvu..

Punapeedil on puuviljapektiiniga võrreldes vähem geelistuvat võimet, kuid see seob teisi aineid hästi, mistõttu seda kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Köögivilja- ja puuviljamahlade, mahlajookide ja piimatoodete tootmiseks on tsitrusepaksendaja sobivam..

Stabilisaator on jagatud kolme kategooriasse:

  1. Tavaline kollane. Kõige sagedamini leitakse seda müügil, seda saadakse õuntest või apelsinidest. See toimib ainult suhkru juuresolekul, seda ei saa uuesti soojendada.
  2. NH-pektiin. Sellega tooteid saab mitu korda kuumutada ja jahutada.
  3. FX58. Seda tüüpi polüsahhariidid moodustavad geeli ainult kaltsiumi juuresolekul, seetõttu kasutatakse seda piimatoodetes..

Sageli toodetakse kombineeritud stabilisaatoreid, mis saadakse mitmesugustest taimedest saadud polüsahhariidide segust.

Millised toidud sisaldavad pektiini

Kiudainerikkad toidud hõlmavad peamiselt marju, puu- ja köögivilju, aga ka kõike, mis neist valmistatakse: mahlad, kartulipüree, moos. Pastillides ja vahukommides on neid aineid palju, nendes toodetes aga palju suhkrut.

Tabel: Pekingi sisaldus puu- ja köögiviljas

Puuviljad ja köögiviljadPektiinisisaldus,%
Õunad1-1,8
Pirnid0,5-1,4
Ploomid0,2-1,5
Aprikoosid, virsikud0,5-1,25
Kirss0,4–0,8
Porgand8-10
Kapsas5-7,5
Peet3-4
Tomatid2-3

Millistes õuntes on rohkem pektiini?

Kõik varakult valmivad õunasordid koguvad rohkem pektiini. Hilisemates viljades on seda ainet vähem. Täiesti küpsed puuviljad on soodsamad kui rohekad ning keetmine ei hävita polüsahhariidi.

Tiheda tarretise ja marmelaadi saamiseks tuleks valida magushapud õunad, kuna hapestav aine toimib aktiivsemalt hapete juuresolekul. Koduste vahukommide valmistamiseks sobib hästi Antonovka sort.

Tsitruspektiin

Tsitrusnahkades võib polüsahhariidi sisaldus ulatuda kuni 70% -ni, seega on selle valmistamine apelsinidest majanduslikult otstarbekas. Peaaegu kogu imporditud paksendaja on saadud apelsinidest. Puuvilja stabilisaatorite vahel pole suurt vahet, välja arvatud see, et tsitruselised moodustavad läbipaistvama tarretise.

Kõrvitsa pektiini sisaldus

Võib kindlalt öelda, et kõrvits sisaldab rohkem pektiini (alates 7%) kui õunad (1–1,5). Oranžikas köögiviljas võib sõltuvalt sordist ja küpsusest koguneda 7–17% geelistuvaid polüsahhariide. Suureviljaline kõrvits on nende arvult suurim. Kui lisada sellele muid toidukiude, karoteenide ja mitmesuguste vitamiinide sisaldust, saate lihtsalt organismile vajalike ainete kontsentraadi. Pealegi ei kaota kõrvits pikaajalise ladustamise ajal oma kasulikke omadusi.

Pektiin marjades

Marjadest leidub kõige geelisemat polüsahhariidi sõstardes. Süsivesikute kogus varieerub sordi ja küpsuse järgi.

Tabel: Pektiinisisaldus marjades

MarjadPektiinisisaldus,%
Must sõstar1,5
Punased ribid1.15
Karusmari0,3-1,42
Vaarikas0,72-1,0
Maasikad0,7
Jõhvikas0,5-1,3

Mida on vaja ja kus seda kasutatakse?

Pektiin suudab vett imada ja paisuda. Seetõttu lisatakse toiduainetööstuses seda erinevatele toodetele paksendaja ja stabilisaatorina:

  • vahukommid, kommid, marmelaad;
  • maiustused ja vahustatud šokolaad;
  • kookide õhukreemid;
  • moos, moos, confiture;
  • puuviljatäidised magustoitudes, jogurtid ja jäätis;
  • kastmed.

Aine mitte ainult ei anna tootele paksemat konsistentsi, vaid hoiab ära lagunemise transpordi ja ladustamise ajal. Puuviljamahlas sisalduva viljaliha tõttu see ei setti, isegi väike kogus polüsahhariidi muudab joogi maitse küllastunudks. Samal ajal pole stabilisaatoril oma järelmaitset ja aroomi.

Pektiinil põhinev vedel sorbent

Polüsahhariidide võimet ümbritseda kahjulikke aineid ja neid organismist välja viia kasutatakse meditsiinis edukalt:

  • mürgistuse ravis;
  • düsbioosist vabanemiseks;
  • mitmesuguse päritoluga allergiate kõrvaldamiseks;
  • profülaktiliselt inimestele, kes töötavad eriti kahjulikes tööstusharudes.

Õunte želeerivate ühendite baasil on täiskasvanutele ja lastele saadaval vedelsüsi, pecto ja pepidool. Sorbente müüakse vedeliku või pulbrina, mis tuleb segada veega. Saadud geelil on meeldiv maitse ja loomulik koostis. Ka farmakoloogias kasutatakse süsivesikuid ravimite kapslite valmistamiseks.

Kuidas kodus õunapektiini teha

Mitte kõik koduperenaised ei usalda toidulisandite hoidmist ja eelistavad kodus õunapektiini süüa aias kogutud puuviljadest. Vaja on ainult 2 kg õunu ja 250 ml vett.

  1. Pese õunad, lõika viiludeks seemnetega ja koori.
  2. Pöörake pannil või hautatud pannil, valage vett.
  3. Lasta keeda madalal kuumusel keema, seejärel keeda veel 25–30 minutit, jättes meelde pidevalt segamise.
  4. Jahutage keedetud õunad, pange sõelale. Koguge vabanenud mahl, see on tarretuvate ainete kontsentraat.

Kui aurustad kogu vedeliku vee ära, hoides seda umbes 5-6 tundi 80–100 kraadi eelsoojendatud ahjus, saad pulbristatud pektiini. Lihtsam variant on õunamahla rullimine steriliseeritud purkidesse. Seda saab külmutada ka kuubikuteks, mis on väga mugav.

Toiduvalmistamise rakendus

Taimse päritoluga geelistavat ainet kasutatakse laialdaselt magusate roogade ja talveks valmististe valmistamiseks. Aine võimaldab teil:

  • vähendage moosi või moosi valmistamise aega;
  • salvestage kõik kasulikud ühendused;
  • anda mis tahes järjepidevust;
  • vähendada suhkrut.

Kui kuumale tassile lisatakse stabilisaatorit, ei paksene see kohe, vaid pärast täielikku jahutamist. Seetõttu moodustuvad vahukommid, kui mass on veel kuum.

Kuidas retseptis pektiini asendada

Pektiini asemel võib retseptides paksendajana kasutada tärklist, želatiini, agar-agarit. Mõnes roogis on need omavahel asendatavad, kuid enamikus mitte..

Tärklist kasutades saate valmistada paksemat kastet või koort, kuid ärge keetke moosi.

Želatiin on loomset päritolu paksendaja, oma olemuselt valk. Toatemperatuuril ei lähe see paksuks, nii et želatiinil olev moos ei toimi ja marmelaad sulab sellest kiiresti. See sobib aspi, kreemide, kohupiima magustoitude jaoks.

Agar-agar on kasulik suflee, vahukommide või linnupiima valmistamiseks. See on võimeline looma väga tiheda konsistentsi, seetõttu on marmelaadi valmistamiseks eelistatav.

Kuidas kasutada pektiini moosiks

See looduslik polümeer aitab võimalikult lühikese aja jooksul valmistada paksu moosi. See aitab vähendada kuumtöötlemise aega, mis võimaldab teil hoida vitamiine ja kasulikke omadusi maksimaalsel tasemel..

Paksendaja lisatakse kuumale marjapüreele, pärast selle segamist väikese koguse suhkruga. See on vajalik selleks, et stabilisaator jaotuks ühtlaselt kogu puuviljamassi ja ei kleepuks kokku ühes tükis. Võite kasutada toidukiudainete, suhkru ja sidrunhappe valmissegusid - želeesuhkrut.

Õuna- või sidrunistabilisaatori lisamisega saate moosi teha üldse ilma suhkruta, mis on diabeetikute jaoks oluline. Sel juhul peate 1 kg puuvilja jaoks võtma 15 g kuiva pulbrit.

Pektiini vahukommid

Vahustatud maiustusi saab valmistada nii pektiinil kui ka želatiinil või agar-agaril. Küpsetatud õunad on vahukommide alus ning suhkru piitsutamise tõttu valkudega omandab toode õhulise konsistentsi. Paksendaja (agar-agar) lisamine säilitab toote õrnuse ja poorsuse; see ei lange aja jooksul.

Pektiinimarmelaad

Kodus saab köögiviljade tarretusühendi abil valmistada marmelaadi. Erinevalt poes müüdavatest toodetest on see tõeline, ilma värvainete ja maitseta..

Valmistamisskeem ei erine moosist, lisage lihtsalt rohkem pektiini: 10 g pulbrit 300 g puuviljapüree kohta. Stabilisaatoriga keevitatud moos tuleb valada vormidesse ja jahutada.

Marmelaadi valmistamiseks kasutan enamasti õunu, ploome, tsitrusvilju. Omapäraste maitsete fännid võivad proovida seda küpsetada vürtsidega punastest või kollastest tomatitest.

Pektiin kosmetoloogias

Kosmeetikatoodete valmistamisel lisatakse polüsahhariidi, et saada pastadele, kreemidele, salvidele viskoosne struktuur. See sisaldub šampoonides, losjoonides, nii et need on paksemad. Selliste toodete jaoks kasutavad nad sageli päevalillekorvidest ekstraheeritud ainet.

Lisaks konsistentsi stabilisaatori rollile avaldab süsivesik ka nahale positiivset mõju:

  • aktiveerib epidermise rakkude uuenemist;
  • on rahustava toimega;
  • pehmendab nahka;
  • soodustab naha kiiret paranemist pärast põletust.

Juuste loputamisel lisatud pektiiniga omandavad nad loomuliku sära.

Puhas pektiin võimaldab tänu oma geelistuvatele võimetele valmistada mitmesuguseid roogasid. Selle polüsahhariidi rikkad puu- ja köögiviljad toovad tervisele kasu. Peaasi, et mõõdet jälgida.

Puuviljadest valmistatud tooted: mis on pektiin ja miks seda vaja on

Siit leiate täieliku teabe pektiini toidulisandi kohta: mis see on ja kust seda osta saab, kuidas seda kodus kasutada ja palju muud. Pektiini kasutatakse toiduvalmistamisel tavaliselt moosi paksendajana. Lisaks on sellest saanud üks uusi populaarseid supertoite või tervislikke toidulisandeid. Kas väited pektiini raviomaduste kohta on tõesed ja kas see võib tervisele kahjustada, loe edasi.

Mis on pektiin??

Pektiin on puuviljades, marjades ja teatavates köögiviljades leiduv aine (polüsahhariid), mis koos suhkruga kuumutamisel põhjustab moosidele ja tarretistele iseloomulikku paksenemist ja kõvenemist.

Teisisõnu on see geelistuv aine - looduslik toidulisand (tähisega E440), mis on loodud toidutoodete nagu agar-agar geelitaolise tekstuuri moodustamiseks. Ilma pektiinita oleksid konservid, keedised ja tarretised lihtsalt siirup.

Pektiini lisatakse geelistava ainena, paksendajana, stabilisaatorina või emulgaatorina keedistele, želeedele, marmelaadile, pudingile, jogurtitele, konserveeritud toitudele, kookidele, pirukatele ja muudele küpsetistele, jookidele.

Kuidas pektiin välja näeb - foto

Pektiin näeb välja nagu valge, kollakas, helehall või helepruun pulber.

Üldine informatsioon

Pektiin sisaldub taimede rakukudedes ja hoiab neid elastsetena, tihedana, aitab valminud puuviljadel ja marjadel mõnda aega püsida ja säilitades säilitada nende kuju. Kui viljad muutuvad üleküpseks, laguneb selles sisalduv pektiin lihtsateks suhkruteks, mis on täielikult vees lahustuvad. Selle tagajärjel muutuvad küpsed puuviljad pehmeks ja hakkavad deformeeruma..

Kõvad puuviljad sisaldavad kõige rohkem pektiini. Suure pektiinisisaldusega puuviljad ja marjad saab muuta suhkruta ja tugevalt keeva moosiks või tarretiseks.

Kuid kõigis puuviljades pole seda looduslikku ainet moosi, moosi või tarretise valmistamiseks piisavalt - mõned vajavad kas pikemat küpsetusaega või täiendavat pektiini.

Pektiini- ja happesisalduse tabel puuviljades ja marjades

Pektiini struktuur seondub happelises keskkonnas tõhusalt veega. Suhkur suurendab pektiini geeleeritavust, samuti mõjutab see želeede ja keediste tekstuuri ja tekstuuri, kui need jahtuvad ja tahkuvad. See tähendab, et paksenemise aktiveerimiseks on vaja suurt suhkrusisaldust ja mõnda hapet, näiteks sidrunit.

Hape on paksendav katalüsaator, see vähendab märkimisväärselt reaktsiooniaega. Pektiin töötab ilma selleta, see lihtsalt külmub palju kauem.

Pektiini ja happe sisaldus puuviljades ja marjades, mida tavaliselt kasutatakse moosi valmistamiseks, jagatakse tavapäraselt kolme rühma:

  • I rühm: kui viljad ei ole üleküpsed, on neil piisavalt naturaalset pektiini ja hapet, et moodustuks geelitaoline tekstuur, millele on lisatud ainult suhkrut.
  • II rühm: loodusliku happe või pektiini madal sisaldus, võib olla vajalik nende ainete lisamine.
  • III rühm: alati on vaja lisada hapet või pektiini või mõlemat.

Pektiini kontsentratsioon varieerub sõltuvalt loote tüübist ja küpsusest.

Erineva pektiinisisaldusega toodete loetelu

I rühmII rühmIII rühm
Palju pektiiniMadal pektiinPektiin on väga väike või puudub üldse
ÕunadÜleküpsenud õunadAprikoosid
MurakasKüps murakMustikad
Tsitruskoor * vaata märkustKirssKüps kirss
Metsikud õunadLindude kirssJoonised fig
JõhvikasVanemMustikas
SõstarVaarikas ** vaata allpool olevat märkustVirsikud
KarusmariNektariinid
ViinamariPirnid
KudooniaGranaadid
PloomidMaasikas

** Vaarikad on teadlaste sõnul pektiinivaesed, kuid paljud kodukokad on leidnud, et sageli käituvad nad just selle aine kõrge sisaldusega..

Hea želee saamiseks tuleks madala pektiinisisaldusega puuvilju tavaliselt kombineerida kõrge sisaldusega puuviljadega. Samuti lisage toiduvalmistamise ajal lisaks ostetud või kodupektiini, et kompenseerida selle madalat taset või kiirendada protsessi.

Želatiin ja pektiin - mis vahe on? Võrdlus

Želatiin ja pektiin loovad mõlemad selged geelid, kuid need on täiesti erinevad tooted..

Peamine erinevus on see, et pektiin on vees lahustuv kiudaine, mida saadakse mere punastest vetikatest, ja želatiin on valk, mis on saadud loomade nahadest, luudest, kõõlustest, kõhredest.

  • Pektiini kasutatakse peaaegu eranditult kõrge suhkrusisaldusega toitudes, näiteks moosides..
  • Želatiini kasutatakse paljudes erinevates toodetes, sealhulgas vahukommides, vahukommides ja glasuurides, kuna see külmub jahedas keskkonnas ega vaja selle aktiveerimiseks teatud koostisosade lisamist..

Kuidas vastu võtta ja millistes toodetes see sisaldub

Müügil leiduv pulbriline pektiin on tavaliselt valmistatud õuntest..

Toiduvalmistamiseks kasutatavaid pektiinseid aineid saadakse ka sidrunikoorest, pressitud suhkrupeedist, päevalillekorvidest, kõrvitsast.

Pektiin saadakse vastavate söödavate taimsete materjalide ekstraheerimisel veega, peamiselt tsitrusviljade ja õunakoorte koortelt, millele järgneb selektiivne sadestamine alkoholi või soolade abil. Kasutatavad toorained sisaldavad suures koguses suurepärase kvaliteediga pektiini ja neid on piisavas koguses, et muuta tootmisprotsess ökonoomsemaks..

Pektiin on müügil nii vedela kui ka pulbrina..

Kuidas valida ja kust osta

Pektiini saate osta nii suurtes supermarketites kui ka spetsialiseeritud kondiitritöökodades. Kui mõlemad pole saadaval, saate tellida selle Internetis koos kohaletoimetamisega.

Pektiini ostmisel lugege hoolikalt etiketil olevat koostist, kuna leidub palju sünteetiliselt valmistatud tooteid: mõned sisaldavad dekstroosi, kunstlikke magusaineid jne. Need võivad sisaldada säilitusaineid, sealhulgas naatrium- või kaaliumbensoaati.

Müügil on kolme tüüpi pektiini:

  • Kollane pektiin - mõeldud kuumuskindlate mooside, keediste ja marmelaadi jaoks, annab viskoosse tekstuuri, mis eristab neid tavalisest moosist. Seda tüüpi "pöördumatu", see tähendab, et uuesti kuumutada ja lahustada, see ei toimi.
  • Pektiin NH - sobib magustoidukastmete, tarretisetaoliste katete ja tarretiste jaoks (iseseisva roogina või koogikihina). Selle liigi termiline pöörduvus võimaldab teil katsetada kartulipüree tekstuuri, muutes selle kas kastmeks või tarretiseks.
  • Pektiin FX58 - sobib ideaalselt piima tarretise, kastmete ja vahukommide valmistamiseks. See on võimeline suhtlema kaltsiumi sisaldavate toodetega, näiteks piima ja koorega..

Kuidas ja kui palju säilitada

Pulbris olevat pektiini hoitakse kuivas, pimedas kohas õhukindlas pakendis mitte rohkem kui 12 kuud. Kollase pektiini kõlblikkusaeg avatud purgis on maksimaalselt 6 kuud, siis hakkab see oma omadusi kaotama ja toode külmub halvemini.

Kodus valmistatud vedelat pektiini hoitakse nädala jooksul külmkapis või 6 kuud sügavkülmas.

Keemiline koostis

100 g vedelat pektiini sisaldab:

  • 96,9 g vett
  • 11 kalorit
  • 1 g tuhka
  • 2,1 g kiudaineid.

100 g kuiva pektiini sisaldab:

  • 335 kalorit
  • 0,3 g valku
  • 0,3 g rasva
  • 0,3 g tuhka
  • 90 g süsivesikuid
  • 8,6 g kiudaineid.

See sisaldab ka mineraale, näiteks 8 mg kaltsiumi, 2,7 mg rauda, ​​2 mg fosforit, 8 mg kaaliumi, 200 mg naatriumi, 0,46 mg tsinki, 0,42 mg vaske ja 0,07 mg mangaani.

Kasulikud omadused

Pektiin pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid:

  • See on lahustuv kiudaine, mis toimib kasulike bakterite toitekeskkonnana ja osaleb ka kahjulike ainete eemaldamisel seedesüsteemi kaudu. Inimese seedesüsteem ei absorbeeri pektiine praktiliselt, vaid toimib enterosorbentidena.
  • Pektiin puhastab kahjulike ainete keha, häirimata bakterioloogilist tasakaalu. Kuna pektiinid ei suuda maoensüümide toimel laguneda, aga ka suhelda mitmesuguste metallide ioonidega, kasutatakse neid profülaktiliselt keha raskete metallidega joobeseisundi mürgistuse korral..
  • Alandab kolesterooli. Uuringute tulemused näitasid, et osalejad, kes võtsid nelja nädala jooksul toiduga iga päev 15 grammi õuna- või tsitruspektiini, vähendasid "halva" kolesterooli taset 7-10%. Järgnevates katsetes viis 6 g tsitruspektiini tarbimine kolme nädala jooksul LDL-i languseni 6–7%.
  • Kaitseb käärsoolevähi eest. Uuringute kohaselt võib soolekasvajate ennetamisel võti olla kiudainerikas toit, näiteks pektiin. Teadlased on uurinud pektiini mõju inimese käärsoolevähi rakkudele ja leidnud, et see pärsib kasvaja kasvu. Teadlased järeldasid, et pektiin ja pektiini lagunemisel tekkivad ained võivad kaitsta käärsoolevähi eest.
  • Aitab diabeedi korral. Hea uudis on see, et lahustuva kiudainerikka toidu, näiteks pektiini söömine aitab normaliseerida veresuhkru taset. Lahustuv kiud aeglustab seedimist ja lükkab soolestiku liikumist edasi. See aitab aeglustada toidust saadavate süsivesikute imendumist, mis hoiab glükoositaseme stabiilsena..
  • Soodustab kaalukaotust. Pektiinis lahustuv kiud paneb teid end palju kiiremini tundma, kuna see imendab seedimisprotsessi ajal vett. Samuti aeglustab lahustuv kiudaine süsivesikute imendumist. See aitab hoida veresuhkru stabiilsena ja lükkab nälga edasi..
  • Nõrgendab kõhulahtisust. Pektiin suurendab väljaheite viskoossust ja mahtu ning aitab seega kõhulahtisust leevendada. Seda kasutatakse paljudes ravimites kõhulahtisuse raviks. Otse puuviljadest saadud pektiin varustab käärsoole toitainete ja “heade” bakteritega ning aitab kahjustatud kudet taastada.
  • Kasulik liigeste jaoks. Artriidiga inimestel on tavaliselt liigesevalu, jäikus, põletik ja nad otsivad pidevalt ravimeid, mis ei tekita sõltuvust. Pektiin, mis on looduslikult olemas tsitrusviljades, banaanides, õuntes ja mõnedes köögiviljades, seostub raskemetallidega ja eemaldab need liigestest. Seda nimetatakse kelaatsiooniks. Liigesed on kahjustatud, kui neisse kogunevad raskmetallid. Need muutuvad valulikuks ja jäigaks. Kelaatiliselt rasketest metallidest vabanemine võimaldab kehal ise paraneda. Pektiin stimuleerib ka sünoviaalvedeliku tootmist, mis kaitseb liigeseid ja võimaldab neil korralikult toimida..
  • Hoiab ära sapikivide teket. Mõnedes uuringutes on leitud, et pektiin võib pärssida sapikivide teket ja ka olemasolevaid tõhusalt lahustada.

Pektiin on saadaval toidulisandite kujul, mida saate apteegis osta, kui te ei karda osta madala kvaliteediga toodet, kuid siin saate valida tuntud maailma tootjate hulgast.

Järgige pektiini kasutamise juhiseid ja olge ettevaatlik: liigne tarbimine võib mitte ainult kasu tuua, vaid ka kahjustada.

Vastunäidustused (kahjustus)

Suure hulga kiudainete ja pektiiniga toidulisandite tarbimine võib põhjustada kehale ebameeldivaid tagajärgi:

  • Suures koguses pektiini tarbimisel võivad tekkida gaasid, tekkida valu ja puhitus. Mõnedel inimestel puuduvad peensooles kiudude lagundamiseks vajalikud ensüümid. Selle tulemusel jääb kiud seedimata ja kui see sooles koguneb, moodustuvad gaasid, mis põhjustavad ebamugavust ja puhitust.
  • Pektiin aitab puhastada soolestikku, kuid suurtes kogustes võib põhjustada kõhulahtisust. Kui dieedis tarbitakse palju kiudaineid, väheneb teiste toitainete imendumine seedetraktis ja see võib põhjustada kõhulahtisust. Seetõttu on selliste toidulisandite nagu pektiin võtmisel soovitatav võtta palju vett.
  • Kiudained seedetraktis võivad häirida oluliste toitainete, näiteks kaltsiumi, tsingi, raua ja magneesiumi imendumist. Seetõttu tuleb pektiini ja muid toidulisandeid võtta eraldi..
  • Tsitruspektiin võib põhjustada allergilist reaktsiooni inimestel, kes on tundlikud apelsinide, sidrunite jne suhtes. Mõned allergilise reaktsiooni sümptomid hõlmavad seedehäireid ja kõhulahtisust..
  • Pektiinilisandid võivad mõjutada ravimite tarbimist: suure kiudainesisalduse tõttu väheneb ravimite efektiivsus.

Toiduvalmistamise rakendus

Jam on üks usaldusväärsemaid viise puuviljade ja marjade säilitamiseks talveks. Just siis võib ostetud pektiin aidata: see vähendab dramaatiliselt magusate toorikute jaoks kuluvat aega..

Kuidas kodus õuntest pektiini teha

Kodus võib pektiini valmistada õunajäätmetest - südamikust ja koorist. Külmutage neid külmkapis moodustudes, kuni teil on retsepti jaoks piisavalt. Koorikute kasutamisel kasutage kindlasti mahepõllunduslikult kasvatatud puuvilju. Tart, küpsed õunad sisaldavad rohkem pektiini kui magusad ja küpsed.

  • 1 liiter õunu (südamikud ja koored või terved, tükeldatud 2-3 cm viilud).
  • 2 liitrit vett.
  1. Pange õunad pannile ja lisage nende katmiseks piisavalt vett..
  2. Keetke keemiseni. Vähendage kuumust ja hautage aeg-ajalt, segades kuni õunad on pehmed. See võib võtta umbes tunni..
  3. Eemaldage see tulelt ja laske kurnata läbi kogu päeva või öö läbi mitu kihti marli vooderdatud sõelat.
  4. Pärast kurustamist saadud pisut paks vedelik on teie õunpektiin..

Omatehtud pektiini edaspidiseks kasutamiseks salvestamiseks võite selle külmutada ja säilitada kuni 6 kuud või säilitada:

  1. Kuumutage pektiin keemiseni.
  2. Valage puhastesse klaaspurkidesse, jättes kaelale 1-sentimeetrise ruumi.
  3. Sulgege kaaned ja töödelge neid 10 minutit keeva veega vannis.

Kuidas teha tsitruspektiini

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tsitrusvilju, kuid greip on kõige parem selle suurema tiheduse tõttu.

  • 250 grammi valget sidrunikoort.
  • 2 tassi vett.
  • ¼ tassi sidrunimahla.
  1. Eemaldage kooritud koore värvitud osa riiviga.
  2. Tükeldage ülejäänud valged osad peeneks.
  3. Segage need väikeses kastrulis sidrunimahlaga ja laske 2 tundi seista.
  4. Lisage vesi ja jätke veel tund..
  5. Viige segu kõrgel temperatuuril keemiseni..
  6. Vähendage kuumust ja hautage 15 minutit. Eemaldage tuli ja laske jahtuda.
  7. Kurna läbi koti või mitu kihti marli.

Kuidas kasutada moosiks valmis pektiini

Pulbri kujul olev pektiin lahustub külmas vees. Pärast lahustumist moodustub viskoosne lahus. Seda tuleb väga kiiresti segada, vastasel juhul hakkab see tükiliseks ja tulevikus on neist raske lahti saada.

Enne pektiini lisamist vedelikule ühendage see teiste lahustuvate pulbritega, näiteks suhkruga..

Segage see vedeliku ja muude koostisosadega käsisegisti abil.

  • Kasutage umbes 1 ¼ tassi pektiini 1 tassi puuvilja- või marjamoosi kohta.
  • Marmelaadiks võtke ¼ tassi pektiini klaasi puuviljamahla juurde.

Lisage pektiini pulber jahedasse või sooja massi (mitte kõrgemale kui 45 ° C) ja laske see keema tõusta. Kõrgemal temperatuuril lisamisel läheb see tükiliseks ja ei segune hästi..

  • Pektiini vedel versioon lisatakse alati pärast keetmist..

Iga ostetud pektiini tüüp käitub erinevalt, nii et lugege pakendil olevat kasutusjuhendit ja järgige seda. Tavaliselt seob pood palju kiiremini ja tugevamalt kui looduslik pektiin ning võib olla väga paks..

Pulber ja vedel pektiin ei ole omavahel asendatavad, nii et pidage alati kinni originaalretseptist..

Pektiinimarmelaadi retsept - video

Pektiini vahukommi retsept - video

Maasikamoos pektiiniga 5 minutiga - videoretsept

Mida retseptis asendada

Kui peate leidma pektiini tõhusa asendaja, sobib teile üks järgmistest võimalustest:

  • Lisage puuvilju, milles on palju looduslikku pektiini, näiteks õunad, jõhvikad, sõstrad ja viinamarjad. Paksema moosi saamiseks segage neid puuviljadega, milles on vähe pektiini (maasikad, virsikud). Küpsetes puuviljades on reeglina rohkem pektiini kui küpsetes.
  • Paljude puuviljade koor ja tuum sisaldavad palju pektiini. Mõnikord on need tarretise ja moosi retseptides lisatud loodusliku paksendajana, näiteks apelsini ja sidruni valged portsjonid ja koorid.
  • Suurendage küpsetusaega. Sel juhul ei pea te pektiini asendamiseks midagi otsima ja võite vähem suhkrut panna. Kui moosi või tarretist pikka aega keedetakse, paksenevad need loomulikult, kuid see halvendab maitset pisut.
  • Pektiini asendajana kasutage maisitärklist. Segage toiduvalmistamise ajal pidevalt, kuna see põleb kergesti. Pidage meeles, et maisitärklisega kondenseerunud vedelikud ei omanda läbipaistvat välimust..
  • Äärmuslikel juhtudel võib pektiini asendada maitsestatud želatiiniga. See lisab erksat värvi ja puuviljalist aroomi..

1 supilusikatäis vedelat pektiini = 2 tl pulbrit.

Parim alternatiiv ostetud pektiinile on siiski ise valmistada (retsept ülal).

Loe Diabeedi Riskifaktorid