Erütritoolivaba besee

Kui inimene otsustab need liigsed kilod kaotada, on esimene põhjus, miks ta keeldub, küpsetamine ja suhkur. Ainult nende kahe toote dieedist väljajätmise tõttu võite kaotada paar kilo ilma pingutamata.

Nii et ma pole juba mitu kuud suhkrut ja rulle söönud (ja tulemus on juba olemas, mille üle ei saa muud üle kui rõõmustada). Ilma maiustusteta on igav, nii et tulen välja ja proovin erinevaid retsepte, ilma et see näitajat kahjustaks. Näiteks küpsetas seekord erütritoolil maitsvaid ilma suhkruta suhkrut.

Erütritool on ainus looduslik magustaja, mis fikseerib munavalged ja suhkru. Tänu sellele, mida seda saab küpsetamisel kasutada. Kuid erinevalt suhkrust on selles null kalorit. Hooray, mida sa vajad! Erütritool maitseb vähem magusana kui suhkur, seega peate selle palju valama. Külmades toodetes on sellest tunda mõnusat piparmündi jahutust. Kuumades toitudes pole jahutust.

Ostsin selle iherbi veebisaidilt, mis mulle selle lingi juures meeldis. Hind 15,70 dollarit 1 kg kohta 134 g. Pole odav, kuid kulutan seda säästlikult - ainult bezesheki ja küpsise jaoks. Selgub, maitsev ja mitte kõrge kalorsusega.

Hõrgutisetooted:

  • Munavalged - kahest munast
  • Erütritooli magusaine - 0,5 tassi

Kogu portsjoni kalorite sisaldus: 20,2 Kcal (maagiline kalorisisaldus ja BJU)
Valgud - 5,11 g
Rasvad - 0 g
Süsivesikud - 0 g

Erütritoolil suhkruvaba õrn kaalulangus - foto retsept:

1. Kuivas nõus (see on oluline) valage munavalged kahest munast. Lisage erütritool ja lööge segistiga, kuni moodustub paks valge mass. Need näevad välja nagu vahustatud valged suhkruga.

2. Me levitame süstla või kondiitrikoti abil pärgamendi (või fooliumiga) kaetud habemikke..

3. Küpsetage leivad 100 gr juures ahjus. 30 minuti jooksul. See on umbkaudne küpsetusaeg 5x5 cm-se besee puhul. Väiksemad beseed küpsevad kiiremini, suuremad veidi kauem.

4. Nii näevad erütridiidil kaalulangetuseks valmis madala kalorsusega ilma suhkruta beseed. Arvan, et olen neid natuke ülevalgustanud, sest väljastpoolt on nad pisut tumenenud, aga seest on valged. See maitseb kuivalt, õrnalt jahedalt. Saate seda kogu taldrikut süüa ühe toidukorra jooksul, täiesti kahjutu. Aga väga maitsev!
Kaotame koos magusalt kaalu. Hea isu!

Erütritool - uue põlvkonna suhkruasendaja

Erütritool on ohutu magustaja. Aine omadused, plussid ja miinused. Võimalikud kõrvaltoimed. Erütritool toodetes.

  1. Kodu
  2. Kulinaariaajakiri
  3. Me sööme hästi
  4. Erütritool - uue põlvkonna suhkruasendaja

Kirjeldus

Erütritool on taimsetest materjalidest saadud süsivesikutevaba magusaine, mis kohtleb suhkrualkohole samamoodi nagu ksülitool ja sorbitool. Selle magusa maitsega aine avastas 1848. aastal Šoti keemik John Stenhouse. 1993. aastal hakati erütritooli kasutama magustajana Jaapanis, pisut hiljem ka USA-s ja mujal maailmas. Erütritooli on Euroopa Liidus registreeritud alates 2008. aastast toidulisandina E 968.

Aine omadused

Magusainet leidub looduslikult teatud puuviljades, nagu melon, pirnid, ploomid ja viinamarjad, samuti seentes ja kääritatud toitudes (vein, sojakaste). Erütritooli saadakse tööstuslikult suure tärklise sisaldusega taimede pärmiga kääritamisel - mais, tapiokk jne. Praegu on erütritoolil maailmas väike turuosa, kuid see kasvab igal aastal..

Erütritooli maitse sarnaneb suhkruga - see on hea ja ilma maitseteta. Kuid mõne jahutava efektiga, nagu kõik polühüdriidsed alkoholid. Lisaks on erütritool vähem magus - ainult 65% suhkru magususest, see tähendab, et peate selle lisama jookidele ja toitudele suuremates kogustes. Selliseid magusaineid nimetatakse lahtiselt..

Ja mis on seda tüüpi ainete jaoks oluline, ei sisalda erütritool kaloreid. Nagu näiteks sorbitool. Seetõttu saab sellega kaasnevaid tooteid süüa ilma oma figuuri kartmata.

Võrdlus suhkru ja teiste polüoolidega

OmadusedSuhkurKsülitoolSorbitoolErütritool
Magususe suhe110,60,7
Kalorite sisaldus 100 g398243260kakskümmend
Glükeemiline indeks100741
Kuumtöötluson võimalikon võimalikon võimalikon võimalik
Negatiivne mõju hammasteleJaheieiei

Erütritooli eelised

Selle magusaine eeliste hulgas on:

  • madal glükeemiline ja insuliiniindeks, see tähendab, et aine sobib kasutamiseks diabeedi all kannatavatele inimestele. Erütritooli saab kasutada ka selle ja muude metaboolsete häiretega seotud haiguste ennetamiseks;
  • madala kalorsusega, mis võimaldab teil kaalulanguse jaoks lisada dieedi magusainet;
  • vastupidavus kõrgetele temperatuuridele - erütritooli saab lisada kuumadele jookidele ja keeta sellega erinevaid roogasid;
  • Nagu teisedki suhkrualkoholid, ei ole see patogeensete bakterite toitekeskkond, seega ei aita see kaasa hammaste lagunemisele. Ja isegi vastupidi - sellel on ravitoime, aidates hambaemaili osalisel remineraliseerimisel;
  • peetakse antioksüdandiks, see tähendab, et sellel on võime imenduda vabu radikaale;
  • erinevalt ksülitoolist ja sorbitoolist ei põhjusta lahtistavat toimet, kuid kõige parem on kinni pidada soovitatud annustest.

Magusaine puudused

Erütritooli puuduste hulka kuuluvad:

  • kõrge hind - magusaine maksumus on 5-7 korda kõrgem kui suhkru hind;
  • kalduvus kristalliseeruda ja vähem lahustuv kui suhkur;
  • madal hügroskoopsus, mistõttu kipuvad selle magusainega tooted kiiresti kuivama;
  • jahutav efekt.

Erütritooli kasutamine

  • lauamagusainena, mis on segatud teiste ainetega (näiteks sageli stevia või sukraloosiga) või puhtal kujul
  • joogitööstuses
  • dieettoodete valmistamiseks
  • üldise toidu tootmisel
  • farmakoloogias ravimite, sealhulgas lastele ette nähtud ravimite maitse parandamiseks (vitamiinid, köhasiirupid)
  • kosmetoloogias (suuhooldustoodetes - hambapastad, loputused)

Turg magusaine

Aine on müügil pulbrina järgmiste nimedega: erütritool, erütritool, erütritool, erütridi-magus, loodusliku nullkalorita magustaja (tervislikud magustajad).

Magusaine on sageli osa erinevatest segudest, toimides põhiainena või suure intensiivsusega magusainete täiteainena (millel on kõrge magususkoefitsient). Erütritooli saab segada teiste ainetega, et parandada nende maitset ja tekstuuri, muuta need suhkru sarnaseks. Ja need omakorda maskeerivad erütritooli jahutavat toimet, mis ei pruugi alati paigas olla.

Kompositsioonis populaarsed segud erütritooliga:

  • Fito Forma (erütritool ja stevia) - viis korda magusam kui suhkur, meeldiva maitsega, ilma järelmaitseta, sobib kuumtöötlemiseks;
  • Fit Parad - nr 1, 10 (erütritool, sukraloos, steviosiid, maapirni ekstrakt), nr 7 (erütritool, sukraloos, steviosiid), nr 8, 14 (erütritool, steviosiid);
  • iSweet (koosneb 99,5% erütritoolist ja Luo Han Guo puuviljaekstraktist);
  • Lakanto Monkfruit magusaine (erütritool ja Luo Han Guo ekstrakt);
  • Lite ja Sweet (erütritool ja ksülitool);
  • Swerve (erütritool ja oligosahhariidid);
  • Truvia (peamine koostisosa on erütritool).

Erütritool toidus

Praegu sisaldab erütritool väheses koguses tooteid:

  • dieetjoogid
  • šokolaadikompvekid
  • tarretis ja keedised
  • mahlad ja nektarid
  • marmelaad
  • jogurt
  • jäätis ja muud magustoidud.

Päevane määr ja võimalikud kõrvaltoimed

USA riikliku biotehnoloogilise teabe keskuse veebisaidi https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ andmetel on erütritool ohutu päevases annuses 1 g kehakaalu kilogrammi kohta. Seega on keskmise inimese jaoks normiks 70–80 g magusainet päevas.

Üldiselt ei põhjusta erütritool kõrvaltoimeid, kuid soovitatava annuse suurenemisega võib see põhjustada seedehäireid. Harvadel juhtudel on võimalik urtikaaria väljendatud aine suhtes allergiline reaktsioon.

Erütritool või aspartaam?

Erütritool on suhkrualkohol ja kuulub looduslike magusainete hulka, aspartaam ​​on sünteetiliselt saadud aine. Aspartaami on pikka aega toiduks laialdaselt kasutatud. Eriti sageli võib seda leida dieettoitudes.

Vaatleme üksikasjalikumalt mõlema aine omadusi:

OmadusedErütritoolAspartaam
Magususe suhe0,7180
Kalorite sisaldus 100 gkakskümmend400
Glükeemiline indeks10
Kuumtöötluson võimalikei
Negatiivne mõju hammasteleeiei
  • vähem magusust isegi suhkruga võrreldes
  • peaaegu pole kaloreid
  • võib lisada kuumadele jookidele ja sellega süüa teha
  • kasulik mõju hammastele
  • on kerge jahutav efekt
  • kõrge magususkoefitsient, on suure intensiivsusega magusaine
  • toidule lisamiseks on vaja nii vähe ainet, et kaloreid lihtsalt ei võeta arvesse
  • glükeemiline indeks null
  • lühike säilivusaeg
  • kukub kuumutamisel kokku, seetõttu ei sobi see kuumade roogade valmistamiseks
  • on meeldiva maitsega, ilma kõrvaliste varjundite ja järelmaitseta

Aspartaami on kõigist külgedest põhjalikult uuritud ja seda peetakse ohutuks, ehkki selle aine ümber on palju vaieldud. Erütritool ilmus turule mitte nii kaua aega tagasi ja seda peetakse täiesti kahjutuks. Mõlemal ainel on nii plusse kui miinuseid, kuid termilise stabiilsuse tõttu sobib erütritool igapäevaseks kasutamiseks..

Erütritool või fruktoos

Mõlemad ained kuuluvad looduslike magusainete hulka. Fruktoosi leidub marjades, puuviljades ja mees. Erütritool on suhkrualkohol, mida leidub vähestes kogustes puuviljades ja seentes. Lisaks tekitab inimkeha ainevahetuse protsessis erütritooli. Allolevas tabelis saate võrrelda nende magusainete omadusi:

OmadusedErütritoolFruktoos
Magususe suhe0,71.7
Kalorite sisaldus 100 gkakskümmend400
Glükeemiline indeks1viiskümmend
Kuumtöötluson võimalikon võimalik
Negatiivne mõju hammasteleeiJah
  • madalam magususe suhe
  • peaaegu null kalorsusega
  • peaaegu null glükeemiline indeks
  • ei hävita hambaid ja avaldab isegi hambaemailile tervendavat toimet
  • teatav jahutav toime, eriti suurte annuste korral
  • metaboolne ja võib põhjustada II tüüpi diabeeti, rasvumist ja muid haigusi
  • suurendab nälga, muudab söömiskäitumist halvemaks, sundides ülesööma
  • muudab puuviljade maitse ja aroomi tugevamaks ja meeldivamaks
  • looduslik säilitusaine - fruktoositooted säilitavad värskuse kauem
  • aitab mürgituse korral kiiresti joobeseisundiga toime tulla
  • mõjutab hammaste seisundit negatiivselt

Magusaine valimisel tuleks eelistada erütritooli, kuna sellel on fruktoosi ees palju eeliseid. Kuigi fruktoosi on kasutatud pikka aega ja seda peetakse heaks alternatiiviks suhkrule, on tänapäeval palju tõhusamaid ja ohutumaid magusaineid. Erütritool on nende hulgas.

Psilium, shirataki, erütritool: kummalised ketotooted ja miks neid vaja on

Madala süsivesikusisaldusega retseptides vilguvad tooted regulaarselt, mille nimed tekitavad reeglina algajatele küsimusi: ssiilium, ksantaankummi, erütritool, shirataki, mõni elutu toidupärm, imelikud liigid jahu (ja mida siis tavapärasega ei saa teha?) Jne. Miks see kõik? Milleks need raskused tekivad? Tegelikult pole neis midagi supereksootilist, kuid need on mõeldud üksnes vähese süsivesinike elu hõlbustamiseks ja tema gastronoomilise silmapiiri laiendamiseks.

Olen sageli kohanud arvamust, et LCHF-id on kohutavad piirangud. Te ei söö leiba, te ei jää pastaga rahule, teil ei ole ema pirukaid... Õnnetud madalad inimesed peavad vältima ja pakkuma pähklitest tainast või köögiviljadest magustoite. Jah, nisujahu khachapuri on üks asi ja juustu loukarbi kook on teine ​​asi. Muud, aga ka väga maitsvad. Tegelikult, nagu minu jaoks, laiendab ebaharilike toodete kasutamine ainult sama gastronoomilist silmapiiri. Näiteks kreeka pähklijahu omadused erinevad väga nisujahust - esimeses pole gluteeni, see on tihedam, imab rohkem vett. Veelgi huvitavam on katsetada teatud koostisosade lisamist sellele ja vaadata, mis juhtub. Õppige temaga koostööd tegema ja olete inimene, kellel on oma arsenalis kaks korda rohkem oskusi kui neil, kes peavad endiselt kinni vanast heast harjumusest.

See pole nii oluline, omal algatusel või meditsiinilistel põhjustel keelduvad inimesed kõrge süsivesikusisaldusega toodetest - tõsi on see, et paljud neist on katsetamise ja leidlikkuse teel, mis on alati huvitav. Huvitav on tutvuda uute koostisosadega, huvitav on neid järk-järgult paremini mõista ja märgata, et saate juba automaatselt aru, mis muudab madala süsivesikutega kuke või magustoidu paremaks. Üldiselt ei tohiks vähese süsivesinike sisaldusega retsepte ja tehnoloogiaid tajuda kui karku toiduta seentele. Kõik minimaalselt töödeldud toit on inimese leiutis, üks leiutis hõlmab nisujahu ja teine ​​mandlijahu. Üks on rafineeritud suhkur ja teine ​​magusa maitsega looduslik taimeekstrakt. Kuid liikugem elu kinnistava filosoofia juurest praktika juurde. Niisiis, imelikud tooted ja miks neid vaja on.

Mandli-, kookos-, seeder-, sarapuupähklijahu

Tegelikult on kreeka pähklijahu kuivatatud, peeneks jahvatatud pähklid, mõnikord kõigepealt praetud ja mõnikord toored, mõnikord kooritud ja mõnikord koos koorega (ilma kooreta). Erinevalt enamikust teraviljajahu tüüpidest ei sisalda kreeka pähklid gluteeni, mis tähendab, et jahu-vee test sellest välja ei tule - vaja on täiendavaid koostisosi: mune, sulatatud juustu ja muid “vedelikke”. Samal ajal imab kreeka pähklijahu palju rohkem vett - eriti kookosjahu - seetõttu on lõpptoote sama koguse saamiseks vaja vähem kui nisujahu. Näiteks 300–350 grammi kodujuustu sisaldava syrniki jaoks vajate ainult 3 supilusikatäit kookosjahu.

Pähklijahu on rahuldustpakkuvam kui teravili - kus sööksite 5-6 tükki tavalisi pannkooke, seal on piisavalt pähkleid ja paar. Sellisest jahust koogitükki saab ka tihedalt ja pikka aega süüa. Selles sisalduvaid süsivesikuid on mitu korda vähem kui teraviljas: näiteks supilusikatäis kookosjahu umbes 1,5–3 grammi, mandlites - umbes sama ja nisus - umbes 50 grammi. Samal ajal, kus paar lusikatäit läheb pähkliteks, vajate pool klaasi või klaasi nisu.

Miinustest - pähklijahu on kallim kui teravili. Väga kallis. Mandlid on Venemaal eriti ebameeldivad. Kui Iherb + peal - nael jahu maksab umbes 700 rubla, siis venekeelses versioonis maksab naeruväärne 100 grammi (pakitud kotti + kasti) peaaegu 500 rubla. Pähklijahu leiate kondiitritoodete poodidest, kuid Iherbil ostan neid valikuid, mis on hinna ja mahu / kvaliteedi suhte osas optimaalsed, ja mis mul on pikka aega piisavalt (oluline on ka pähklite algne kvaliteet, eriti kui neis oli hallitust):

Seederjahu - siin ostan seda Osoonis
"Spetsialist"

Psillium (Psillium)

Selle veidra, esmapilgul peitva sõna taga peitub just psülliumi kest - puhas kiudaine, tuntud oma võime tõttu parandada soolestiku funktsiooni (kas teate fütoimutsiili? See on sama asi). Kuid madala süsivesinikuga inimesed armastavad seda veel ühe omaduse pärast - vee lisamisel see paisub ja muutub kleepuvaks, mis võimaldab selle kasutamisel taigna gluteenijahuga (sama gluteeniga) taignale lähedaseks muuta - see ei murene ega kleepu, ehkki muidugi nõuab endiselt hoolikat käitlemist. Jahvatatud kestasid kasutatakse retseptides peaaegu alati, ostmisel on oluline sellele tähelepanu pöörata, kuna kestasid müüakse ka lihtsalt - neid kasutatakse sageli soolestiku jaoks, lisades jogurtile, keefirile, veele jne. Psiiliumi tarbimine on tühine, selles on väga vähe süsivesikuid ja see muutub dramaatiliselt - madala süsivesikusisaldusega pannkoogid, pannkoogid, röstsaiad jne saavad sellega reaalseks tehinguks. Inglise keeles nimetatakse kesta psyllium husk ja sellest saadud jahu nimetatakse psyllium husk powder. Toiduvalmistamiseks on vaja sekundit! Psüülliumi valimisega ei tasu mõlgutada, võite apteegist terakest osta ja ise jahvatada, kuid mul on mugavam kohe osta maapott ja unustada psüüliumi ostmine aastaks. Sada aastat valin tema Now Foods kaubamärke - pangas või suures pakendis.

Shirataki

Nuudlid ja muud shirataki tooted (näiteks riis) on populaarsed mitte ainult madala süsinikusisaldusega inimeste seas, vaid ka nende seas, kes kaotavad kaalu „klassikalise PP“ ehk madala kalorsusega toidu pärast, samuti nende seas, kes jälgivad tähelepanelikult veresuhkrut või väldivad igat tüüpi gluteeni. See nuudl on valmistatud brändijahust, mis omakorda on valmistatud konjakitehase kuivatatud mugulatest ehk konjakist. Võib-olla teate pehmeid käsnaid samanimeliseks pesemiseks - need on valmistatud samast taimest. Konjaki nuudlite tekstuur sarnaneb riisi või funchose'iga. See juhtub paksult, õhukeselt, spageti või fettuccine'i all ja mõnikord isegi riisi kujul. Nuudlite ilu seisneb selles, et selles on peaaegu null süsivesikuid ja ainult paar kalorit, see on tahke kiudaine. Ja tal pole üldse oma maitset - ta võtab üle kastme ja muude toodete maitse, millele teda lisatakse. Selle abil saate keppida tervislikku osa tai nuudleid krevettide või kana või Vietnami fo-boga, jäädes isegi rangelt keto piiridesse. Paljud inimesed teevad sellest klassikalisi makarone, näiteks carbonara. Nuudleid müüakse marinaadis, kust seda tuleb enne kergelt keetmist ja nõusse lisamist põhjalikult pesta. Shirataki müüakse ka Venemaa veebipoodides, kuid tihti tellin neid valikuid Iherbis, kui need on saadaval, meeldivad mulle tekstuurilt need rohkem:

Ksantaankummi (ksantaankummi)

Inglise keeles nimetatakse seda toodet ksantaankummiks, lääne madalsügavate blogijate retseptides leidub seda sageli magustoitudes, kastmetes ja paksendamist vajavates toodetes ning klassikalistes retseptides kasutatakse jahu (näiteks mõned püreesupid). Tegelikult on see stabilisaator ja paksendaja, mida saadakse käärimisel, kasutades baktereid Xanthomonas campestris. Ksantaan aitab ka vähese süsivesikusisaldusega leiba küpsetades, muutes selle pisut niiskemaks ja õrnamaks. Samal ajal on selle tarbimine tühine - paar aastat tagasi ostsin just sellise purgi, millest mitte üks kolmandik.
Igasugused vahukoor, juustukoogid, pannkoogid, šokolaadipuderid ja muud ksantaaniga hapukurk saadakse pisut tihedamad, ei kuku laiali ega kuku maha. See on kasulik ka paksu kastmega roogades, näiteks veiseliha stroganoff, millele traditsiooniliselt lisatakse nisujahu. See on looduslik koostisosa, mida lisatakse kosmeetikatoodetesse, seda ei tohiks karta, ehkki üldiselt saab ilma ksantaanita hakkama - see sobib neile, kellele meeldib köögis irvitada ja jälgida toidu täiuslikku tekstuuri, välimust ja muid omadusi.

Erütritool (erütritool)

Üks madala süsivesinike sisaldusega suhkruasendajatest on populaarseim mitmehüdroksüülalkohol, millel pole mingit mõju veresuhkrule ja ainevahetusele üldiselt. Vaatamata tõsiasjale, et see avati 19. sajandi lõpus, on see diabeedivastase ja madala süsivesikusisaldusega dieedist kinni pidavate inimeste seas alles viimastel aastatel populaarsust kogunud. Erütritool on vähem magus kui tavaline suhkur, see lahustub kiiresti vees, talub kuumutamist kõrge temperatuurini ja on seetõttu sageli kaasatud dieedi retseptidesse ja vähese süsivesikusisaldusega magustoitudesse. Seda toodetakse maisi kääritamisel, kuid üldiselt leidub seda looduses mõnedes puuviljades ja seentes, mis muudab selle enda jaoks üsna loomulikuks..
Muide, erinevalt erütritoolist on veel üks alkohol - maltitool - mida sageli kasutatakse tööstuslikes maiustustes, millel on märge “suhkruvaba”, palju vähem edukas: see on kõrge kalorsusega ja tõstab veresuhkrut, muudab selle lihtsalt tavalisest suhkrust pisut mahedamaks..

Puhta erütritooli maitsel on kerge, mentoolilaadne jahutus, nii et paljud eelistavad kasutada mitte puhast erütritooli, vaid mitme segu valmis segu, millest edukaim on erütritool, millele on lisatud steviat ja väike kogus sukraloosi. Sellist asendajat on maitsest peaaegu võimatu eristada tavalisest suhkrust. Soovitan teil proovida kas vene FitParade'i (numbrid 7 või 10) või kasutada järgmisi võimalusi Iherbil:

Stevia

Stevia on magusa maitsega ürdi, mis ei sisalda üldse suhkrut. See kasvab ja kaevandatakse Lõuna- ja Kesk-Ameerikas ning tegelikult võib seda pidada kõige looduslikumaks magusaineks. Seda uuriti ametlikult esimest korda Hispaanias 16. sajandil ja indiaanlased kasutasid seda juba ammu, kuid seda hakati laialdaselt tutvustama alles viimase paarikümne aasta jooksul ohutu ja isegi kasuliku suhkruasendajana. Usutakse, et stevial ​​on antibakteriaalne ja põletikuvastane toime, see avaldab soodsat mõju rõhule ja parandab kõhunäärme tööd.

Stevia ainsaks puuduseks peavad paljud seda omapäraseks maitseks, mida on eriti tunda tugevalt magustatud roogade ja jookide puhul. See kaob ülalnimetatud kombineeritud magusainetes, kuid tilkades on ka puhast steviat - üsna edukas ja ilma maitseta, kui te ei vala seda liiga palju, mis pole nii lihtne, on see väga magus (see võtab mõne tilga suurele tassile teed või kohvi). Need võimalused on ennast kõige paremini näidanud:

Toitumispärm

Nende ingliskeelne nimi on Nutritional yeast, ja see on oluline. See pärm on täpselt see, mis on toitev, mitte õlu, mitte pagaritooted. Tegelikult see inaktiveeritakse, see tähendab, et see hävitatakse kuumtöötlemise teel, kuid mitte hävinud pärm, kus on üsna kõrge valkude ja vitamiinide sisaldus - eriti rühm B. Oluline on see, et need pärmid ei mõjuta soole mikrofloorat, see tähendab, et düsbioosi all kannatavad inimesed, neil on halb taimestik ära sööda. Lisaks toitumisele kasutatakse neid roogadele ka pähkli-juustuga sarnase maitse saamiseks - selleks, et ranged taimetoitlased ja veganid oleksid sellise pärmi valinud, valmistavad nad nende abiga „juustu” ja „juustu” kastmeid, suppe ja muid asju.

Toitumispärmi müüakse helvestena või pulbrina, mida võib lisada ükskõik millesse: puljongisse, suppidesse, köögiviljadesse, pannkookidesse, kastmetesse jne. Need võivad anda ka madala süsivesikusisaldusega küpsetiste leiva maitset. Isiklikult olen nende vastu umbes 10 aastat suur fänn, mul on kodus alati teravilja ja pulbrit, kuid parem on testi alustada väikese pakendiga - mitte kõigile ei meeldi pärm (hämmastavad inimesed!). Enamasti ostan neid:

Braggi vedelad aminohapped

See asi asendab edukalt sojakastet, mis ei sobi alati madala süsivesinikuga - näiteks tööstuses kasutatakse sageli palju suhkrut ja soja kvaliteet ei pruugi olla kõige parem. Bragg’s Liquid Aminos on paljudele tervisliku eluviisiga toodetele tuntud ja kaua armastatud alternatiiv, mis on samuti rikas aminohapete (koguni 16) ja vitamiinide poolest. Samuti valmistatakse see kaunviljadest kääritamise teel ilma soola lisamata - see eraldub protsessi käigus looduslikult. Selles on null süsivesikuid, see on tulu täis ja maitseb nagu väga hea sojakaste või tamariikaste. Miinustest - see on Iherbil regulaarselt üles riputatud. Kuid tarbimine on väike, nii et pooleliitrine pudel kestab tõesti kaua. Selle parema ostmine kui väike on palju tulusam..

Erütritool: eelised, kahju, koostis, retseptid

Magustaja eelised või kahju. Koostis, kalorite sisaldus, eriti erütritooli assimilatsioon. Kuidas valida magusainet ja kuhu seda lisada?

Erütritool on loodusliku päritoluga magustaja, mida ekstraheeritakse tärkliserikastest taimedest, tavaliselt maisist või tapiokist. Sellel on magus maitse, kerge piparmündi jahutamisega. Alternatiivne nimetus on erütritool. Toodete koostises, milles see sisaldub, registreeritakse see tavaliselt lisandina E968. On tähelepanuväärne, et lisand ei täida mitte ainult magusa maitse loomise võimalust, vaid täidab ka stabilisaatori ja vett säilitava aine rolli. Praegu peetakse seda üheks ohutumaks suhkruasendajaks. See avati 1848. aastal, kuid alles nüüd on see hakanud aktiivselt populaarsust koguma mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsias ja kosmetoloogias. Toidu osas väärib märkimist, et jäätise, piimamagustoitude ja magusate kastmete jaoks on kõige sobivam lisand, kuna see võimaldab teil moodustada mahuka lopsaka tekstuuri, millel on täielik maitse. Kosmetoloogias kasutatakse erütritooli magusainet peamiselt suuhügieenitoodete valmistamiseks. Farmaatsiatooted kasutavad sahzami kibedate ravimite magustamiseks.

Erütritooli tootmise omadused

Erütritooli leidub paljudes taimedes, palju seda erinevates puuviljades, eriti pirnides, aga ka ploomides, melonites, viinamarjades. On tähelepanuväärne, et saate seda magustamata toodetest, näiteks seentest või vetikatest. Kuid rääkides sellest, mida erütritool tööstuslikult valmistatakse, näiteks mais ja tapiokk, on kõige kasulikum kasutada neid põllukultuure.

Aine avastas 1848. aastal Šoti keemik John Stenhouse. Esmakordselt suutsid nad selle isoleerida 1852. aastal, kuid alles 1990. aastal suutsid nad leiutada kaubanduslikult mõistliku viisi söödalisandi ekstraheerimiseks..

Protsess viiakse läbi loodusliku kääritamise teel. Esiteks ekstraheeritakse toorainest tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel tugevalt kontsentreeritud D-glükoosilahus, seejärel fermenteeritakse ohutute pärmimikroorganismide osalusel ning seejärel puhastatakse ja kuivatatakse. Tegelikult on see tehnoloogia keskkonnasõbralik ja seetõttu võib saadud toodet nimetada orgaaniliseks.

Protsess on tegelikult tehniliselt üsna keeruline ja seetõttu toodab söödalisandit praegu tööstuslikult vaid Hiina, peamine tarnija on Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Erütritooli tootmiseks kasutatavate alternatiivsete - lihtsamate ja kiiremate - meetodite väljatöötamine toimub paljudes riikides - Jaapanis, Austrias, USA-s, Lõuna-Koreas, Poolas. Kõige paljutõotavam on selles osas tänapäeval niinimetatud elektrokeemiline süntees, mille peensusi pole veel avalikustatud..

Erütriidi koostis ja kalorisisaldus

Erütriidi 3D-mudel

Magusainega pakenditel näete sageli silti - 0 kcal. See pole aga päris tõsi, ehkki pole sellega palju vastuolus. Erütritooli kalorisisaldus on 0,2 kcal 100 grammi kohta. Ja kuigi see arv on endiselt napp, kohustavad USA toidu- ja ravimiameti märgistamisnõuded neid saksaami pakenditele panema. Teistes piirkondades, näiteks Jaapanis ja Euroopa Liidus, on siiski tavaks pidada lisandit tinglikult tooteks, mille kalorsus on null.

Ühel või teisel viisil, kui saate ikkagi vaielda täpse kalorite väärtuse üle, pole kahtlust, et toote glükeemiline indeks on null ja insuliini koormus on ainult 2 ühikut. See teeb sellest ideaalse magusaine suhkruhaigetele, ehkki see on peaaegu poole magusam kui suhkur..

Keemilisest vaatepunktist on E968 tetrahüdroksüülne alkohol. Valem - C4H10O4. See näeb välja nagu lõhnatu valge kristalne pulber, mis lahustub vees hästi.

Erütritool ei sisalda valke, rasvu ja süsivesikuid, see pole ka vitamiinide ja mineraalide allikas..

Erütritooli kasulikud omadused

Erütritooli suhkruasendaja pildil

Erütritool on üks kõige "magusamatest" magusainetest. Võib-olla saab temaga võistelda ainult Stevia. Erütritool on heaks kiidetud toidulisandina kasutamiseks paljudes riikides, sealhulgas Venemaal. Ametlikult peetakse seda täiesti ohutuks. Pealegi on paljud eksperdid nõus, et magusaine mitte ainult ei kahjusta keha, vaid võib avaldada isegi kasulikku mõju.

Mõelge erütritooli eelistest ja eelistest suhkru ees:

  1. Diabeedi ennetamine Haigus areneb selliste toodete regulaarsel kasutamisel, mis provotseerivad vere glükoosisisalduse ja selle tagajärjel insuliini järske hüppeid. Nende hulgas on tavaline suhkur ja kõik suhkrut sisaldavad magustoidud. Erütritool loob seevastu „ohutu” magususe, see ei mõjuta ei glükoosi- ega insuliinitaset ning seetõttu soovitatakse neil asendada rafineeritud lauasuhkur nendega, kellel on haigus eelsoodumus, või põhimõtteliselt väga sageli süüa maiustusi, mis isegi ilma eelsoodumuseta selle arengule. Muidugi aitab erütriit ka diabeedi korral. Sel juhul võite endale lubada magustoidu söömist, toitumisprotokolli rikkumata ja haigust süvendamata.
  2. Hammaste ohutus. Nagu teate, on suhkur hammastele ja emailile väga ohtlik, see põhjustab nende hävitamist ning selle tagajärjel kaariese ja muid hambaprobleeme. Erütritool ei mõjuta hambaid üldse. See on tingitud asjaolust, et suuõõnes on alati teatud arv patogeenseid baktereid, toites neid, stimuleerime nende paljunemise ja arengu protsessi, mis on tingitud erinevatest patoloogiatest. Regulaarne suhkur on nendele bakteritele hea toit, kuid nad ei saa erütritooli süüa..
  3. "Halva" kolesterooli ja triglütseriidide taseme stabiliseerimine. Täna on juba teada, et "halva" kolesterooli ja triglütseriidide taset mõjutavad mitte niivõrd loomsed rasvad, kui rafineeritud suhkur, aga ka fruktoos ja mõned muud magusained. Seega peaksid inimesed mitte ainult eelsoodumusega diabeedile, vaid ka ateroskleroosile pöörama tähelepanu erütriidi magusainele..
  4. Positiivne mõju sooltele. Jällegi väärib märkimist, et suhkur ja paljud asendajad pärsivad soolestiku mikrofloorat, samal ajal kui erütritool ei mõjuta selle toimimist ja bakterite koostist. See on tingitud asjaolust, et see imendub juba peensooles, mitte ulatudes paksuni, milles elab suurem osa mikrofloorast. Peensoolest siseneb magusaine vereringesse ja eritub seejärel neerude kaudu..

Erütritiidi vastunäidustused ja kahjustus

Hoolimata kõigist positiivsetest omadustest, on olukordi, kus erütritool on kahjulik. Keegi peaks toidulisandite kasutamisel sellest meetmest aru saama. Naistele kehtestatakse ohutu päevane annus tasemel 0,88 g / kg, meestel - 0,67 g / kg. Seega on normaalkaaluga inimeste ligikaudne annus 40-50 g päevas.

Väärib märkimist, et kuna erütritooli maitse on vähem magus kui suhkru maitse, nõuab see magusaine koguse hoolikat kontrollimist, kuna sellega on üsna lihtne liialdada. 40-50 g erütritooli on magususes samaväärne 20-25 g suhkruga või 4-5 teelusikatäit. Lisaks tuleb meeles pidada, et iga päev ei pea olema maksimaalse lubatud annuse lähedal. Mitme magusaine kasutamine on hea lahendus: ühel päeval võite kasutada erütritooli, teisel aga ohutut steviat..

Sahzami kahjulikele omadustele on võimalik lisada, et seda kasutatakse erinevate maiustuste valmistamiseks, ja neid ei tohiks asendada, vaid täielikult dieedist välja jätta. Sageli on juhtumeid, kui inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, on veendunud, et peamine on suhkrust loobuda. Selle tagajärjel ei järgi nad dieeti ja valmistavad lõputult magusainete peal maiustusi. On selge, et selline taktika ei too midagi head..

Erütriit võib põhjustada individuaalset talumatust. Kui isegi pärast väikese koguse selle tarbimist ilmnevad kõikvõimalikud ebameeldivad sümptomid, ei sobi see sahzam teile lihtsalt.

Kuidas erütritooli valida??

Erütritooli saab osta nii puhtal kujul kui ka erinevate magusainete osana. Siin peitub aga peamine oht: üsna sageli näeme etiketil silti “Erütritool”, ostame kaupa ilma koostist täpsustamata ning selle tulemusel saame kasuliku magusaine, mis on segatud kahjulike.

Näiteks segatakse täiesti ohutu erütritool sageli ühe vastuolulisema ja ohtliku suhkruasendajaga - aspartaamiga. Seetõttu väänake enne “magusa” karbi ostmist seda kindlasti oma kätes ja uurige kompositsiooni. Kuulus Fit Parad pakub erütritooli kombinatsioonis mitte ainult loodusliku stevia, vaid ka kunstliku sukraloosiga, nii et te ei peaks selliseid tooteid ostma. Lubatud on ainult looduslike ohutute magusainetega segu - kõige parem koos stevia või inuliiniga.

Puhta erütritooli hind on üsna kõrge, kuid sel juhul on see tervise eest mõistlik tasumine. Näiteks maksab Polezzno puhas erütritool 300 grammi eest 500 rubla. Bränd DopDrops pakub sama 500 rubla eest osta 750 g kompleksset erütritooli + stevia magusainet..

Veelgi meeldivama hinnaga saate loota hulgikaubandusele: mida rohkem on kaalu, seda ökonoomsem on hind. 25 kg kaaluvat kotti saab osta 10 000 rubla eest, nii et 1 kg eest peate maksma ainult 400 rubla.

Muidugi on keskmise tarbija jaoks sellise lisatasu ostmine ebapraktiline ning tuleb leida optimaalne mahu ja meeldiva hinna vahel. Nii võite näiteks osta 2 kg magusainet hinnaga 1000 rubla - see on hea hind ja väga praktiline suurus, arvestades, et lisaaine ei riku pikka aega.

Erütritooli retseptid

Erütritool sobib nii külmade magustoitude - jäätise, magusate kastmete, jogurtite jm - valmistamiseks kui ka nendele, mis vajavad kuumtöötlemist. Kuumutamisel ei muuda lisaaine selle struktuuri ja seetõttu saab selle baasil küpsetada ilma hirmuta.

Mõned erütritooli roogade retseptid:

  1. Seeder-mandliküpsised. Segage jäme jahu (1 tass) manna (1 tass), küpsetuspulbri (2 tl), meresoolaga (näputäis). Eraldi segage väikeses kastrulis oliiviõli (1/4 tassi), purustatud mandleid (1 tass), erütritooli (1/2 tassi) ja vedelat siirupit (2 supilusikatäit) - võite võtta tavalist sulatatud mett. Pange segu tulele, keetke umbes 3 minutit, eemaldage tulelt ja lisage mandliekstrakt. Kombineerige kuiv segu kastrulis oleva magusa pähkliga, lisage mandlipiim (1/4 tassi), männipähklid (1 tass), eemaldage tainas. Jagage tainas märgade kätega mitmeks osaks, rullige igast küljest väike pall, pange pallid küpsetusplaadile üksteisest kaugel ja suruge kulinaarse spaatliga lamedate küpsiste moodustamiseks. Küpsetage temperatuuril 180 ° C 15-20 minutit.
  2. Marjamoos. Klopi kõik marjad (500 g) kartulipüreega saumikseriga, lisa erütritool (150 g), sega ja aseta pliidile. 10-15 minutiks külmas vees eelnevalt leotatud agar-agar (20–40 g) tuleb aeglase tulega keema tõusta - selle kogus valitakse sõltuvalt sellest, kui õhuke kartulipüree osutus ja kui paksu moosi soovite teha. Pange tähele, et tarretusaine lisatakse mitte ainult soovitud konsistentsi loomiseks, vaid ka säästab moosi kristalliseerumisest ja seetõttu ärge jätke komponenti igal juhul retseptist välja. Keetke agariga 3-5 minutit, valage klaaspurkidesse. Pange tähele, et kuna sahzamil ei ole säilitusaineid, peate olema konservipurkide steriliseerimise ja magustoidu säilitamise suhtes väga ettevaatlik.
  3. Kodune dieetjäätis. Koorige mango (1 tükk) nahalt, eemaldage luu, lõigake viljaliha kuubikuteks, voldige segistisse. Lisage must sõstar (50 g), vahustage. Segage püree paksu Kreeka jogurtiga (200 g), lisage erütritool (2 tl). Pange mass kaussi ja pange mitmeks tunniks sügavkülma. Serveeri marjade ja puuviljaviiludega kaunistatud magustoit..
  4. Šokolaadikookospasta. Jahvatage segisti toored sarapuupähklid (200 g) - tehnika toimimise hõlbustamiseks võib lisada veidi vett. Segisti asemel võite kasutada ka kohviveskit. Segage pähklimass kakao (2 supilusikatäit), kookospiima (100 ml), erütritooli (2 supilusikatäit), vahustage. Vajadusel võite lisada veel piima. Sega hästi. Söö täisteraleiva ja õuntega.
  5. Kõrvitsapirukas. Koorige kõrvits (600 g), lõigake kuubikuteks, pange kastrulisse, valage vesi (150 ml) ja keetke hauduma (20-30 minutit). Klopi munad (3 tükki) kuni vahuseks, lisa pehme kodujuust (250 g), klopi veelkord läbi, lisa erütritool (3-5 spl). Lõpuks pange kõrvits ja manna (50 g) kogumassi. Segage hoolikalt ühtlaseks. Vala tainas vormi, küpseta 40-50 minutit temperatuuril 170 0 С.
  6. Värskendav tsitruseline limonaad. Tangeriinid (2 tükki) jagunevad viiludeks, pane tunniks sügavkülma. Pigistage greibimahl (2 tassi peaks välja tulema), segage maitse järgi veega (2 tassi) ja erütritooliga. Serveeri jäämandariiniga.

Nagu näete, on erütritool tõesti universaalne, võite tegelikult proovida seda tutvustada mis tahes lemmik omatehtud magustoidus..

Erütritooli huvitavad faktid

Erütritooli jahutav toime on tunda ainult siis, kui see pole vees lahustunud. Seega jookides ja kondiitritoodetes reeglina seda ei tunneta, kuid kui seda lisada šokolaadile, jäätisele või kõvale karamellile, on tunda piparmündi jahtumist. Muide, paljudele inimestele meeldib see väga ja kui võrrelda mõne teise loodusliku magusaine spetsiifilist maitset, võidab stevia, piparmünt-erütritool.

Erütritool on altid kristalliseerumisele ja seetõttu segatakse seda selle efekti saavutamiseks retseptides ja tööstuses sageli teiste magusainetega. Inuliin toimib selles osas eriti hästi, mis, väärib märkimist, kuulub ka loodusliku ohutu magustaja hulka ning lisaks on sellel prebiootilised omadused.

Erütritoolil on palju alternatiivseid nimetusi - erütrool, erütritool, erütroglütsiin, eriglütsiin, erütromanniit, fütiit.

Vaadake videot erütritooli omaduste kohta:

Erütritool on looduslik magustaja, vähem magus kui suhkur. Seda nimetatakse ohutuks, kuid seda tuleb kasutada vastavalt ööpäevasele annusele, vastasel juhul põhjustab see seedehäirete ebameeldivaid sümptomeid. Sahzam saate lisada ükskõik millistele magustoitudele ja jookidele, see on universaalne ega kaota termilise töötlemise ajal omadusi.

Erütritooli retseptid

Eton mess, "Eton Hash" - traditsiooniline ja maitsev magustoit besee, vahukoore ja värskete maasikatega, mis sarnaneb koogile "Anna Pavlova", kuid mida on lihtsam valmistada. Kõik tänu klaaside või tasside portsjoniteks serveerimisele. Eton Hashit pakutakse iga-aastasel Etoni kolledži kriketimängul Winchesteriga.See traditsioon on eksisteerinud eelmisest sajandist alates. Maasikahooajal on Etoni magustoidu valmistamine lihtne, kuid peate selle valmistama vahetult enne serveerimist, vastasel juhul muutub besee märjaks. Ja kui sa absoluutselt ei saa magus olla. noh, saate seda roogi valmistada erütritoolil või erütritoolil. Erütritool / erütritool-besee (ainus magusaine, mis karamelliseerub nagu suhkur) erineb tekstuurilt pisut tavalistest leemest (see on väga õhuline ja rabe, te ei tee sellest suuri õrnaid), kuid maitse poolest on nad väga sarnased.

Hüpikolad:
80 g suhkrut või erütritooli
2 munavalget
50 ml vett
1 g (noa otsas) viini- või sidrunhapet (valikuline)

Kaunistama:
200 ml vahukoort (rasvasisaldus vähemalt 33%)
30 g suhkrut või erütritooli
Maasikas

Eraldage valk munakollast. Lisage valgule veidi viinhapet või sidrunhapet - see on vajalik, et anda besee tugevus. Pange vispelda valk planetaarsegistiga või vahustage käsimikseriga.

Hõblukesi saab teha kahel viisil. Esimene on suhkru (või erütritooli) valamine järk-järgult järk-järgult; küpsetades hajub see valku, hoolimata asjaolust, et enne küpsetamist on proteiinimassis tunda teri. Teiseks meetodiks on vanillikaste - besee: keetke veest ja suhkrust (või magusainest) siirup - valage vesi hautisesse, valage sinna suhkur või erütritool ja pange tulele. Keeda siirupit 2 ja pool minutit, seejärel eemalda tulelt, jahuta 1 minut. Valage siirup õhukese ojaga mööda kausi seina, püüdes mitte visplile pääseda, jätkates orava vispliga. Siirupist pruulitakse Itaalia õrrepiim ja see ei kuku ahju. Pärast siirupi valamist pekske beseed umbes minut.

Pange beseed teelusikatäis, kui te ei ole huvitatud selle lõplikust vormist. Fakt on see, et erütritoolil / erütritolil on besee väga õhuline, mitte nii viskoosne kui suhkur. See ei muutu vähem kenaks küpsiseks, pisut kaaludes oma raskuse all, ja jääb suvalise kujuga. Kuid kui teil on vaja lihtsalt korralikku küpsist, peate selle panema kondiitrikotist eraldi mähistega pärgamendile või puhtale kuivale silikoonmatile (see on hädavajalik tingimus; silikoon on alati kergelt niiske, sellele koguneb rasva isegi pärast põhjalikku pesemist, nii et pühkige see lapiga).

Pange beseed ahju ja kuivatage 90 kraadi temperatuuril umbes 1,5 tundi, nii et besee oleks seest ja väljast kõva - selle magustoidu jaoks vajate krõbedaid beseeid. Lase beseedel kuivada (peate võib-olla laskma neil ahjus jahtuda). Eemaldage juba jahutatud paberist besee.

Vahusta koor paari supilusikatäie suhkru või erütritooliga kuni tugevaks vahuks. Pese maasikad, kuivatage, lõigake viiludeks. Pange koor suvalises järjekorras, purustatud besee tükkideks ja maasikad klaasidesse või kaussidesse ja serveerige.

Erütritooli retseptid

Niisiis otsustasin alustada oma LJ-d. Räägi meile endast. Minu nimi on Vika. Olin selle ajakirja käivitamise ajal 30-aastane. Olen hariduselt jurist...

Topeltšokolaadine juustukook

Täna öeldakse ülemaailmne šokolaadipäev. Tegin nalja. Ma muidugi tean, et ta on täna. Lõppude lõpuks on minu blogis juba mitu aastat olnud midagi šokolaadi...

Choux kondiitritooted ja magustoidud

Mul on ootamatusi. kuigi ei - väga teretulnud uudised! Minu raamat eclairsist on välja trükitud. Raamatut saate saidil osta siit:...

Teave selle ajakirja kohta

  • Paigutuse hind 50 tokki
  • Sotsiaalne kapital137
  • Sõprades
  • Kestus 24 tundi
  • Minimaalne panus 50 žetooni
  • reeglid
  • Vaadake kõiki Promo pakkumisi

Kommentaarid

Svetlana! Algselt aretati ka sahharoosi ja see on kemikaal. Seetõttu kahjustab see keha. Ta puhastati kõigist ainetest, mis aitasid tal seedida. Seetõttu on ta sunnitud suhkru seedimisel neid aineid, näiteks inimkeha mineraale, luid jne, hästi võtma ja muid kahjulikke.

Lugesin, et erütritool ei imendu. Võib-olla sellepärast on see kasulikum :))
Ja nagu sahharoos, saadakse seda looduslikest toodetest..

Kui me räägime looduslikest suhkrutest, siis neid on palju. Kuid mingil põhjusel pole kombeks, et inimesed neid annavad või lastele. Neid antakse loomadele toidulisandina, näiteks peedimelass (saadud keemilise aine sahharoosi tootmisel), kus kõik vitamiinid ja mineraalid on looduslikud. (lastele antakse sünteesitud vitamiine :)))
Või kasutavad nad alkoholi tootmisel naturaalseid suhkruid, s.t. nad teevad sellest alkoholi välja :)))
Näiteks odra linnased (idandatud oder, röstitud, tõmmatud mahl, magus mahl hunniku vitamiinidega ja kõik) või suhkruroo melass (ka tootmisjäägid).
See on vandenõu :))))) inimkonna vastu. Kuidas muidu seletada?

Samuti on suhkruroo, kookospähkli (kookossuhkur) kuivatatud mahlad.

Olen nõus, et regulaarseks tarbimiseks peate maiustusi valmistama täpselt naturaalsetest suhkrutest koos kõigi nende vitamiinide, mineraalide, ballasti sisaldavate ainetega, mitte aga sahharoosist, erütritoolist ja muudest kemikaalidest.

Suhkruvaba moosi retsept

Paljud meist mõtlesid välja, kuidas talveks marju koristada ilma suures koguses suhkrut kasutamata. Lõppude lõpuks on marjal, ehkki maitselt magus, erinev happesusaste. Džemm on magustatud hapu maitse kõrvaldamiseks.

Klassikaline moosiretsept hõlmab suhkru ja marjade kasutamist suhtega 1: 1. See tähendab, et koos looduse kasulike puuviljadega saate sama palju suhkrut ja vastavalt sellele hüpata veresuhkur, mis mõjutab tervist negatiivselt, eriti diabeetikud.

Alternatiiv suhkrule retseptis võib olla mitmesugused magusained. Näiteks naturaalne stevia-magusaine. Sellel on siiski oma puudused:

  • see on intensiivne asendaja, seda tuleb lisada väikestes annustes, nii et seda on väga lihtne üle pingutada ja retsepti valesti arvutada;
  • stevial ​​on kibe järelmaitse, mõnele võib see olla ebameeldiv.

Soovitame kasutada magneesiumi erütritool. See on kaasaegne mittekaloriline magusaine, mis ei tõsta veresuhkrut ega põhjusta lisaks kõigele kaariese.

Visuaalselt näeb see välja nagu suhkur, kuid vähem magus - 70% suhkru magususest. Selle suhte põhjal on vaja arvutada moosi koostis. See tähendab, et erütritool vajab sõltuvalt teie maitsest sama palju kui suhkur või rohkem.

Täpselt sama palju erütritooli kui marjade lisamine ei ole siiski piisav. Selles vahekorras magustaja kristalliseerub või, lihtsamalt öeldes, “suhkrud”. Kristallide moodustumise vältimiseks moosis on vajalik, et erütritooli molekulidel oleks sidemete moodustamiseks vähem ruumi. Seda saab saavutada magusaine massifraktsiooni vähendamise teel, kuid selline lahendus võib põhjustada moosi maitse halvenemist, see ei ole piisavalt magus.

Ummistuse vältimiseks soovitame kasutada siirupit. Selle maht on takistuseks kristallide moodustumisele. Tavaliselt kasutatakse siirupina siirupit, kuid see on valmistatud suhkrust, seega suhkruvaba moos meie retsepti ei sobi. Selle asemel on kasulikud siirupid. näiteks, inuliini oligofruktoosisiirup, saadud siguri juur. Inuliin ja oligofruktoos on lahustuv kiud ja seetõttu on neil prebiootilised omadused. See tähendab, et asendades suhkrusiirupi siirupi oligofruktoosisiirupiga, saate mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Džemmi valmistamiseks on vaja marja koos erütritooliga keema tõusta, jahutada ja lisada oligofruktoosisiirup. Siirupit ei soovitata keeta, et mitte hävitada selle kristallumisvastaseid omadusi. Marjade, erütritooli ja oligofruktoosisiirupi suhe määratakse maitse järgi. Erütritoolis on suhkrusisaldus 70%, oligofruktoosisiirupis - 30%.

Kui soovite moosi saada, peate kasutama paksendajaid (želatiin, pektiin või agar).

Erütritool: suhkruasendaja kahjustus ja kasu

Erütritool (või erütritool) on toitainetevaba suhkruasendaja, mis annab peaaegu sama magususe, kuid ei mõjuta negatiivselt ainevahetust.

Erütritool kuulub suhkrualkoholide kategooriasse, mis on keemilises koostises sarnased suhkruga, kuid mida organism ei lagunda. Selle tulemusel ei too need ained peaaegu üldse kaloreid, mis teeb neist suurepärase pääste magusaha jaoks madala süsivesikute või vähese suhkrusisaldusega dieedil..

Lisaks on erütritooli mõju seedetraktile leebem kui teistel suhkrualkoholidel, mis suurtes kogustes tarbimisel võib põhjustada puhitust ja gaaside moodustumist. See on tingitud asjaolust, et erütritool ei metaboliseeru bakterites väga hästi. Bakterite ainevahetuse vastupanu teine ​​eelis on see, et see ei põhjusta hammaste lagunemist..

Erütritool: kõige ohutum suhkruasendaja

Üksikasjad

Erütritool on madala kalorsusega taimse suhkru asendaja. See maitseb väga nagu suhkur ja sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Samal ajal, erinevalt enamikust teistest magusainetest, ei põhjusta erütritool sooltega probleeme.

Jaapanlased on enam kui 25 aastat aktiivselt kasutanud erütritooli, et lisada jookidele, magustoitudele, jogurtitele ja omatehtud kookidele magusust. Lisaks sahharoosile (lauasuhkur) on see saadaval ka rabedas ja graanulites vormis.

Erinevalt suhkrust ei avalda erütritool tervisele negatiivset mõju. Näiteks ei häiri see glükoosi metabolismi ega suurenda rasvumise, metaboolse sündroomi ega II tüüpi diabeedi riski..

Erütritool on suhkrualkohol. Kuid keha imendumise viisi tõttu pole sellel ebameeldivaid ja mõnikord ohtlikke kõrvaltoimeid, mis kaasnevad teiste suhkrualkoholipõhiste magusainetega.

Kasu

Ei mõjuta insuliini ja veresuhkrut

Diabeedihaiged on seda tüüpi suhkruasendajaid kasutanud juba mõnda aega. Selle põhjuseks on asjaolu, et erütritool ei mõjuta insuliini ja veresuhkru taset, sest nagu ka muud suhkrualkoholid, ei ole organism seda täielikult seedinud, kui üldse. (1)

Erütritool imendub peensooles väga kiiresti ja eritub seejärel uriiniga.

Selle tagajärjel satub maosse umbes 10% sellest ainest (2). Laboratoorsete uuringute käigus ei leidnud teadlased mingeid märke erütritooli lagunemisest bakterite poolt pärast 24-tunnist kokkupuudet. See tähendab, et see lahkub kehast peaaegu samal kujul, kui see sinna siseneb..

Ei põhjusta hammaste lagunemist

Kuna erütritooli ei saa suuõõnes bakteritega ravida, on hammaste lagunemise tõenäosus oluliselt väiksem kui tavalise suhkru kasutamisel.

Teadlased on avastanud, et erütritool on mittekariogeenne aine. Teisisõnu, see ei reageeri suuõõnes sisalduvate bakteritega (ja nagu varsti teada saate, kehtib suu kohta tõepoolest soolte puhul).

Seega ei stimuleeri see piimhappe tootmist ega põhjusta seetõttu naastude teket (3). Ja tahvel, nagu teate, hävitab hambaemaili, mis aja jooksul põhjustab hammaste lagunemist.

Vähem kõrvaltoimeid

Kõigist suhkrualkoholidest seostatakse erütritooli seedetrakti kõrvaltoimetega palju vähem..

Kuna ainult väike osa sellest ainest jõuab jämesoolde, on seedetrakti ärrituse tõenäosus äärmiselt väike..

Reeglina võib suhkrualkoholid seedetrakti kahjustada, kuna meie keha ei ole võimeline suhkrualkoholi seedima ja imenduma, kuid soolestiku bakterid saavad seda teha. Selle tulemusel töötlevad bakterid suhkrualkoholi, mis põhjustab gaasi moodustumist, puhitus ja muid ebameeldivaid sümptomeid.

Teisest küljest ei imendu enamik baktereid erütritooli. Seetõttu ei teki gaase ega ole seedeprobleemide ohtu (või vähemalt väheneb see).

Ärritatud soole sündroomiga patsiendid märgivad, et erütritool ei provotseeri haiguse sümptomeid samal määral kui teised suhkrualkoholid. Nii et kui muud magusained põhjustavad seedeprobleeme, peaksite kindlasti andma võimaluse erütritooliks.

Mugav kasutamine

Erütritooli pealekandmise meetod sarnaneb kunstlike magusainete kasutamisega. Kui teil ei ole diabeeti, siis erütritooli ja kunstlike magusainete (nt Equal) erinevus eristub isiklikest eelistustest ja sellest, kuidas teie keha reageerib igale neist võimalustest..

Pidage meeles, et silt „suhkruvaba” ei tähenda alati „ei kaloreid” ega „süsivesikuteta”. Üks gramm erütritooli sisaldab endiselt mitmeid kaloreid, mis eristab seda täiesti tühjadest kunstlikest magusainetest. Üks teelusikatäis seda magusainet sisaldab 4 grammi süsivesikuid, kuid mitte suhkrut. (4)

Madal glükeemiline indeks

Erütritooli glükeemiline indeks on palju madalam kui sama koguse lauasuhkru indeks. Ja peamine põhjus, miks suhkur võib meie tervist kahjustada, peitub just selle glükeemilises indeksis - kiiruses, millega see põhjustab suhkrusisalduse tõusu.

Sarnane kalorikogus erütritooli ei aita kaasa veresuhkru sama kiirele hüppele. Selle kalorisisaldus on madalam kui suhkrul ja magusus on peaaegu sama. Selle tulemusel saame magusaine, mis on meie ainevahetuse poolt palju hõlpsamini tajutav ja tervisele vähem kahjulik..

Kõrvalmõjud

Suhkrualkoholidel, näiteks erütritoolil, on halb maine. Peamiselt seetõttu, et mõned nende sortidest põhjustavad puhitust ja kõhulahtisust. Suhkrualkoholid on polüoolid, mis teadaolevalt põhjustavad seedetrakti probleeme. Mõne inimese jaoks põhjustab suhkrualkoholide tarbimine sümptomeid, mis on sarnased IBS-iga. puhitus, gaas, soolevalu ja kõhulahtisus.

Sellega seoses on peamised hädade allikad sorbitool, ksülitool ja maltitool. Reeglina on need osa närimiskummidest ja magustoitudest ilma suhkruta. Närimiskumm ei ole ohtlik, sest me ei näri seda sellises koguses, mis kahjustaks tõsiselt suhkrualkoholi kontsentratsiooni.

Nagu varem mainitud, ei kujuta erütritool seedetraktile sama ohtu kui muud suhkrualkoholid. Siiski tuleks siiski olla ettevaatlik..

Erütritoolil on omapärane “jahe” järelmaitse, mis muudab selle maitse pisut erinevaks puhta suhkru maitsest. Seetõttu ühendavad paljud tootjad maksimaalse “suhkru” maitse saavutamiseks erütritooli stevia, arhatiekstrakti ja fruktooligosahhariididega.

Sel juhul ei märka puhta erütritooli järelmaitset kõik ning mõnele see isegi meeldib. Seetõttu proovige alustajate jaoks toidulisandit kõige puhtamal kujul, et mõista oma suhtumist sellesse. Kui järelmaitse ei meeldi teie maitsele, valige see variant koos teiste magusainete lisamisega.

Järeldus

Olgem ausad, me kõik armastame maiustusi. Liigne suhkru tarbimine on siiski meie aja haigus, mille ulatus suureneb igal aastal ainult palju, põhjustades palju terviseprobleeme..

Erütritool on suurepärane võimalus suhkru asendamiseks, kahjustamata seejuures roogade magusust, ilma et see kahjustaks tervist. Võrreldes lauasuhkruga ei põhjusta erütritool nii tõsist veresuhkru tõusu ning sama magususkontsentratsiooni korral on selle kalorsus palju madalam..

Lisaks on erütritooli kõrvaltoimete profiil palju parem kui teiste suhkrualkoholide profiil. Bakterid lagundavad seda halvasti, mistõttu ei põhjusta naastude ja kaariese tekkimist ega kutsu esile ka seedetrakti sümptomeid nagu puhitus ja gaas.

Magustajate täielik tagasilükkamine on üllas pikaajaline eesmärk. Kuid teel selle juurde näeb erütritool suurepärase võimalusena lemmiktoitude ja -jookide magususe säilitamiseks, vältides samas kõiki suhkru tarbimisega seotud negatiivseid mõjusid.

Proovige asendada oma lemmikkondiitritoodetes suhkur või kohv ja tee juhtivate tootjate erütritooliga - keha on teile ainult tänulik.

Millist erütritooli valida??

Kas otsite parimaid erütritooli allikaid? Eriti teie jaoks on meie teadlased koostanud parimate toidulisandite loendi..

1. Swerve magusaine

Swerve magusaine on üks populaarsemaid magusaineid. Kõik tänu ainulaadsele viisile luua täiuslikult tasakaalustatud suhkrulaadne maitse..

Kuna erütritoolil on üsna väljendunud järelmaitse, ühendavad Swerve loojad seda oligosahhariidide ja looduslike maitseainetega, siludes iseloomuliku järelmaitse õrnalt.

See magusaine on kergesti lahustuv ja sobib suurepäraselt nii küpsetamiseks kui ka kuumade jookide valmistamiseks. Just selline mitmekesisus tegi Swerve'i meie edetabelis esimeseks..

Kasutades küpsetamisel Swerve'i, pange tähele, et toidulisand erineb suhkrust ja võib muuta tavalist retsepti..

Swerve erütritoolil on suurepärased arvustused.

2. KOHE toidud erütritool

KOHE toidud Erütritool on erütritooli suurepärane lihtne allikas. See Ameerika tootja Now Foods magusaine on saadaval suurtes kilogrammides pakendites - see sobib ideaalselt magusate hammaste ja küpsetamise austajatele.

Pidage meeles, et erütritooli magusus on 70% suhkru magususest. Seetõttu peate sama magususe saavutamiseks, mida sahharoos annab, kasutama seda magusainet märkimisväärselt rohkem.

Kas soovite osta toidulisandit?

Soovitame need tellida iHerbist. See pood pakub üle 30 000 kvaliteetse toote Ameerika Ühendriikidest taskukohaste hindadega..

Loe Diabeedi Riskifaktorid