Naturaalsed magusained. Kuidas asendada suhkur õige toitumisega

Suhkur on inimeste jaoks oluline toidutoode. Enamiku puu-, köögiviljade ja marjade koostis sisaldab fruktoosi, mis imendub kehas hõlpsalt ja täielikult ning on sellest samuti kasulik. Seetõttu peate oma dieedi koostama nii, et need taimsed toidud moodustaksid teie toidust 70–90%. Kui seda reeglit ei järgita, saab inimkeha ebapiisava koguse fruktoosi, ta hakkab tahtma kahjulikke maiustusi (maiustusi, kooke, pirukaid). Nii et ta on rafineeritud sõltuvuses, teisisõnu, "istub tema peal".

Suhkru kahjulik mõju inimkehale

Rafineeritud suhkrut leidub peaaegu kõigis kaasaegsetes toiduainetes. Kuid pole saladus, et see on inimeste tervisele väga kahjulik. Suhkru tarbimine on sõltuvust tekitav, rasvunud, südame- ja ajuprobleemid, suhkurtõbi, keha kaitsefunktsiooni langus, selle enneaegne vananemine, samuti kaltsiumi leostumine luudest ja B-vitamiinide imendumise pärssimine. Võib-olla peaksite sellele mõtlema, kas pole??

Pole üllatav, et kõigis populaarsetes dieetides soovitavad nad kasutada looduslikke magusaineid ja jätta rafineeritud suhkur oma dieedist välja. Huvitav on see, et selle tagasilükkamine aitab kaasa paljude haiguste taastumisele. Näiteks on teada juhtum, kui lapsed vabanevad neurodegeneratiivsetest häiretest.

Kuidas vabaneda suhkrusõltuvusest

Proovige mitte süüa suhkrut sisaldavaid toite 21 päeva (selle aja jooksul kujunevad uued harjumused) ja näete, et neljandal nädalal mõtlete vähem maiustustele ja muudele kahjulikele maiustustele või unustate täielikult. Võõrutamise kestus on kõigil erinev, kõik on individuaalne ja sõltub keha räbu määrast, elustiilist ja lõpuks tahtejõust.

Muidugi on suhkrust raske keelduda, kuna selle mõju meie kehale saab võrrelda narkootilise omaga. Inimesed saavad sellest loobumisega isegi kogeda. Tervislikule toitumisele ülemineku hõlbustamiseks tasub kaaluda, millega seda asendada. Allpool tutvustatakse kasulikke ja kahjutuid magusaineid..

Kuidas asendada suhkur õige toitumisega

Kookossuhkur

Kookossuhkru glükeemiline indeks - 35 ühikut.

Sellel on karamelline maitse, see asendab suurepäraselt rafineeritud suhkrut erinevate roogade valmistamisel. Seda saadakse noorte kookospähklite õisikute nektarist, mis kuumutatakse temperatuurini 40–45 ° C ja aurutatakse paksu karamellisiirupi saamiseks..

Reeglina võib leida kahte tüüpi kookossuhkrut: 1) viskoosse karamellipasta kujul ja 2) suhkrurooga väga sarnaste kristallide kujul.

Kookossuhkur on rikas mitmesuguste vitamiinide (eriti B-vitamiinide) ja elementide eest, mis võitlevad depressiivsete meeleoludega. Lisaks koosneb see 16 aminohappest ja mikroelementidest (näiteks raud, magneesium ja tsink), mis on inimese positiivse tuju jaoks väga olulised. Kookossuhkru eeliseks on see, et sellel on madal glükeemiline indeks - 35 ühikut (rafineeritud - 68, glükoos - 100). See indikaator on hea ka seetõttu, et see toode töötleb hoolikalt kõhunäärme ressursse..

Stevia - looduslik magustaja

Stevia glükeemiline indeks - 0.

Stevia on "mee" ravimtaim. Selle lehed on tavalisest suhkrust 30–40 korda magusamad. Kuid hoolimata sellest pole see praktiliselt kõrge kalorsusega ja selle glükeemiline indeks on peaaegu null. Mis teeb ta tervisliku toidu pühendunute seas väga populaarseks.

Stevia lehtedest toodetakse ainet nimega steviosiid, mis toimib loodusliku magusainena. Liigse suhkrusisalduse tõttu lisatakse steviat roogadesse üsna vähe. See sisaldab vitamiine A, C, B, mikroelemente ja 17 aminohapet. Lisaks on stevia kuulus selle poolest, et see takistab bakterite paljunemist suus, nii et seda lisatakse isegi hambapastadesse.

Mee glükeemiline indeks - 60 - 85 ühikut.

Mesi on rikas mikroelementide poolest (magneesium, raud, mangaan, kaalium, fosfor, kaltsium). Mesi kasutatakse sageli külmetushaiguste ja unetuse korral. Vaatamata positiivsetele külgedele on sellel ka oma puudusi. Näiteks on selle glükeemiline indeks 60 - 85 ühikut, see on küllastunud fruktoosiga. Lisaks ei tohiks mett kuumutada üle 40 ° C, kuna kõrgemal temperatuuril hakkab eralduma vähki tekitav kantserogeen. Seetõttu ei ole rangelt soovitatav seda kasutada küpsetamisel ja kuumades roogades, samuti lisada seda kuuma teele või piimale.

Maapirni siirup

Maapirni siirupi glükeemiline indeks - 15 - 17 ühikut.

Hankige seda maapirni mugulatest. Meenutab tavalist vedelat mett. Selle toote peamine eelis on see, et see sisaldab suures koguses inuliini, mis aitab kõrvaldada probleeme seedetraktis ja normaliseerida soole mikrofloorat. Siirupi koostis sisaldab ka tsinki, räni, rauda, ​​kaaliumi ja 7 aminohapet.

Agave siirup

Agave siirupi glükeemiline indeks - 15 - 17 ühikut

See maitseb rafineeritud suhkrust magusamalt. Tõsi, agaavisiirup põhjustab palju poleemikat, kuna see koosneb 90% fruktoosist. Ja selle liig põhjustab rasvade moodustumist.

Viinamarja suhkur

Viinamarjasuhkru glükeemiline indeks - 100 ühikut.

See on 3 korda vähem magus kui tavaline suhkur. Kuid samal ajal on glükeemiline indeks üsna kõrge. Valmistage viinamarjasuhkur keetes ja paksendades viinamarjamahla.

Vahtra siirup

Vahtrasiirupi glükeemiline indeks - 65 ühikut.

See on väga rikas magneesiumi, kaltsiumi, mangaani, raua, tsingi ja antioksüdantide poolest. Kahjuks on selle siirupi võltsingud väga levinud.

Nagu märkasite, ei rääkinud see artikkel sellistest magusainetest nagu sukraloos, aspartaam ​​jne. Fakt on see, et need on kunstlikud tooted ja põhjustavad ainult kahju. Loodus ja see andis meile suure hulga looduslikke, maitsvaid ja tervislikke asendajaid. Keelduge rafineeritud suhkrust, ostke looduslikke magusaineid - tehke oma valik tervise kasuks.

Kui leiate vea, valige mõni tekst ja vajutage Ctrl + Enter.

Kõige arenenumad suhkruasendajad: kasu ja kahju

Uuesti

Suhkur on meie aja üks vastuolulisemaid tooteid. Kuigi suhkrut ühel või teisel kujul: fruktoosi, glükoosi - leidub peaaegu kõigis toiduainetes, sealhulgas teraviljas ning puu- ja köögiviljas, on suhkru kergitamine moes. Tõepoolest, kui puhtal kujul ja maiustustes on palju valget suhkrut, on sellel palju tervisega seotud kõrvaltoimeid. Liigne suhkru tarbimine võib kaasa aidata ka kaltsiumi kaotamisele organismist..

Tervislikest inimestest ei ole mõtet suhkrust täielikult keelduda ja tõenäoliselt see ka ei õnnestu - kuna jällegi sisaldab see ühel või teisel kujul valdavat osa toodetest. Seetõttu ei räägi me selles artiklis suhkru kui aine tagasilükkamisest, s.t. sahharoosist, fruktoosist, glükoosist ja suhkrust kui tööstuslikust toidust - st rafineeritud valgest suhkrust, mida tavaliselt lisatakse teele, kohvile ja omatehtud valmististele.

Tänapäeval on tõestatud, et valgel suhkrul - mida varem tingimusteta peeti kasulikuks ja isegi vajalikuks tooteks - on varjukülg. Eriti kahjulik on selle liigne kasutamine. Samuti on soovitatav piirata valge suhkru tarbimist eakatel - see suurendab eakatel kolesterooli, eriti neil, kellel on kalduvus ülekaalulistele. Kuid "piirata" ei tähenda "keeldumist". Niisiis, vanematele inimestele on kasulik vähendada süsivesikute (sh suhkru) tarbimist tervete inimeste puhul normist umbes 20–25%. Lisaks teatavad mõned inimesed aktiivsuse puhangutest ja apaatiast, kui tarbivad toidus suures koguses valget suhkrut.

Kasvab huvi tervisliku toitumise ja tavalisele valgele suhkrule alternatiivide otsimise vastu, nii et proovime uurida, millised on suhkur ja selle asendajad. Selle põhjal saame paremini valida endale dieedi. Kas leiame valge suhkru väärilise asendaja?

Naturaalse suhkru sordid

Alustuseks meenutagem, mis on tööstuslik suhkur ise. See võib olla huvitav neile, kes kaaluvad üleminekut valgest suhkrust mõnele naturaalsemale suhkrule:

  • Valge suhkur: –– liiv ja –– rafineeritud. On teada, et "tavalise" valge suhkru tootmisprotsessis töödeldakse suhkrurooga keemiliselt: hüdraatunud lubi, vääveldioksiidi ja süsihapet. See ei kõla siiski kuigi isuäratavalt?
  • Pruun roosuhkur: sama suhkruroo mahla töödeldakse kustutatud lubjaga (tarbija kaitsmiseks mahlas olevate toksiinide eest), kuid see on ka kõik. See on toorsuhkur (“pruun” suhkur), mida (mõnikord müüakse segus tavalise valge suhkruga) söövad tervisliku eluviisi toetajad sageli - ehkki selleks pole veenvat põhjust. Sellel on rikkalikum maitse ja keemiline koostis. Meie riigis müügiks tõelist “pruuni” suhkrut pole lihtne leida, see on sageli võltsitud (seadus seda ei keela). Ja muide, see pole toores toiduaine, sest suhkruroo mahl on endiselt pastöriseeritud, tappes kahjulikke baktereid ja ensüüme.
  • Suhkrupeedist saadud suhkur on samuti surnud - väga rafineeritud toode, mida on kuumutatud umbes 60 ° C-ni (pastöriseerimine) ja töödeldud lubja ja süsihappega. Ilma selleta pole suhkru tootmine meie tavalisel kujul võimatu.
  • Vahtrasuhkur (ja siirup) on veidi loomulikum alternatiiv, nagu kolmest suhkruvahtra vahtrapuu (must), punane või suhkruvahtra mahl keedetakse soovitud konsistentsini. Sellist suhkrut nimetatakse mõnikord "Ameerika indiaanlaste suhkruks", kuna nad küpsetasid seda traditsiooniliselt. Tänapäeval on vahtrasuhkur populaarne Kanadas ja USA kirdeosas ning meie riigis on see haruldane. Ettevaatust: see EI OLE toortoit..
  • Aasias kaevandatakse palmisuhkrut (yagra): sh. Indias, Sri Lankal, Maldiividel - mitut sorti palmipuude lillekõrvade mahlast. Kõige sagedamini on see kookospuu, seetõttu nimetatakse seda suhkrut mõnikord ka “kookospähkliks” (mis on sisuliselt sama asi, kuid kõlab palju atraktiivsemalt). Iga palm annab aastas kuni 250 kg suhkrut, samas kui puu pole kahjustatud. Seega on see omamoodi eetiline alternatiiv. Palmisuhkur saadakse ka aurutamise teel.
  • On ka teisi suhkru liike: sorgo (USA-s populaarne), viinamari jne..

Kui te mingil põhjusel (ja arstid arvestavad neid 141-ga!) Ei soovi te tarbida “tavalist” suhkrut, peate pöörduma suhkruasendajate poole. Need on looduslikud ja sünteetilised (keemilised), mida nimetatakse ka "kunstlikeks magusaineteks". Magusainetel on magus maitse (mõnikord magusam kui suhkur ise!) Ja enamasti vähem kalorsed kui “tavalisel” suhkrul. See on hea kehakaalu kaotamiseks ja pole eriti hea näiteks sportlastele, kes on vastupidi, kaloritega "sõbrad" - sellepärast on suhkur osa peaaegu kõigist spordijookidest. Muide, puhta sportliku glükoosi võtmine isegi spordis on harva õigustatud ja veelgi enam täieliku dieedi korral.

Populaarsed on suhkrust magusamad magusained. Lubatud arenenud riikides, näiteks USA-s, on neist ainult 7:

Nende ainete maitse ei ole kaugeltki alati sama kui suhkru maitse - st mõnikord on see selgelt „keemiline”, seetõttu tarbitakse neid harva puhtal kujul või tuttavate jookidena, sagedamini gaseeritud jookide, maiustuste jm kujul. tooted, kus saate maitset kohandada.

Suhkrulähedastest magusainetest on populaarsed sorbitool (E420) ja ksülitool (E967). Neid aineid on osadest marjadest ja puuviljadest ebaolulises koguses ja tööstuslikuks ekstraheerimiseks kõlbmatu, mis on mõnikord põhjuseks mitte päris ausast reklaamimisest. Kuid neid võetakse vastu tööstuslikul - keemilisel viisil. Ksülitoolil on madal glükeemiline indeks (7 on väga väike, võrreldes puhta glükoosisisaldusega 100 korral!), Seetõttu reklaamitakse seda diabeetikute jaoks mõnikord “sõbralikuna” või isegi “ohutuna”, mis, nagu teate, pole täiesti tõsi. Ja siin on veel üks fakt, mida reklaamides kiidetakse: kui närida närimiskummi ksülitooliga, taastatakse suus leeliseline tasakaal - see on tõsi. (Kuigi mõte on lihtsalt selles, et suurenenud süljeeritus vähendab happesust). Kuid üldiselt on ksülitooli eelised äärmiselt väikesed ja 2015. aastal tõestasid Ameerika teadlased, et ksülitoolil ei ole hambaemailile märkimisväärset mõju ega kaariese ravi ja ennetamine..

Teine tuntud magusaine sahhariin (E954) on keemiliselt toidulisand, mis on 300 korda magusam kui suhkur, ning sellel puudub energeetiline (toiteväärtus), see eritub täielikult uriiniga (nagu neotam, atsesulfaam ja abiained). Selle ainus voorus on magus maitse. Biabetti jaoks kasutatakse mõnikord sahhariini suhkru asemel, et anda jookidele ja toitudele tavalist maitset. Sahhariin on seedimisele kahjulik, kuid selle väidetavalt „kantserogeensed omadused”, mis ekslikult „avastati” 1960. aastatel närilistega tehtud grotesksete katsete käigus, on nüüd teaduse poolt usaldusväärselt ümber lükatud. Terved inimesed peaksid eelistama sahhariini kui tavalist valget suhkrut..

Nagu näete üldiselt "keemiaga", mis näib olevat kutsutud asendama "kahjulik" suhkur, pole kaugeltki kõik pilvitu! Mõne sellise magusaine ohutus on küsimärgi all, ehkki ametlikult (tänapäeva järgi!) Vastavad nad regulatiivsetele nõuetele. Lihtsalt vähe uuritud.

Sõna "looduslik" kasutatakse reklaamis laialdaselt, ehkki looduses on see täis "100% looduslikku", "100% taimetoitlast" ja isegi "orgaanilisi" mürke! Fakt on see, et valge suhkru looduslikud alternatiivid pole kaugeltki alati ohutud..

  • Fruktoos, mida 1990ndatel reklaamiti tervisetoodetena nii laialdaselt, kahjustab aju ja aitab kaasa rasvumisele. Lisaks kannatavad mõned inimesed fruktoositalumatuse all (neil on nii puuvilju kui ka kuivatatud puuvilju, mis on halvasti seeditavad). Lõpuks seostavad mõned uuringud fruktoosi tarbimist rasvumise, hüpertensiooni ja... diabeediga. Juhtum, kui "see, mille nimel nad võitlesid, ja sattusid sellesse"?
  • Stevia - tänapäeval populaarsust koguv suhkruasendaja - pole ka tervise osas suhkrust kaugele jõudnud. Stevia on huvitav peamiselt vähese süsivesikute ja vähese suhkrusisaldusega (diabeediga) dieedi korral, seda kasutatakse kliinilise rasvumise ja hüpertensiooni ravis. Märkimist väärib kaks fakti. 1) Stevial ​​on romantiline (reklaam) ajalugu Guai indiaanlaste - Brasiilia ja Paraguay põliselanike - kasutamise kohta. Nii see on, aga... ka neil hõimudel olid halvad harjumused, sealhulgas kannibalism! - seetõttu on nende dieeti keeruline idealiseerida. Muide, Guarani hõim kasutas guaraana taime - mõne spordijoogi ja "supertoidu" komponenti. 2) Mõnedes rottidega tehtud katsetes viis Stevia siirupi tarbimine 2 kuu jooksul seemnevedeliku kuivamiseni 60% (!): Lõbusate naljade põhjus, kuni see puudutas teid või teie abikaasat... (Muud närilistega tehtud katsed lükkavad selle ümber.), pole stevia mõju praegu hästi mõistetav..
  • Kookospähkli (palmisuhkur) - seda tuleb teenitult pidada üldstaariks avaliku skandaali keskpunktis, sest selle kahju võib üles kaaluda kasu. Fakt on see, et kui nad asendavad tavalist suhkrut, siis USA ja lääs tervikuna demonstreerivad “kookossuhkru” tarbimist, ületavad tavaliselt normi ja selle tulemusel saab inimene terve kahjulike omaduste “kimbu”... tavalise suhkru! Kookossuhkru „kasulikud omadused”, sealhulgas selle toitainesisaldus (mikroskoopiline!), On reklaamis häbitult liialdatud. Ja mis kõige tähtsam, “kookossuhkur” pole seotud kookospähkliga! See on tegelikult sama valge suhkur, ainult... saadud palmimahlast.
  • Agaavisiirup on suhkrust magusam ja üldiselt hea kõigile... välja arvatud see, et sellel pole ei eriti kasulikke omadusi ega eeliseid tavalise suhkru ees! Mõnede toitumisspetsialistide sõnul läbis agaavisiirup „täistsükli“ universaalse imetluse objektist kuni toitumisspetsialistide umbusaldusavalduseni. Agave siirup on suhkrust 1,5 korda magusam ja kaloreid 30% suurem. Selle glükeemiline indeks pole täpselt kindlaks tehtud, ehkki seda peetakse madalamaks (ja seda reklaamitakse pakendil). Ehkki agaavisiirupit nimetatakse loodusliku tootena, pole selles midagi looduslikku: see on looduslike toorainete keeruka keemilise töötlemise lõpptoode. Ja lõpuks, agaavisiirup sisaldab rohkem fruktoosi - „mille pärast” kritiseerivad nad sageli suhkrut - kui toiduainetööstuses kasutatavat odavat ja laialdaselt kasutatavat suhkrumaisisiirupit (HFCS)... Mõned arstid nimetavad agaavisiirupit isegi “maisisiirupiks, mis jäljendab tervislikku toiduainet”. ". Üldiselt pole agaavisiirup tegelikult halvem ega parem kui suhkur. Kuulus Ameerika toitumisspetsialist dr Oz, kes oma esimestes programmides imetles avalikult agaavisiirupit, vabandab nüüd ja soovitab seda üldse mitte osta..

Mida teha?! Mida valida, kui mitte suhkrut? Esitan 3 võimalikku alternatiivi, mis tunduvad kõige ohutumad - vastavalt avatud allikatest saadud teabele. Need pole täiuslikud, kuid plusside ja miinuste summa põhjal võidavad nad:

1. Mesi on tugev allergeen. Ja looduslik mesi on rohkem ravim kui toit (pidage meeles suhkru sisaldust 23%). Kuid kui te pole mee ja muude mesindussaaduste suhtes allergiline, on see üks parimatest suhkruasendajatest (laias tähenduses). On vaja ainult arvestada, et kogu austusega toortoidukaupade, toormee ja mesi "mesiniku juurest" (pole läbinud kontrolli ja sertifitseerimist - mis tähendab, et see ei pruugi vastata GOSTile!) On veelgi riskantsem võtta kui kuumtöödeldud: nagu, ütleme, toorpiim lehma alt, mis pole teile hästi teada... Lapsed ja ettevaatlikud täiskasvanud peaksid ostma mett tuntud ja väljakujunenud kaubamärgilt (sealhulgas näiteks D'arbo (Saksamaa), Dana (Taani), " Kangelane ”(Šveits)) - igas tervisetoidu kaupluses. Kui te pole sugugi piiratud rahaliste vahenditega, on uusim moesuund välismaal Mānuka mesi: talle omistatakse mitmeid ainulaadseid omadusi. Kahjuks võltsitakse seda tüüpi mett sageli, nii et enne tellimuse tegemist peaksite küsima kvaliteedisertifikaati. Mett ei soovitata inimestele nagu Vata (vastavalt Ayurveda andmetele), sest suurendab vata.

2. Stevia siirup (kui te ei karda seda imelikku lugu isaste rottide paljunemisvõimest!), Agave siirup või kodumaine toode - maapirni siirup. Internetist saadud andmete põhjal võib öelda, et see on... mingi agaave nektari analoog või, ausalt öeldes, näiteks „tervisliku toidu” tüüpi suhkur..

3... Ja muidugi datlid ja muud magusad kuivatatud puuviljad. Saate seda kasutada smuutides magustajana, süüa hammustuses tee kohvi muude jookidega, kui olete harjunud neid suhkruga jooma. Tasub arvestada, et kõigil, isegi kvaliteetsetel kuivatatud puuviljadel on ka kasulikke ja potentsiaalselt kahjulikke omadusi.

Lõpuks ei viitsi keegi autentse pruuni suhkru tarbimist piirata - et vältida maiustuste kahjulikku mõju kehale. Lõppkokkuvõttes kahjustab suhkru liigtarbimine, suhkur ise ei ole „mürk“, et mõne teadusliku teabe kohaselt on üksikud magusained.

Taimed on suhkrust magusamad. Naturaalsed magusained

Kuidas kasvatada Steviat ja muid looduslikke potimagusaineid

Naturaalsete magusainete mood on tulnud. Neis sisalduvad suhkruasendajad on tervislikumad ja vähem kaloreid kui suhkrupeedist või suhkruroost valmistatud suhkur. Lisaks saab mõnda liiki kasvatada lillepottides ja konteinerites. Artiklist saate teada, millised need taimed on ja kuidas neid aknalaual, terrassil või rõdul kasvatada.

Stevia on populaarseim taimemagusaine.

Kõige kuulsam suhkruasendajana kasutatav taim on Stevia. See on lai rühm, mis hõlmab mitusada liiki, sealhulgas üheaastased taimed, mitmeaastased taimed ja põõsad. Meie riigis kasvatatakse kõige sagedamini Stevia mett (ka - Honey grass, lat. Stevia rebaudiana). Sort jõuab keskmiselt 60–80 cm kõrgusele. See on madala kalorsusega, bakteritsiidne taim, mis alandab vererõhku..

Stevia kasvatamine

Stevia pole eriti nõudlik ja põhimõtteliselt saab seda kasvatada nii majas kui ka rõdul. Korrapärasust on siiski vaja. Peamine küsimus, millest kasvatamise edukus sõltub, on taime hea päikesevalguse ja kõrge temperatuuri tagamine. Stevia on pärit soojema kliimaga piirkonnast (Lõuna-Ameerika), seetõttu tuleb see asetada sooja kohta, mustandite eest kaitsta.

Optimaalne on koht, kus on palju hajutatud valgust (otsene päikesevalgus võib põhjustada lehtede põletust). Häid tingimusi saab tehasele tagada, kui paigaldate aknalauale ida või lääne poole. Lõuna pool on kasvatamine võimalik, kui stevia kaetakse keskpäeval ja pärastlõunal (nt valge papi abil).

Stevia eelistab kerget mulda, läbistavat, viljakat, neutraalse või kergelt happelise mullaga. Sellist substraati saab valmistada universaalse aiamulla segamisel liiva ja paisutatud saviga.

Taime saab kasvatada seemnetest või ostetud seemikutest, mis on täielikult moodustatud. Esimene meetod on ebaefektiivne - seemned võivad idaneda pikka aega või üldse mitte. Seemned tuleks panna turba ja liiva segusse, mitte katta. Protseduuri on kõige parem teha kevadel. Esimeste nädalate jooksul on oluline säilitada kõrge temperatuur, kõrge õhuniiskus (näiteks katta perforeeritud kilega) ja pinnas.

Seemiku ostmisel on asi palju lihtsam. Stevia pärast ostmist tuleb siirdada suuremasse potti.

Kogu kasvuperioodi vältel tuleks seda regulaarselt joota (ei talu põuda). Saate toita väikeste annustega mitmekomponentsete väetistega. See ei talu soolast mulda, nii et ärge ületage seda väetisega. See reageerib pigistamisele hästi - kasvab paremini.

Parim on kasvatada stevia üheaastase taimena ja sügisel kuivamiseks lehti korjata. Pikaajalise kasvatamisega - enne külma tekkimist viiakse see jahedasse ruumi (umbes 10 ° C). Sel perioodil jootakse seda palju harvemini ja väetist lükatakse kevadeni edasi. Seda looduslikku magusainet saab paljundada ka roheliste pistikute juurdumisega..

Lagrits - suhkur juurtest

Lagrits (ka alasti lagrits või lagrits sile, lat. Glycyrrhí́za glábra) on ravimtaimena tuntud juba tuhandeid aastaid. Seda kasvatatakse peamiselt aias, kuid suurte sügavate konteinerite kasutamisel võib see olla ka rõdu funktsionaalne kaunistus. Juured koristatakse sügisel või varakevadel 3-4 aastat pärast istutamist.

Pärast kuivamist muutub selle juur kollaseks. Juure võib jagada osadeks või jahvatada. See on mitu korda magusam kui suhkur. Toiduainetööstuses kasutatakse neid eriti ekstraktide, siirupite, jookides suhkruasendaja ja vahustajana ning looduslike ravimite magustamiseks.

Kasvav lagrits

Lagrits on kõige parem asetada eredasse kohta - kus on palju hajutatud valgust. Koht peaks olema vaikne, tugeva tuule eest kaitstud. Muld eelistab viljakat, läbitungivat, mõõdukalt niisket, suure kaltsiumisisaldusega. Kevadest sügiseni on lagritsa soovitatav sööta mitmekomponentsete väetistega. On vaja regulaarselt joota (kuuma ilmaga tuleks seda täiendavalt kaitsta liiga põlevate päikesekiirte eest). Enne külma võib mahuti soovitada viia jahedasse ruumi. Taime saab antennidest paljundada.

Magus Lippia - looduslik magus suhkur

Ainult populaarsust koguv suhkruasendaja on Lippia magus, asteekide rohi (lat. Lippia dulcis). Mehhiko päritolu liigid, steviast magusamad. Eriti soovitatakse teda diabeetikutele. Lehtedel on piparmündi-sidruni lõhn. Neid kasutatakse jookidele maitse ja aroomi lisamiseks. Lippiat saab osta suurtes aianduskeskustes või veebipoodides.

Kasvav

Taime saab kasvatada aias, rõdul või aknalaual. Sobib kasvatamiseks rippuvates konteinerites. Saavutab mõne sentimeetri kõrguse (tavaliselt 20-30). See mitmeaastane taim ei talu madalaid temperatuure (isegi alla 8 ° C). Sügisel peaksite poti koos taimega tuppa viima. Ta armastab kohti, kus on palju hajutatud kerget ja viljakat, läbitungivat, liivast-savist mulda. Nõuab regulaarset jootmist. Kevadest sügiseni tuleks väetisi regulaarselt kasutada (eriti suurenenud kaaliumi sisalduse korral).

Kui teil on midagi lisada, jätke kindlasti saidile kommentaar

Mis on magusaine

Suhkruasendaja - mis see on?

20. sajandi tulekuga saabunud rohkusel on oma eripärad. Toidupoodide riiulitele ilmub üha suurem kogus suhkrut, aga ka suhkrut sisaldavad tooted. Piiramatu juurdepääs maiustustele, mõistlik hind ja muidugi võrgutav maitse muudavad need meie kõigi igapäevase toitumise lahutamatuks osaks. Kuid viimasel ajal, üha sagedamini, lugedes maiustuste pakendil kompositsiooni, võib leida nn suhkruasendajaid, mis on märgitud otse või peidetud sildi E. alla. Mis on magusained?

Paraku on magusa söömise naudingul oma muljetavaldav hind. Siin on vaid mõned lihtsate suhkrute liigse koguse süstemaatilise kasutamise kahjulikud mõjud: ülekaal, karioossed hambad, suutmatus diabeeti või diabeedieelset seisundit piisavalt kontrollida ning lisaks muude eluohtlike haiguste teke.

Seetõttu ja ka majanduslikel põhjustel kasvab nõudlus ülalnimetatud suhkruasendajate järele pidevalt. Proovime neid mõista: mis on ja mis nad on?

Tänapäeval tuntud magusainete loetelu on jagatud kahte rühma - toiteväärtusega ja ilma.

Esimesed, mis on seotud suhkrualkoholide kohordiga, annavad teatud, ehkki vähem kui sahharoosist kalorite arvu - enamasti madalama assimilatsioonimäära tõttu. Sageli lisavad tootjad neid aineid toiduainete tootmisel, aga ka suhkruvabade jookide tootmisel.

Nende hulka kuuluvad mannitool, laktitool, sorbitool, maltitool, ksülitool ja trehaloos. Need suhkruasendajad ei imendu suukaudsete bakterite poolt ja seetõttu ei aita need kaasa kaariese tekkele. Kuid madala imendumise tõttu võivad nad põhjustada soolestiku ebamugavusi - suurenenud gaasi, puhitus, kõhulahtisus - kui kasutate sageli selliseid tooteid, mille koostis sisaldab neid magusaineid. Nende magusus on hinnanguliselt 25–100% lihtsa suhkru sama parameetri kohta.

Viimased on intensiivsed hüpokalorilised magusained, mis annavad toidule või gaseeritud jookidele magusa maitse, ilma et neil oleks tegelikult olulist kalorisisaldust. Samal ajal võib nende magusus olla sadu kordi suurem kui sahharoos, seetõttu kasutatakse neid suhkruasendajaid äärmiselt väikestes annustes. Paljud neist on vees lahustuva tableti kujul..

Mis on hüpokalorilised magusained?

Kõige populaarsemad neist on sahhariin, stevia, aspartaam ​​ja sukraloos. Need suhkrut asendavad tooted on tänu odavatele kuludele koos mitmesuguste tootmisprotsessidesse integreerimise lihtsusega võitnud kogu maailmas töötavate magnaatide südamed.

Alguses tervitas üldsus ka sahzami kasutamist tootjate poolt, kuid hiljem kuulutasid rahvusvahelised uurimisrühmad pärast vastavate uuringute tegemist välja hüpokaloriliste suhkruasendajate üsna tõsiste kõrvaltoimete loetelu, mis muutis nende paljude toetajate armee kohe jahedaks..

Pealegi pole veel täpselt teada, millised kõrvaltoimed ilmnevad, näiteks sama aspartaami puhul, kuna selgus, et EFSA (Euroopa Toiduohutusamet), kooskõlastades tootmisele heakskiidu andmist, lihtsalt eiras arvukaid uuringutulemusi, mis viitavad selle ohtlikkusele. tervise suhkruasendaja.

Selle kohta, millised ohud suhkruasendajate kasutamisel on, käsitleme üksikasjalikumalt allpool, kuid nüüd kaalume nende peamisi omadusi mugavas tabelina.

Tabel 1. Magusainete loetelu.

NimiKlassifikatsioonSES *
(Sahharoos = 1)
Kalorite sisaldus,
kcal 100 gr kohta
(Suhkur = 387)
GI **
(Glükoos = 100)
Suhkrualkoholid
SorbitoolE4200,63549
KsülitoolE967136712
MannitoolE4210,63711
MaltitoolE9650,9210kolmkümmend
Isomaltiit0,92369
ErütritoolE968kakskümmend1
Intensiivsed magusained
AspartaamE9512004000
AtsesulfaamE95020000
SahhariinaatE9543003590
SukraloosE955kolmkümmend3360
TsüklamaatE9526000,010
SteviaE960200kaheksateist0
Sahhariidid
Fruktoos1,73399kakskümmend
Trehaloos0,4362***

* Sahharoosi (inglise keeles) magususe ekvivalentsus - samaväärne sahharoosi magususega.

** Glükeemiline indeks (GI) - vere glükoosisisalduse määr.

*** Üldiselt aktsepteeritud 2-tunnine protokoll suhkruasendajate GI mõõtmiseks ei võimalda määrata GI väärtust trehaloosile, kuna selle lõhustumine algab alles 4 tunni pärast, kui see jõuab peensoole seinteni, kus see imendub trehalaasi ensüümi poolt aeglaselt. 4 tunni pärast tehtud mõõtmised näitavad väikest glükoositaseme tõusu, mille väärtus sõltub otseselt trehalaasi aktiivsusest, samuti konkreetse inimese ainevahetuse kiirusest.

Magusained ja magusained - ohtlikud ja ohutud

Esimene avatud asendaja, sahhariin, avastati suhteliselt hiljuti - 1879. aastal. Seetõttu ei saa sahzamid praegu rikka ajalooga kiidelda.

Magusainete ja magusainete - ohtlike ja ohutute - uurimine on kestnud, kuid paljud selle valdkonna uurimistulemused on ärilistel põhjustel kallutatud ja mõnedest lihtsalt ei piisa usaldusväärsete järelduste tegemiseks..

Nii on suhkruasendajate rühma moodustatud nüüd kolm ainete kogumit: kasulikud, kahjulikud ja ka vähe uuritud.

Viimaste hulka kuuluvad laialdaselt reklaamitud 21. sajandi magusained: erütritool ja neotam. Kahjuks korraldasid neid aineid turul reklaamivad ettevõtted arvukalt nende ohutust kinnitavaid uuringuid, mistõttu on praegu ennatlik arutada nende ainete ohutust..

Hiljuti avastatud kasulikest suhkruasendajatest on laiaulatuslikke sõltumatuid uuringuid läbi viidud ainult trehaloosiga. Nende uuringute loend on esitatud meie magusainet käsitlevas artiklis..

Nagu teiste sahzamite puhul, peetakse nende peamisteks eelisteks madala glükeemilise indeksiga - võrreldes tavalise suhkruga, aga ka madala kalorsusega (kõigil kõrge kalorsusega asendajatel on äärmiselt kõrge magusus, seetõttu tarbitakse neid väikestes annustes, mis annab äärmiselt vähe kaloreid). Lisaks moduleerib osa neist suuõõne soodsat mikrofloorat, vältides nii kaariese ja stomatiidi teket.

Kui me räägime populaarsete magusainete kasutamisega seotud ohtudest, siis on nende spekter palju suurem ja kõige ohutum kõrvaltoime on kõhulahtisus, mida põhjustavad kõik suhkrualkoholid, välja arvatud erütritool.

Hirme põhjustab ka üldsuse teadmatus suhkruasendajate võimalike kõrvalmõjude kohta ning lisaks ka pretsedendid laboratoorsete testide ebasoodsate tulemuste kunstlikuks katmiseks, nagu ülaltoodud loos aspartaami puhul.

Seetõttu soovitame enne suhkruasendaja ostmise otsustamist tutvuda meie videoga, kus igaühe jaoks on loetletud erinevate uurimisinstituutide tuvastatud kõrvaltoimed.

Ohtlikud magusained - nimekiri

Esiteks kaaluge suhkruasendajate “tumedat” külge. Nende ilmne kasu toiduainetööstusele, mis on tingitud enamiku sahzamide odavusest, äratab palju vandenõuteooriaid. Paljud inimesed usuvad, et magusainete kahjustus on avalikkuse eest hoolikalt varjatud, nii et tarbija ei tee muud, kui omandab neid sisaldavaid maiustusi. Suhkruasendajate tarbimises kahjulike tegurite väljaselgitamiseks mõeldud uuringute puudumine tugevdab seda avalikku paranoiat vaid veelgi.

Esialgu naersid kaine mõtlemisega inimesed ainult sellistest hirmudest, ent see aasta juulis “tekitas” muljetavaldav skandaal EFSA vaikse tulemuse vaigistamisega aspartaami kohta, mis, nagu näete, pakub rikkalikku mõtlemisainet. Lõppude lõpuks, kui see juhtus kõige populaarsema suhkruasendajaga, siis miks ei võiks see juhtuda kõigi teistega?

Seetõttu koostatakse allpool loetelu kõige ohtlikumatest magusainetest, võttes arvesse kõiki teadlaste poolt seni kogutud kahjulikke andmeid.

Fruktoos.

Aspartaam.

Neotam.

Sahhariin.

Atsesulfaamkaalium.

Maltodekstriin.

Nii saime teada - miks potentsiaalselt ohtlikku kohordi kuuluvad suhkruasendajad on halvad. Ülejäänud magusainetel on väikesed kõrvaltoimed, millest kõige kohutavam on kõhulahtisus. Liigume nüüd kõige turvalisemate magusainete tüüpide juurde..

Kõige kahjutumad magusained

See loetelu on äärmiselt lühike, kuna on ainult kahte tüüpi asendajaid, mis on täiesti vabad kõrvaltoimetest..

Erütritool.

Trehaloos (või muul juhul mükoos).

Kõige kahjutumate magusainete hind on hämmastavalt erinev: kui müüjad küsivad erütritooli kilogrammi kohta umbes 1000 rubla, siis sama summa trehaloosi eest peavad nad maksma 2000 rubla. Sellist erinevust tasub siiski rohkem kui mükoosi mitmekordne paremus tarbimise kasulikkuses.

Trehaloos on kahjutu magusaine, mis võib eluiga pikendada

Niisiis, kõige kahjutumad suhkruasendajad olid erütritool ja trehaloos..

Esimesena uurisid uurimislaborid praegu väga vähe. Seda arvesse võttes oleks ennatlik selliste testide tulemusi arvesse võtta..

Kuid trehaloosi saab süüa rahuliku südamega. Kellelgi pole selle suhkruasendaja tootmiseks ainuõigust ja juba on uurimistööde maht võimaldanud nende kombineeritud metaanalüüsi, mis näitab märkimisväärset erapooletut eksperttööd selle fenomenaalse disahhariidi kallal.

Teisest küljest ei saa kahjuliku magusaine ja kasuliku vahel panna ühemõttelist võrdusmärki. Kui suhkruasendajat saab süüa lihtsalt kartmata oma tervise pärast, on sellest kasu ainult siis, kui magustate oma toitu ilma sahharoosita.

Kõige kahjutumate magusainete nimekirjas olev Trehalose sellega ei peatunud. Omades silmatorkavat hulka meditsiinilisi omadusi, mis on tänu sellele, et meie kehas aktiveeruvad rakud rakusisest prahist (või teaduslikult - autofagiast) puhastamise protsessid, muutub see tõeliseks tervise ja noorte allikaks.

Ärge olge laisk, vaadake videot selle silmapaistva suhkruasendaja imelistest omadustest.

Keemilised magusained

Säilitusainete, maitseainete, paksendajate ja magusainete praegune aeg iseenesest kohustab inimest püüdma võimalikult palju keemiast hoiduda, püüdes samal ajal kõike looduslikku. Reklaam kajastab seda, pakkudes obsessiivselt erinevaid rohelisi tooteid. Lauseele “loomulik = kasulik” tuleks siiski alati suhtuda kriitiliselt. Absoluutselt looduslik hundimarja tapab söömise korral kiiresti ning puhtalt sünteetiline nitroglütseriin on päästnud mitu elu.

Jaotus keemilisteks magusaineteks / naturaalseteks suhkrualkoholideks on toidutehnoloogide jaoks oluline, kuid sellel puudub vähe tähtsust neid tarvitava inimese tervise seisukohast.

Lisaks kaasnevad suhkruasendajate ekstraheerimisega looduslikest kandjatest selle tehnoloogilise protseduuri käigus sageli keerukamad keemilised reaktsioonid kui sünteetiliste magusainete tootmisel. Ja viimase hind on lõpptarbija jaoks tavaliselt oluliselt madalam.

Nii et kas tasub valimisel arvestada suhkrualkoholide kujutletava "looduslikkusega"? Muidugi mitte. Pigem on vaja hinnata individuaalse magustaja kasulikkuse üldist suhet selle hinnasoodustusele ja selle hinnangu põhjal kujundada oma eelistused.

Alustasime sellise võrdlusega, mille tulemuseks oli reitinguartikli kirjutamine, kus iga asendaja kõik parameetrid olid hoolikalt märgitud ja seejärel kokku võetud. Siin on selle tulemused.

Tabel 2. Magusainete hinnang.

KohtNimiSaadud tingimuslike punktide arv
1.Trehaloos7
2.Atsesulfaamkaalium5
3.Naatriumtsüklamaat3
4.Stevia2
5.Sukraloos2
6.Sahhariin2
7.Sorbitool1
8.Aspartaam0
9.Erütritool0
10.Ksülitool-2
üksteist.Fruktoos-14

Hindamismeetodi, punktide järjestamise ja paremusjärjestuse määramisel arvestatavate parameetritega saate tutvuda, lugedes artiklit, mille link on toodud tabeli kohal.

10 parimat suhkruasendajat

* Ülevaade parimatest vastavalt ekspertoloogia.ru toimetuskolleegiumile. Valikukriteeriumide kohta. See materjal on subjektiivne, mitte reklaam ja ei paku seda juhisena. Enne ostmist peate konsulteerima spetsialistiga.

Paradoksaalselt on see fakt: looduses on palju magusaid toite. Kuid samal ajal sünteesitakse ja leiutatakse pidevalt uusi suhkruasendajaid - aineid, mis on mitu korda magusamad kui looduslikud allikad. Miks seda tehakse? Esiteks, ohutute toodete otsimisel, mis võimaldaksid kehakaalu mugavalt ja ilma tagajärgedeta vähendada. Teine põhjus on vältida kehva toitumisega kaasnevat liigset kaalutõusu. Kõik teavad, et kiireimad süsivesikud on peamine rasvaallikas, eriti kehalise passiivsuse või vähese kehalise aktiivsuse tingimustes. Maiustused ja tavaline suhkur on rasvkoesse ülemineku kiiruse juhid. Suhkruasendajad on vajalikud ka suhkruhaiguse käes kannatavate ja südame-veresoonkonna haiguste suure riskiga patsientide jaoks. Magusad looduslikud toidud võivad söögiisu märkimisväärselt suurendada, see põhjustab ülesöömist ja need aitavad kaasa kehakaalu suurenemisele.

Kas on võimalik suhkrust täielikult loobuda ja selle asendajatele üle minna? Jah, sa saad. Kaasaegsed keemia- ja toiduainetööstused toodavad palju erinevaid suhkruasendajaid, nii looduslikke kui ka kunstlikke..

Raskused on teel magustajate sünteesile. Ühendus peaks olema täiesti kahjutu. See võib olla magus, kuid mürgine. Võib-olla on kõige kuulsam ajalooline näide pliisuhkur või pliiatsetaat. Juba iidsetest aegadest teadaolevalt moodustus see äädika tootmisel pliivaadades, mis oli saadud antiik-Rooma hapuveinist. Äädikhape moodustas metalliga ühendades pliiatsetaadi, mida kutsuti "pliisuhkruks", ilusad värvitud kristallid.

Selle kasutamine ja veini lisamine on seotud ebahariliku ja üsna ilusa maitsega, mille ta veinile andis. Kuid see osutus surmavalt mürgiseks, põhjustas pliikoliike ja viis ägeda ja kroonilise mürgistuseni. Esimene ametlik sanitaardokument, millel on kõrgeim seaduse jõud ja veelgi enam, on Aleksander VI paavstlik härg, mis pärineb 1498. aastast pliisuhkru kasutamise keelu kohta.

Samuti ei tohiks sünteesitud asendaja mõjutada ainevahetust, omada intensiivset magusat maitset ja lahustuda vees hästi. Selle tulemusel jäi mitmekümnest tuhandest laialt levinud ühendist alles nii palju suhkruasendajaid ja neid kõiki on aja ja teadusuuringutega katsetatud. See hinnang sisaldab kaasaegseid suhkruasendajaid, mida saab edukalt kasutada erinevatel eesmärkidel..

Kuidas liigitada magusaid asendajaid? Neid saab levitada:

  1. magususaste, kuna peaaegu kõik neist on selles näitajas sahharoosist paremad;
  2. sõltuvalt kalorisisaldusest, ja see on oluline diabeediga patsientide jaoks.

Kuid lihtsaim viis on jagada magusad asendajad kahte rühma. Esimesse rühma kuuluvad tõelised magusained, mis osalevad ainevahetuses ja mida tuleks kasutada teadaolevate ettevaatusabinõude korral. Teist rühma nimetatakse intensiivseteks magusaineteks. See nimi pole päris selge. See tähendab, et peaaegu kõik selle rühma esindajad on sahharoosist palju magusamad, kuid samal ajal ei kuulu nad ainevahetusse ja metaboolsetesse protsessidesse ning erituvad ilma tagajärgedeta. Seetõttu hakatakse neid õigesti nimetama ballastilisteks magusaineteks. Mõelge vahenditele, mida kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel, samuti suhkru asendamiseks mitmesuguste haiguste korral, mis hõlmavad esimest ja teist rühma magusaid aineid.

Parimate suhkruasendajate hinnang

KandidaadidkohtToote nimihind
Parimad metaboolsed ehk metaboolsed tõelised magusained1Fruktoos253 ₽
2Meloni suhkur - erütritool (erütrolool)520 ₽
3Sorbitool₽ 228
4Ksülitool151 ₽
Parimad ballastid ehk intensiivsed magusained1Sukraloos320 ₽
2Aspartaam93 ₽
3Tsüklamaat162 ₽
4Neotam-
5Stevia350 ₽
6Acesulfame K-

Metaboolsed või metaboolsed tõelised magusained

Vahetult tuleb rõhutada, et tõelised magusained võivad olla ohtlikud ka üleannustamise korral ja põhjustada metaboolseid häireid. Mõnikord on see seotud mitte niivõrd süsivesikute ainevahetuses osalemise, kuivõrd psühholoogilise lõõgastumisega. Inimesed on kindlad, et maiustused on tervisele ohutud, ja hakkavad neid suures koguses imenduma. Selle tagajärjel on metaboolne viltu ja selle tagajärjel muutuvad toitumine. Väga oluline lüli patogeneesis on konditsioneeritud reflekside loomine ja kesknärvisüsteemis ühenduste moodustamine, mis harjutavad inimest liigse magusaga.

Fruktoos

Võib-olla kõige kuulsam apteekides saadaolev magusaine on fruktoos. See maitseb hästi ja on peaaegu kaks korda magusam kui suhkur. Selle kalorisisaldus on sama kui sahharoosil, kuid kuna see on kaks korda magusam, kasutatakse seda poole vähem. Selle tulemusel väheneb dieedi üldine kalorisisaldus, eriti kui arvestada, et 80% kõigist õige toitumisega kaloritest on süsivesikud.

Fruktoosi leidub looduses laialdaselt, erinevates marjades, puuviljades ja magusate köögiviljakultuuride koostises. Fruktoosi glükeemiline indeks võrreldes suhkruga on üsna soodne, ainult 19 ühikut versus 100 ühikut glükoosi. Tuletage meelde, et glükoos on osa sahharoosi molekulist ja pool sahharoosi massist on glükoos. Süsivesikud, mille glükeemiline indeks on alla 55 ühiku. on "aeglased", nad ei küllastu nii kiiresti ja takistavad rasva liigset ladestumist. Fruktoos, kui lisate selle kondiitritoodetele, magustoitudele, erinevatele moosidele ja kompotidele, mitte ainult ei säästa suhkru kogust, vaid muudab toodete maitse intensiivsemaks ja meeldivaks. Naturaalsetest suhkrutest on see kõige magusam toode ja see metaboliseerub kehas, kui seda tarbitakse väikestes kogustes ilma insuliini osaluseta. Toiduks on soovitatav kasutada fruktoosi koguses kuni 35 g päevas. Maksumus 100 grammi on umbes 100 rubla.

Eelised ja puudused

Kui fruktoosi "süüakse" suurtes kogustes, võib see häirida süsivesikute ainevahetust, alandada maksa tundlikkust insuliini toime suhtes ja ladestuda rasvkoe kujul. Diabeediga inimestele ei soovitata fruktoosi püsiva suhkruasendajana, samuti ülekaalulistele inimestele. Liigne fruktoos, mida ei saa imenduda, muutub glükoosiks ja see viis on ohtlik. Tuleks lisada, et fruktoosil on selline toime nagu aktiveerimine ja elujõu suurenemine, seetõttu soovitatakse seda aktiivse eluviisiga inimestel, sportlastel ning soovitatakse seda kasutada hommikul ja kui seda rakendatakse õhtul, siis hiljemalt 2 tundi magada.

Meloni suhkur - erütritool (erütrolool)

See asendaja avastati umbes 40 aastat tagasi; selle allikaks on looduslikud tärklist sisaldavad toorained, enamasti mais. Melonisuhkrut kutsutakse seetõttu, et seda leidub selles kultuuris, aga ka mänguasjaviinamarjas. Erütritool on pisut vähem magus kui sahharoos ja sellel on umbes 5/6 tavalise suhkru magususest. Seetõttu tuleb suhkruga võrdse magususe saavutamiseks seda asendajat pisut rohkem lisada ja seda nimetatakse „lahtiselt magustajaks“.

Kuid samal ajal pole erütritoolil üldse energeetilist väärtust ja see sisaldab 0 kalorit. Nullkalorsuse põhjuseks on väikesed molekulid. Need imenduvad soolestikus väga kiiresti ja pärast verre sattumist erituvad need kohe neerude kaudu. Erütritooli maksumus on kõrgem kui sahharoosi ja fruktoosi oma, kuid mitte palju. Üks purk erütritooli, mis kaalub toidu lisaainete spetsialiseeritud kauplustes 180 g, maksab umbes 300 rubla.

Eelised ja puudused

Erütritoolil on palju eeliseid ja ainult üks väike puudus. Kuna sellel puudub üldse energeetiline väärtus, ei huvita see ka mikroorganisme. Seetõttu ei põhjusta erütriit kaariese tekkimist, sest isegi kui see jääb suuõõnde, pole see saprofüütide ja patogeensete mikroorganismide toidu ja paljunemise allikas. Seda kasutatakse toiduainetööstuses mitte ainult meie riigis, vaid ka arenenud riikides, näiteks USA, Jaapan, Soome, Kanada. Erütritooli saab edukalt kasutada kondiitritoodete, jookide tootmisel, tavalise suhkruasendajana, samuti kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Juhul, kui võtate kohe suure koguse erütritooli, põhjustab see lahtistavat toimet, kuid see toime ilmneb peaaegu kõigi magusainete, nii metaboolse kui ka ballasti üleannustamisel..

Sorbitool

Sorbitool on etüülalkoholi kauge sugulane, kuid selle molekulis kahe süsinikuaatomi asemel on kuus aatomit ja ühe hüdroksüülrühma (OH) asemel on neid ka kuus. Esmakordselt eraldati see pihlaka viljadest, millest see oma nime sai. Praegu toodetakse sorbitooli maisitärklist ja muudest sarnastest tärkliserikkast toorainest. Erinevalt eelmisest asendajast imendub sorbitool kehas peaaegu täielikult, selle kütteväärtus on väga madal - ainult 9 ühikut glükeemilist indeksit. Seda kasutatakse väga laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka farmaatsiatoodetes ja kosmeetikatööstuses, tänu oma hügroskoopsetele omadustele, see imab niiskust. Sorbitooli maksumus on madal: 500 g kaaluva pakendi keskmine hind on 105 rubla.

Eelised ja puudused

Sorbitooli eeliseks on kokkuhoid B-vitamiinide jaoks, mida tarbitakse vähe. Seda peetakse kolereetiliseks aineks, seda kasutatakse laialdaselt torudes (pimedad helid). Sellel on väljendunud lahtistav toime: kui te võtate kohe umbes 50 grammi sorbitooli, siis peaksite "ootama" kõhulahtisust, nii et seda kasutatakse kõhukinnisuse vastu võitlemiseks. Sorbitooli ei soovitata kasutada pikatoimelise suhkru asendajana, kuna see võib kehas akumuleeruda ning põhjustada võrkkesta ja perifeersete närvide talitlushäireid. Ehkki sorbitoolil pole otsest toksilisust kindlaks tehtud, ei soovitata seda sel põhjusel diabeedihaigetel kasutada. Diabeetilise retinopaatia või polüneuropaatia korral tugevdab sorbitooli liigtarbimine suhkurtõve selle tüsistuse sümptomeid. Nii esimese kui ka teise tüübi tüsistusteta suhkurtõve kerge käiguga isikutel võib seda kasutada magustajana, kuid te ei tohiks ületada soovitatavat kogust 30 grammi päevas..

Ksülitool

Ksülitool on sorbitooli sugulane ja ksülitoolimolekul on lühem kui sorbitooli molekul vaid ühe süsinikuaatomi võrra, mis tähistab pentatoomset alkoholi. Seda toodetakse tööstuses keemiliste vahenditega, mitmesugustest põllumajandusjäätmetest ja isegi puidust. Seetõttu on ksülitool odav asendaja ja 200-grammise toidu ksülitooli pakendi hind maksab apteekides keskmiselt 196 rubla. Kuid kui soovite, leiate selle isegi 140 rubla eest. Ksülitool pole nii magus kui fruktoos, aga ka mitte nii kõrge kalorsusega. Ksülitooli glükeemiline indeks on ainult 7 ühikut.

Ksülitooli on efektiivse magustajana kasutatud umbes 50 aastat ja selle aja jooksul on selle positiivseid ja negatiivseid külgi hästi uuritud. Võrreldes suhkruga sisaldab see peaaegu pool kalorit ja seda kasutatakse aktiivselt ülekaaluliste ja diabeediga inimeste puhul. See ei põhjusta kaariese tekkimist ja kuulub närimiskummi valmistamise kompositsioonidesse. Lahtistava ja kolereetilise ravimina on see ette nähtud päevastes annustes 50 g või rohkem ning toiduainetööstuses kasutatakse seda laialdaselt kondiitritoodete, gaseeritud jookide, jäätise ja moosi valmistamiseks. Ksülitooli väärtuslik omadus on kuumuse säilitamisel magusus ja seda kasutatakse laialdaselt mitmesuguste küpsetiste valmistamiseks, mida näidatakse ennekõike rasvunud inimestele ja diabeetikutele.

Eelised ja puudused

Ksülitooli eeliseks on selle madal hind, võime kasutada torude valmistamiseks, maksa puhastamiseks lahtistina. Ksülitool ei karda kõrgeid temperatuure ning seda saab kasutada hautamiseks, moosi valmistamiseks ja küpsetamiseks, kuid siiski ei soovitata ületada ksülitooli kogust rohkem kui 30 g päevas. See võib põhjustada allergilisi reaktsioone, tekitada veres lühikese insuliini ja suhkru purunemise, samuti suurendada magustoidu isu ja isu..

Selle sagedase kasutamise korral võib see aidata kaasa düsbioosi tekkele, akumuleeruda kehas ja aidata kaasa epilepsiahaigete ajukoore konvulsioonilise aktiivsuse aktiveerimisele. Tuleb rõhutada, et koertele on ksülitooli andmine rangelt keelatud, kuna nende jaoks on see mürgine ja võib lõppeda isegi surmaga..

Parimad ballasti või intensiivsed magusained

Sünteetika kuulub sellesse suhkruasendajate rühma ja erandiks on ainult stevia. Kuid peamine on see, et kõik selle rühma esindajad ei metaboliseeru kehas ega integreeru süsivesikute metabolismi ega muudesse biokeemilistesse tsüklitesse. See võimaldab neid laialdaselt kasutada erinevates dieedides koos vähendatud kalorsusega, kehakaalu langetamiseks ja kaalu suurenemise ennetamiseks. Peaaegu kõik selle rühma esindajad on suhkrust oluliselt magusamad ja see säästab peaaegu alati suhkrut. Mõned neist asendajatest on termostabiilsed, mõned hävivad kuumutamisel. Mõelge, milliseid magusaineid valmistatakse toidu- ja farmaatsiatööstusele..

Sukraloos

Sukraloos on kuumutamisel suhteliselt uus, kvaliteetne ja mittelagunev magusaine. Esmakordselt saadi see kätte umbes 40 aastat tagasi ja sellel on kõik võimalused populaarsuse suurendamiseks. Paljudel intensiivsetel magusainetel on ebameeldiv järelmaitse ehk järelmaitse, mis Sukraloosil puudub. See aine on ohutu ja mitte ainult inimestele, vaid ka loomadele kasutatakse seda isegi lastel ja rasedatel. Valdav osa sukraloosist eritub organismist muutumatul kujul ja 15% imendub, kuid päeva pärast see laguneb ja lahkub ka kehast. See asendaja on suhkrust 500 korda magusam ja selle glükeemiline indeks on null. Sukraloos ei anna kehale ühe kaloriga.

Seda kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, kvaliteetsete gaseeritud jookide valmistamiseks, puuviljamahlade magustamiseks ja kontsentreeritud siirupite tootmiseks. Kuna see ei ole mikroorganismide kasvu ja paljunemise toitainekeskkond, kasutatakse seda närimiskummi tootmiseks. Sukraloosi hind on üsna kõrge. See on saadaval väikestes pakendites ja selle kasutamine on endiselt üsna kasumlik. Niisiis võib üks pakend 14 g sakraloosis asendada 7,5 kg suhkrut. Samal ajal on selle maksumus võrreldav selle granuleeritud suhkru kogusega. Selle annuse keskmine maksumus erinevates kauplustes on 320 rubla. Kui võtame granuleeritud suhkru, siis praeguse hinnaga 44 rubla kilogrammi kohta saame 330 rubla, st sarnase summa, kuid sukraloosi mass on väiksem ja see ei sisalda kalorite sisaldust.

Eelised ja puudused

Paljud leiavad, et kuna “magususe hind” on sama, siis pole mõtet seda üsna kallist asendajat otsida. Kuid tuleb meeles pidada, et sukraloos ei metaboliseeru, ei muutu rasvaks, ei soodusta kaariese teket ja seda kasutatakse erinevate süsivesikute ainevahetuse häiretega patsientidel. See ei mõjuta veresuhkru kõikumist ja seda saab kasutada toitumisperioodil, mille eesmärk on kehakaalu normaliseerimine. Sukraloosi eeliseks on selle laialdane kasutamine arenenud riikides ja Kanadas on see heaks kiidetud kasutamiseks juba peaaegu 30 aastat ning siiani pole kõrvaltoimete juhtumeid tuvastatud. Seetõttu on see tööriist lisatud ülitõhusate ja ohutute suhkruasendajate reitingusse, mis ei mõjuta ainevahetust. Võib-olla võib sukraloosi puudus olla selle puudus apteegivõrgus ja seda on vaja osta spetsiaalsetes veebipoodides, kus müüakse lisaaineid ja tervisetooteid.

Aspartaam

Aspartaamil ehk toidulisandil E 951 on erinevalt sakraloosist vaevu märgatav teoreetiline kalorisisaldus. Kui võtta 1 kg aspartaati, on selle energiaväärtus vaid 4 kilokalorit. Kuid kui arvestada, et see on suhkrust 200 korda magusam, siis võite selle aspartaadi kogusega asendada kaks senti tavalist granuleeritud suhkrut. Nõus, 4 kilokalorit 2 sentimeetri kohta on üsna vähe. Seetõttu ei võeta nii madala kalorsusega sisu arvesse. Aspartaam ​​erinevalt sahharoosist mõjub maitsenüanssidele aeglaselt, kuid jätab teatud järelmaitse tavalisest suhkrust pikemaks. Sel põhjusel on meeldivam juua teed aspartaamiga. Aspartaam ​​sünteesitakse looduslikest ühenditest, selle allikaks on asparagiinhape ja aminohape fenüülalaniin..

Just kõrge maitse ja looduslike koostisosade tootmine viis selle magusaine kõrge populaarsuse eelmise sajandi kaheksakümnendate aastate alguses. Aspartaami saab aeg-ajalt apteekides osta, kuid peamiselt leidub seda müügil veebipoodides, magusainete sektsioonides. Niisiis, aspartaami saab osta kaubamärgi Sladis Lux all ja see maksab ühe pakendi, mis kaalub 15 g, umbes 80 rubla. See pakend sisaldab 250 tabletti aspartaami, mis vastab 250 tl suhkrule või kahele kilogrammile suhkrule - liivale.

Eelised ja puudused

Aspartaami eeliseks on madal hind, seda saab osta paljudes supermarketites ja toidupoodides, selle kalorite väärtus on peaaegu null. Seda ühendit peetakse ebastabiilseks ja see hävib kuumutamisel. Sellepärast kasutatakse aspartaami toiduainetööstuses suhteliselt harva. Korraks usuti, et aspartaam ​​on kahjulik, kuna see laguneb kehas, vabastades metanooli või metüülalkoholi. Seda fakti on kasutatud aspartaami kritiseerimiseks, kuna metanool on väga mürgine mürk. Kui te võtate seda alkoholi asendajana, on kõige tavalisem tüsistus nägemisnärvi toksiliste mõjude tõttu täielik pimedus..

Kuid kui teete pädevad arvutused, selgub, et tavalise toidu kasutamisel moodustub inimkehas metanool suuremates kogustes kui aspartaami lagunemisel. Niisiis, kui juua 200 mg looduslikku mahla ja võrrelda seda aspartaamiga magustatud gaseeritud joogiga, siis on esimesel juhul metanooli tootmist kolm korda rohkem. Samuti sünteesitakse meie kehas metanooli puuviljapektiinist, kogustes, mis ületavad oluliselt aspartaami töötlemisel kasutatavaid koguseid. Seetõttu pole aspartaam ​​mitte ainult taskukohane, vaid ka suhkru ohutu asendaja..

Tsüklamaat

Teine odav sünteetiline suhkruasendaja, mida kehas ei metaboliseerita, on tsüklamaat. Apteekides seda praktiliselt ei müüda, kuid see on laialdaselt esindatud erinevates jaemüügikettides ja tervisliku toidu veebipoodides. Seda tuntakse kaubamärgi Sladys Classic all. Tsüklamaat on suhkrust oluliselt magusam, ehkki mitte nii palju kui sukraloos, vaid umbes 40 korda. See ei metaboliseeru kehas ja eritub kiiresti uriiniga. Tsüklamaat on tuntud nii EL riikides kui ka enam kui 40 riigis heakskiidetud toidu lisaainena numbri E 952 all. Sellel pole ka energeetilist väärtust ja seda saab kasutada dieetides.

Tsüklamaadi ühe pakendi maksumus 1200 väikest tabletti on ainult 60 rubla ja iga tablett asendab ühe teelusikatäie suhkrut. Kui võtta 8-grammise künkaga teelusikatäis palju suhkrut, siis pakendis vastab magusaine kogus peaaegu 10 kg suhkrule. Samal ajal on suhkru maksumus 450 rubla ja tsüklamaat peaaegu kümme korda odavam ning see ei mõjuta tavalise suhkru iseloomulikke ainevahetusi.

Eelised ja puudused

Tsüklamaadil on mitmeid eeliseid. Sellel on hea magus maitse, pikka järelmaitset pole, see meenutab üsna tavalist, traditsioonilist suhkrut. Tsüklamaat ei provotseeri kaariese teket, lahustub kiiresti kuumades vedelikes ning seda kasutavad diabeetikud, kuna sellel pole energiaväärtust ega sisalda kaloreid. See võimaldab tsüklamaati laialdaselt kasutada ravimite manustamiseks. Selles mettünnis on aga kärbes salvis. Ühel ajal keelati see aine Ameerika Ühendriikides 1969. aastal mõne asendaja hüpoteetiliste metaboliitide teratogeensuse andmete tõttu, mis tekkisid inimese soolestikus asuvate bakterite poolt (ravim ise ei metaboliseeru inimestes). Neid andmeid vaidlustatakse praegu ja FDA kaalub selle keelu tühistamist..

Neotam

Võib-olla üks kõige eliitlikumaid ja hiljuti turule lastud tooteid on kunstlik magusaine Neotam, mis on Nutra Sweet toode. See sisaldab, nagu aspartaami, asparagiinhapet ja fenüülalaniini, kuid mõnes modifikatsioonis kahe aktiivse rühma juuresolekul. See võimaldas Neotamil olla 30 korda magusam kui aspartaam ​​ja selle tulemusel osutus valmis aine 10 000 korda (!) Magusamaks kui sahharoos. Praegu on see kõige magusam kõigist “kõige magusamatest” magusainetest, mida toodetakse suurtes kogustes tööstuslikus tootmises. See näeb välja nagu valged kristallid, sellel on absoluutselt puhas magus maitse, ilma täiendavate lõhnade ja järelmaitseta ning sellel on veelgi suurem vastupidavus temperatuurile kui aspartaamil. Meie riigis on see kantud toidu lisaainete registrisse numbriga 961, kuid seda on väga keeruline osta. Need, kes soovivad kogeda Neotamiga seotud "magusa elu elementi", saavad oma õnne proovida maailmakuulsal Alibaba kauplemisplatvormil. Samal ajal algab ühe kilogrammi hind 62 dollarist. Sellest lähtuvalt võime esimeses lähenduses eeldada, et saate selle koguse eest 10 tonni suhkrut, mis pole sugugi halb.

Eelised ja puudused

Neotami suur pluss on selle äärmiselt kõrge, puhas magusus. See võimaldab säästa raha, seda saab kasutada toidu töötlemiseks kõrgel temperatuuril, neotam on püsiv, ei mõjuta glükoosi ja süsivesikute ainevahetust ning seda saab kasutada diabeediga inimestel, kuid selle kasutamisel on oma erilised raskused.

Väga kõrge magususaste nõuab teele sõna otseses mõttes ühe tera lisamist ja väikese koguse klaasi või nõude valmistamiseks on väga lihtne. Seetõttu saab seda toidulisandit kasutada suures koguses magusate toodete tootmisel, kus üledoseerimise oht on viidud miinimumini, näiteks jäätise või gaseeritud jookide tootmisega kauplustes. Märkimisväärne miinus on ka selle magusaine hankimine, mis on seotud juurdepääsuga rahvusvahelistele turgudele.

Stevia

Stevia on ainus magusaine, mis on nimetatud „originaalaine” järgi. See on Ameerikas kasvava mitmeaastase rohu nimi, samanimelise magusaine allikas. Tänapäeval on stevia positsioneeritud tõhusa suhkruasendajana, millel on kõrge maitseomadused, ja seetõttu peetakse seda ekstraklassiliseks magusaineks. See on 200 korda magusam kui suhkur, kuid sellel on oma “nägu”: üsna meeldiv taimne järelmaitse.

Ärilistel eesmärkidel nimetatakse seda "meetaimeekstraktiks" ja diabeetikute toitumiseks on täiesti võimalik kasutada steviat, kuna ka selle glükeemiline indeks ei erine nullist. Erinevalt teistest selle rühma asendajatest, mis on kunstlikult sünteesitud ühendid, on stevia looduslik toode. Selle toiduks söömiseks on lubatud annuse piirang, mis on 2 mg inimese 1 kg kaalu kohta päevas. Magusainet "Stevia ekstrakt" saab osta erinevates vormides, nii tablettidena kui ka koos ravimtaimedega. Maksumus on erinev: 200 kuni 900 rubla, sõltuvalt maitsetaimede retseptist ja koostisest. Seal on väljavõte steviast õuntega, kaneeliga, Ivanchaga, aga ka teistes kingikombinatsioonides.

Eelised ja puudused

Stevia eeliseks on selle ohutus, omamoodi meeldiv järelmaitse, võimalus kombineerida asendajat erinevate teekompositsioonidega, kasutada hea, eliit- ja originaalse kingitusena. See ei mõjuta perifeerse vere glükoositaset; seda saab kasutada suhkurtõvega ja halvenenud glükoositaluvusega patsientidel; seda leidub erinevates poodides. Kuid samal ajal on vaja säilitada lubatud annus ja meeles pidada, et põhikomponent - steviosiid - suudab alandada vererõhku, seetõttu ei tohiks seda kasutada hüpotensiooniga patsientidel ja antihüpertensiivse ravi alustamise taustal..

Acesulfame K

Acesulfame kaalium ehk Acesulfame K toodeti hoopis teisel otstarbel. Tema ülesandeks oli kaaliumisoola puhastamine tehnoloogilises protsessis, kuid siis selgusid selle ainulaadsed magusad omadused. Atsesulfaam on 50% magusam kui sahhariin, 25% magusam kui sukraloos ja üle 200 korra magusam kui tavaline suhkur. Seda saab segada teiste magusainetega, praegu on see paljudele tuttav kaubamärgi E 950 all ja viitab sünteetilistele magusainetele. Seda kasutatakse pagaritoodete küpsetamisel, kuna see ei lagune kõrgel temperatuuril. Acesulfame on näidustatud ülemäärase allergilise taustaga patsientidele: see ei põhjusta allergia sümptomite suurenemist üldse. Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses, närimiskummi, rikastatud mahlade ja gaseeritud jookide tootmisel. Kaaliumatsesulfaadi hulgimüügihind on umbes 800 rubla kilogrammi kohta.

Eelised ja puudused

See asendaja on keskmine sünteetiline magusaine, ilma miinusteta, aga ka ilma laastudeta. See on odav ja ei põhjusta kõrvaltoimeid. Mõni aeg tagasi levisid innukalt kuuldused, et ta on võimeline tekitama pahaloomulisi kasvajaid, kuid need olid vanad 1970. aasta uuringud ning sellele järgnenud pikaajaline kaaliumatsesulfaami jälgimine ja toksikoloogiline uuring näitasid nende väidete alusetust. See toidulisand on heaks kiidetud kasutamiseks Euroopa Liidus, USA-s ja teistes arenenud riikides..

Kokkuvõtteks neile, kes on "Magusa elu elementide" ülevaate täielikult läbi lugenud, väike boonus. Mis on praegu kõige magusam kraam? See ühend kuulub aminomaloonhappest saadud estritesse. Selle magusus on mitukümmend tuhat korda (peaaegu 50 tuhat, viis korda magusam kui Neotam) ületab sahharoosi ja sõna otseses mõttes piisab 3 tilka sellest ainest, et muuta kogu raudtee veepaak magusaks, mis sisaldab 60 kuupmeetrit ehk 60 tonni vedelikud. Selle tulemusel muutub vesi sama magusaks kui tavaline klaasitäis teed, kui lahustate selles 2 tl suhkrut.

Tähelepanu! See hinnang on subjektiivne, ei ole reklaam ja ei ole juhiseks ostu tegemisel. Enne ostmist peate konsulteerima spetsialistiga.

Loe Diabeedi Riskifaktorid