Sahharoos

Sahharoos on oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist: α-glükoos ja β-fruktoos, valemiga C12H22Oüksteist.

Sahharoos, valem, molekul, struktuur, aine:

Sahharoos on oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist: α-glükoos ja β-fruktoos, valemiga C12H22Oüksteist.

Igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks suhkrut, roosuhkrut või peedisuhkrut..

Oligosahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad 2 kuni 10 monosahhariidi jääki. Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsuvad, lagunedes kaheks monosahhariidi molekuliks.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid. Seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades, marjades, taimede vartes ja lehtedes, puude mahlas. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedis, suhkruroo, sorgo, suhkruvahtras, kookospalmis, datlipalmis, arengas ja muudes söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks kasutatavates palmides.

Sahharoosi C keemiline valem12H22Oüksteist.

Teistel disahhariididel on sarnane üldine keemiline valem: laktoos, mis koosneb glükoosi- ja galaktoosijääkidest, ja maltoos, mis koosneb glükoosijääkidest.

Sahharoosimolekuli struktuur, sahharoosi struktuurvalem:

Sahharoosimolekul moodustatakse kahest monosahhariidijäägist - α-glükoosist ja β-fruktoosist, mis on omavahel ühendatud hapnikuaatomiga ja ühendatud üksteisega hüdroksüülrühmade (kaks pool-atsetaalhüdroksüülrühma) - (1 → 2) -glükosiidsidemete tõttu..

Sahharoosi süstemaatiline keemiline nimetus: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihüdroksü-2,5-bis (hüdroksümetüül) oksolaan-2-üül] hüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-3,4,5-triool.

Kasutatakse ka teist sahharoosi keemilist nimetust: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktoofuranosiid.

Sahharoos on sahharoos valge kristalne aine. See maitseb magusam kui glükoos.

Sahharoos on vees väga hästi lahustuv. Etanoolis ja metanoolis lahustub vähe. Dietüüleetris ei lahustu.

Sahharoos hüdrolüüsub ensüümide toimel soolestikku sattudes kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, pärast mida see imendub ja siseneb verre.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoos tahkestub, moodustades amorfse läbipaistva massi - karamelli.

Kui sula sahharoosi kuumutatakse jätkuvalt, laguneb sahharoos temperatuuril 186 ° C värvi muutumisega - läbipaistvast pruuniks.

Sahharoos on glükoosiallikas ja oluline keha süsivesikute allikas..

Sahharoosi füüsikalised omadused:

Parameetri nimi:Väärtus:
Värvvalge, värvitu
Lõhnilma lõhnata
Maitsemagus
Agregatsiooni seisund (temperatuuril 20 ° C ja õhurõhul 1 atm)tahke kristalne aine
Tihedus (temperatuuril 20 ° C ja õhurõhul 1 atm), G / cm 31587
Tihedus (temperatuuril 20 ° C ja atmosfäärirõhul 1 atm.), Kg / m 31587
Lagunemistemperatuur, ° C186
Sulamistemperatuur, ° C160
Keemispunkt, ° C-
Sahharoosi molaarmass, g / mol342,2965 ± 0,0144

Sahharoosi keemilised omadused. Sahharoosi keemilised reaktsioonid (võrrandid):

Sahharoosi peamised keemilised reaktsioonid on järgmised:

  1. sahharoosi reaktsioon veega (sahharoosi hüdrolüüs):

Hüdrolüüsi ajal (vesinikuioonide juuresolekul kuumutamisel) laguneb sahharoos omavahelisteks glükosiidsidemete lagunemisel monosahhariidideks. See reaktsioon on sahharoosi moodustumise vastupidine monosahhariididest..

Sarnane reaktsioon toimub soolestikus elusorganismides, kui sahharoos siseneb sellesse. Soolestikus hüdrolüüsitakse ensüümide abil sahharoos kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks..

  1. kvalitatiivne reaktsioon sahharoosile (sahharoosi reageerimine vaskhüdroksiidiga):

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Nende olemasolu kinnitamiseks kasutatakse reaktsiooni metallhüdroksiididega, näiteks vaskhüdroksiidiga.

Selleks lisatakse sahharoosilahusele vaskhüdroksiid. Selle tulemusel moodustub vasesuhkur ja lahus muutub helesiniseks.

  1. ei reageeri hõbepeeglile:

Sahharoosis pole aldehüüdrühma. Seetõttu ei anna see hõbeoksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel “hõbepeegli” reaktsiooni, kuna sahharoos ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks.

Lisaks ei moodusta sahharoos vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel punast vaskoksiidi (I).

Hõbedase peegli reaktsioon ja reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga koos punase vaskoksiidi (I) moodustumisega on iseloomulikud laktoosile ja maltoosile.

Seetõttu nimetatakse sahharoosi ka mitteredutseerivaks disahhariidiks, sest ta ei taasta Ag2O ja Cu (OH)2.

Sahharoosi tootmine ja tootmine:

Sahharoosi leidub paljudes puuviljades, puuviljades, marjades, taimede vartes ja lehtedes, puude mahlas. Seetõttu on sahharoosi tootmine seotud selle eraldamisega selle allikatest: suhkruroog, suhkrupeet jne..

Sahharoosi saamine suhkruroost:

Suhkruroog on suhkru tootmisel peamine ülemaailmne põllukultuur. See moodustab kuni 65% kogu maailma suhkrutoodangust.

Enne õitsemist lõigatakse suhkruroog. Lõigatud varred tükeldatakse ja jahvatatakse. Mahlast pressitakse saadud massist välja, mis sisaldab kuni 0,03% valguaineid, 0,1% graanulitest aineid (tärklis), 0,22% lämmastikku sisaldavat lima, 0,29% sooli (enamasti orgaanilisi happeid), 18,36% suhkur, 81% vett ja väga väike kogus aromaatseid aineid, andes toormahlale omapärase lõhna.

Mahla puhastamiseks lisatakse sellele värskelt kustutatud laimi - Ca (OH)2 ja soojendage. Sahharoos reageerib keemiliselt kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades vees lahustuva kaltsiumsuhkru. Lisaks reageerivad teised mahlas sisalduvad ained ka kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades halvasti lahustuvad ja lahustumatud soolad, mis sadestuvad ja filtreeruvad välja..

Seejärel juhitakse lahus läbi süsinikdioksiidi - CO, et lagundada kaltsiumisuhkur ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.2. Selle tulemusel moodustub kaltsiumkarbonaat - CaCO3, mis sadestub. Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtritakse välja ja lahus aurutatakse vaakumseadmes sahharoosi kristallide saamiseks. Selles tootmisetapis sisaldab sahharoos endiselt lisandeid - melassi ja sellel on pruun värv. Melass annab sahharoosile väljendunud loodusliku aroomi ja maitse. Saadud toodet nimetatakse pruuni suhkruks või roosuhkruks rafineerimata suhkruks. See (pruun suhkur) on söödav. Seda saab kasutada sellisena, nagu see on, või täiendavalt puhastada..

Tootmise viimases etapis puhastatakse sahharoos ja värvus muutub. Tulemuseks on valget värvi rafineeritud (rafineeritud) suhkur.

Sahharoosi saamine suhkrupeedist:

Suhkrupeet on kaheaastane taim. Esimesel aastal koristatakse juurviljad ja saadetakse töötlemiseks.

Töötlemisettevõttes pestakse ja tükeldatakse juurviljad. Purustatud juurviljad asetatakse hajuti (suured katlad) kuuma veega temperatuuril 75 ° C. Kuum vesi leosib purustatud juurviljadest sahharoosi ja muid komponente. Tulemuseks on difusioonimahl, mis seejärel filtritakse selles sisalduvate viljaliha osakeste hulgast..

Suhkru tootmise järgmistes etappides puhastatakse difusioonimahl kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidiga, keedetakse, aurutatakse vaakumseadmetes, seejärel puhastatakse, pleegitatakse ja tsentrifuugitakse. Tulemuseks on rafineeritud suhkur.

Sahharoosi saamine suhkruvahtrast:

Vahtrasuhkrut saadakse Kanada idaprovintsides.

Veebruaris-märtsis puuritakse vahtra pagasiruumi. Aukudest voolab vahtramahl, mis kogutakse. See sisaldab kuni 3% sahharoosi.

Vahtramahl aurustatakse, et saada “vahtrasiirup”. Järgmisena puhastatakse vahtrasiirup kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidiga, aurutatakse vaakumseadmetel, puhastatakse ja pleegitatakse täiendavalt, saades lõpptoote - suhkru.

Sahharoosi abstrakt

Töö on lisatud saidile bukvasha.ru: 2015-10-28

Sahharoos C12H22O11 ehk peedisuhkur, roosuhkur on igapäevaelus lihtsalt suhkur - disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti kõrge on suhkrupeedi ja suhkruroo sahharoosisisaldus, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoos on hästi lahustuv. Keemiliselt on fruktoos üsna inertne, s.t. ühest kohast teise liikudes peaaegu ei osale ainevahetuses. Sahharoosi säilitatakse mõnikord varutoitainena..

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsub peensoole alfa-glükosidaasi poolt kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfaglükosidaasi inhibiitorid, nagu akarboos, pärsivad sahharoosi ja teiste alfaglükosidaasi poolt hüdrolüüsitud süsivesikute, eriti tärklise, lagunemist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis.

Sünonüümid: alfa-D-glükopüranosüül-beeta-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sahharoosikristallid - värvitu monokliinilised kristallid. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.


Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 amu Üldvalem (Hilli süsteem): C 12 H 22 O 11. Maitse on magusakas. Lahustuvus (grammides 100 grammi): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Vees lahustub metanoolis. Dietüüleetris ei lahustu. Tihedus 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini eripööre: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Pärast vedela õhuga jahutamist kristalliseerib sahharoos kristallid. Sellel ei ole redutseerivaid omadusi - ei reageeri Tollensi ja Felingi reagendiga. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega. Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus. Sahharoosis pole aldehüüdrühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see nn hõbepeeglit, vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vaskoksiidi (I). Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12H22O11, saab eristada maltoosi ja laktoosi.
Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keedate mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega sahharoosi lahuse ja neutraliseerite happe leelisega ning kuumutate seejärel lahust, ilmnevad aldehüüdrühmadega molekulid, mis taastavad vask (II) hüdroksiidi vaskoksiidiks (I). See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos hüdrolüüsub, mille tulemuseks on glükoos ja fruktoos: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Looduslikud ja inimese loodud allikad

Seda leidub suhkruroo, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainet), taimemahlade ja puuviljade (näiteks kask, vaher, melon ja porgand) koostises. Peedist või pilliroost sahharoosi tootmise allikas määratakse kindlaks stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C suhtega. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) imendumise mehhanism C3 ja eelistatavalt neelab see 12 C isotoopi; suhkruroogil on C4 süsinikdioksiidi neeldumismehhanism (oksaaläädikhappe kaudu) ja see absorbeerib eelistatavalt 13 C isotoopi.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Ajalugu ja kviitung

Suhkruroogu, millest endiselt sahharoosi saadakse, kirjeldatakse kroonikates Aleksander Suure Indiasse suunduvate kampaaniate kohta. 1747. aastal sai A. Margrave suhkrupeedist suhkrut ja tema õpilane Ahard arendas välja kõrge suhkrusisalduse. Need avastused tähistasid suhkrupeeditööstuse algust Euroopas. Millal täpselt vene inimesed kristallsuhkruga tutvusid, pole täpselt teada, kuid ajaloolaste sõnul pole Peetris toorainest puhta suhkru tootmise algataja Peeter 1. Kremlis oli spetsiaalne “suhkrukamber”, kus töötati magusaid maiustusi. Suhkruallikad võivad olla üsna eksootilised. Näiteks Kanadas, USA-s ja Jaapanis toodetakse vahtrasiirupit suhkruvahtramahlast (Acer saccharum), mis koosneb 98% sahhariididest, mille hulgas sahharoos on 80–98%. 19. sajandi keskpaigaks oli idee, et sahharoos on ainus looduslik magus aine, mis sobib tööstuslikuks tootmiseks. Hiljem see arvamus muutus ja eriotstarbel (patsientide, sportlaste, sõjaväelaste toitumine) töötati välja meetodid muude looduslike magusate ainete saamiseks muidugi väiksemas mahus.

Kõige olulisem disahhariid, sahharoos, on looduses väga levinud. See on tavalise suhkru keemiline nimi, mida nimetatakse roosuhkruks või peedisuhkruks..

Hindud suutsid roosuhkrut roosuhkrust saada isegi 300 aastat enne meie ajastut. Tänapäeval saadakse sahharoosi troopikas (Kuuba saarel ja teistes Kesk-Ameerika riikides) kasvatatud pilliroo kasvatamisel.

18. sajandi keskel leiti disahhariidi ka suhkrupeedist ja 19. sajandi keskel saadi seda tööstuslikes tingimustes. Suhkrupeet sisaldab 12-15% sahharoosi, teiste allikate kohaselt 16-20% (suhkruroog sisaldab 14-26% sahharoosi). Suhkrupeet purustatakse ja sahharoos ekstraheeritakse sellest kuuma veega spetsiaalsetes difuusorites. Saadud lahust töödeldakse lisandite sadestamiseks lubjaga ja osaliselt lahusesse sattuv kaltsiumi hüdrolüüs sadestub süsinikdioksiidist. Pärast sademe eraldamist aurustatakse lahus vaakumseadmetes, saades peene kristalse toorliiva. Pärast edasist puhastamist saadakse rafineeritud suhkur. Sõltuvalt kristallisatsioonitingimustest paistab see silma väikeste kristallide või kompaktsete suhkrupeadena, mis tükeldatakse või saetakse tükkideks. Kiirsuhkur valmistatakse peene granuleeritud suhkru pressimisel.

Roosuhkrut kasutatakse meditsiinis pulbrite, siirupite, jookide jne tootmiseks..

Peedisuhkrut kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, toiduvalmistamisel, veinis, õlles jne..
Sahharoosi roll inimese toitumises.

Sahharoosi seedimine algab peensooles. Lühiajaline kokkupuude süljes oleva amülaasiga ei mängi olulist rolli, kuna mao valendikus inaktiveerib happeline keskkond selle ensüümi. Peensooles toimub sahharoos soolerakkude toodetud ensüümi sahharoosi toimel, mis ei sekreteeru valendikku, vaid toimib rakkude pinnale (parietaalne seedimine).Sahharoosi lõhustumine vabastab glükoosi ja fruktoosi. Monosahhariidide tungimine läbi rakumembraanide (imendumine) toimub hõlbustatud difusiooni teel spetsiaalsete translokaaside osalusel. Naatriumioonide kontsentratsioonigradiendi tõttu imendub glükoos ka aktiivse transpordi kaudu. See tagab selle imendumise isegi madala kontsentratsiooni korral soolestikus. Peamine sooltest vereringesse sisenev monosahhariid on glükoos. Portaalveeni abil tarnitakse see maksa, osaliselt maksarakud viivitavad, sisenevad osaliselt üldisesse vereringesse ja ekstraheeritakse teiste elundite ja kudede rakkude poolt. Vere glükoosisisalduse suurenemine seedimise kõrgusel suurendab insuliini sekretsiooni. See kiirendab selle transporti noorukitele, muutes tema jaoks rakumembraanide läbilaskvust, aktiveerides translokaasid, mis vastutavad glükoosi läbimise eest rakumembraanide kaudu. Maksa ja ajurakkude glükoosikiirus ei sõltu insuliinist, vaid ainult selle kontsentratsioonist veres. Seejärel läbib glükoos pärast rakku tungimist fosforüülimise ja jaguneb seejärel järjestikuste transformatsioonide seeriana 6 CO2 molekuliks. Ühest glükoosimolekulist moodustub 2 püruvaatmolekuli ja 1 atsetüülmolekul. On raske ette kujutada, et keerulisel protsessil, mida me uurisime, oli üks eesmärk - lagundada glükoos lõpptooteks - süsinikdioksiidiks. Kuid ühendite muundamisega vahetusprotsessi ajal kaasneb energia vabanemine dehüdrogeenimise ja vesiniku hingamisahelasse viimise reaktsioonide ajal ning energia salvestamine toimub nii hingamisega seotud oksüdatiivse fosforüülimise kui ka substraadi fosforüülimise protsessis. Energia vabanemine ja salvestamine on aeroobse glükoosi oksüdatsiooni bioloogiline olemus.

Anaeroobne glükolüüs on ATP allikas intensiivselt töötavates lihaskoes, kui oksüdatiivne fosforüülimine ei anna ATP rakke. Punastes verelibledes. Üldiselt puuduvad mitokondrid ja sellest tulenevalt Krebsi tsükli ensüümid, rahuldatakse ATP vajadus ainult anaeroobse lagunemise tõttu. Fruktoos osaleb ka ATP energiamolekulide moodustamises (selle energiapotentsiaal on palju väiksem kui glükoosil) - maksas muundatakse see fruktoos-1-fosfaadi raja kaudu peamiseks glükoosioksüdatsiooni vahesaaduseks.

Sahharoos - mida tuntakse roosuhkru või peedisuhkru nime järgi - on see suhkur, mida tavaliselt süüakse. Taimedes väga levinud. Seda leidub suurtes kogustes ainult piiratud arvus taimeliikides - suhkruroo ja suhkrupeedi sees, millest S. saadakse tehniliste vahenditega. Mõne teravilja varred on nendes endiselt rikkad, eriti näiteks teravilja valamisele eelnenud perioodil. mais, suhkur sorgo jne. Nendes esemetes sisalduv suhkru kogus on nii märgatav, et ebaõnnestus katseid neid tehniliste vahenditega hankida. Huvipakkuv on roosuhkru olemasolu suurtes kogustes näiteks teraviljaseemnete idas. üle 20% sellest suhkrust leidub nisuidudes. Väikestes kogustes leidub C. tõenäoliselt kõigis klorofülli kandvates taimedes, vähemalt selle suhkru teadaolevatel arengu- ja levikuperioodidel ei piirdu see ühe konkreetse elundiga, vaid seda leidub kõigis seni uuritud elundites: juurtes, vartes, lehtedes, õites ja puuviljades. C. selline laialdane levik taimedes vastab täielikult selle suhkru hiljuti ilmnenud olulisele rollile taimede elus. Nagu teate, on klorofülli kandvate taimede õhu kaudu süsihappe happega omastamise üks levinumaid saadusi tärklis, mille tähtsus on taimede jaoks vaieldamatu; ilmselt tuleks sahharoosile omistada mitte vähem oluline roll, kuna selle teke ja tarbimine taimedes on otseselt seotud tärklise moodustumise, tarbimise ja sadestumisega. Nii saab näiteks roosuhkru väljanägemise kindlaks teha kõigil neil juhtudel, kui toimub tärklise lahustumine (seemnete idanemine); vastupidi, tärklise ladestumisel täheldatakse suhkru koguse vähenemist (seemnete valamine). See seos, mis näitab tärklise vastastikuseid üleminekuid taimes C. ja vastupidi, viitab sellele, et viimane on, kui mitte ainult, üks neist vormidest, kus tärklis (või laiemalt süsivesik) kandub ühest taime kohast teiselt poolt - tekkekohast tarbimis- või sadestuskohta ja vastupidi. Ilmselt on roosuhkur süsivesikute vorm, mis sobib kõige paremini neil juhtudel, kui bioloogilise teostatavuse tõttu on vajalik kiire kasv; Sellele viitab asjaolu, et see suhkur on ülekaalus nisuidudes ja õietolmus. Lõpuks osutavad mõned tähelepanekud, et C. mängib olulist rolli õhu süsiniku assimileerimisel klorofülli kandvate taimede poolt, kuna see on selle süsiniku süsivesikuteks muutumise üks peamisi vorme..

Kõige olulisemad polüsahhariidid on tärklis, glükogeen (loomne tärklis), tselluloos (kiudained). Kõik need kolm kõrgemat polüoosi koosnevad erineval viisil üksteisega ühendatud glükoosimolekulide jääkidest. Nende koostist väljendatakse üldvalemiga (C6H12O6) p. Looduslike polüsahhariidide molekulmass on vahemikus mitu tuhat kuni mitu miljonit.

Nagu teate, on lihaste peamiseks energiaallikaks süsivesikud. Lihase “kütuse” - glükogeeni - moodustamiseks on vajalik, et glükoos siseneks kehasse süsivesikute lagunemise tõttu toidust. Lisaks muutub glükogeen vajaduse korral samasuguseks glükoosiks ja toidab mitte ainult lihasrakke, vaid ka aju. Näete, kui tervislik suhkur on. Süsivesikute imendumise kiirust väljendatakse tavaliselt nn glükeemilise indeksi kaudu. Mõne jaoks võetakse mõnel juhul valget leiba ja teistel glükoosi. Mida kõrgem on glükeemiline indeks, seda kiiremini tõuseb veresuhkru tase pärast suhkru sissevõtmist. See põhjustab kõhunäärme vabastamist insuliinist, mis kannab kudedesse glükoosi. Liiga suur suhkrute sissevool viib selleni, et osa neist suunatakse rasvkudedesse ja seal muutuvad nad rasvaks (niiöelda varuks, mida kõik ei vaja). Teisest küljest imenduvad kõrge glükeemilise sisaldusega süsivesikud kiiremini, see tähendab, et need annavad kiire energia juurdevoolu. Sahharoos ehk meie tavaline suhkur on disahhariid, see tähendab, et selle molekul koosneb rõngakujulistest glükoosi- ja fruktoosimolekulidest, mis on omavahel ühendatud. See on toidu kõige tavalisem komponent, ehkki sahharoos pole looduses nii tavaline. Just sahharoos põhjustab dieedi "guru" suurimat nördimust. Samuti kutsub see esile rasvumise ega anna kehale kasulikke kaloreid, vaid ainult "tühje" (enamasti saadakse "tühje" kaloreid alkoholi sisaldavatest toodetest) ning see on diabeetikutele kahjulik. Nii et valge leiva puhul on sahharoosi glükeemiline indeks 89 ja glükoosisisalduse korral ainult 58. Seetõttu on väited, et suhkrukalorid on "tühjad" ja ladestuvad ainult rasva kujul, tugevalt liialdada. See puudutab tõepoolest diabeeti. Diabeetikute jaoks on sahharoos mürk. Ja normaalse hormonaalse süsteemiga inimese jaoks võib väikestest kogustest sahharoosist isegi kasu olla..
Teine sahharoosi süüdistus on selle osalemine hammaste lagunemises. Muidugi on selline patt olemas, kuid ainult liigse kasutamise korral. Väike suhkrukogus kondiitritoodetes on isegi kasulik, kuna see parandab taigna maitset ja tekstuuri. Glükoos on erinevate marjade kõige tavalisem komponent. See on lihtne suhkur, see tähendab, et selle molekul sisaldab ühte ringi. Glükoos on vähem magus kui sahharoos, kuid sellel on kõrgem glükeemiline indeks (valge leiva suhtes 138). Seetõttu töödeldakse seda tõenäolisemalt rasvaks, kuna see põhjustab veresuhkru järsku tõusu. Teisest küljest teeb see glükoosist kõige kiirema energiaallika. Kahjuks võib hüppeline hüppeline hüpoglükeemiline kooma (teadvuse kaotus aju ebapiisava suhkruvarustuse tõttu; see juhtub ka siis, kui kulturist süstib endale insuliini) ja suhkruhaiguse teke. Fruktoosi leidub väga paljudes erinevates puuviljades ja mees, aga ka niinimetatud "pöördsiirupites". Madala glükeemilise indeksi (valge leiva suhtes 31) ja tugeva magususe tõttu on seda pikka aega peetud sahharoosi alternatiiviks. Lisaks ei vaja fruktoosi assimilatsioon insuliini osalemist, vähemalt algfaasis. Seetõttu võib seda mõnikord kasutada diabeedi korral. "Kiire" energiaallikana on fruktoos ebaefektiivne. Kogu toidus sisalduv energia tekib peamiselt päikese käes ja selle mõjust roheliste taimede elule. Päikeseenergia, mis puutub kokku roheliste taimede lehtedes sisalduva klorofülliga, ning atmosfääri süsinikdioksiidi ja juurte kaudu siseneva vee vastastikmõju tekitavad roheliste taimede lehtedes suhkrut ja tärklist. Seda keerulist protsessi nimetatakse fotosünteesiks. Kuna inimkeha ei saa energiat fotosünteesi protsessis osaledes, tarbib ta seda taimede toodetavate süsivesikute kaudu. Inimese dieedi energia saadakse süsivesikute, valkude ja rasvade tasakaalustatud tarbimisest. Energiat saame süsivesikutest (suhkur), valkudest ja rasvadest. Suhkur on eriti oluline, kuna see muutub kiiresti energiaks, kui ilmneb kiireloomuline vajadus, näiteks töö ajal või sporti mängides. Nende funktsioonide aju ja närvisüsteem sõltuvad peaaegu täielikult suhkrust. Söögikordade vahel võtab närvisüsteem pidevas koguses süsivesikuid, kuna maks vabastab osa temasse kogunenud suhkruvarudest. See maksa toimemehhanism tagab veresuhkru taseme normaalsel tasemel. Ainevahetusprotsessid käivad kahes suunas: need muudavad toitained energiaks ja muudavad liigsed toitained energiavarudeks, mis on vajalikud väljaspool sööki. Kui need protsessid toimuvad õigesti, hoitakse veresuhkur normaalsel tasemel: mitte liiga kõrge ja mitte liiga madal. Inimese kehas laguneb töötlemata taimede tärklis järk-järgult seedetraktis, samal ajal kui lagunemine algab suus. Suus olev sülg muudab selle osaliselt maltoosiks. Sellepärast on toidu hea närimine ja süljega niisutamine äärmiselt oluline (pidage meeles reeglit - ärge jooge koos toiduga). Soolestikus hüdrolüüsitakse maltoos monosahhariidideks, mis tungivad läbi soole seina. Seal muutuvad nad fosfaatideks ja sellisel kujul sisenevad verdesse. Nende edasine tee on monosahhariidi tee. Kuid keedetud tärklise kohta on juhtivate naturopathide Walkeri ja Sheltoni arvustused negatiivsed. Selle kohta ütleb Walker: “Tärklise molekul ei lahustu vees, alkoholis ega eetris. Need vereringesüsteemi sisenevad lahustumatud tärkliseosakesed ummistavad verd, lisades sellele omamoodi “teravilja”. Ringluse ajal kipub veri sellest teraviljast vabanema, muutes selle kokkupandavaks kohaks. Kui toit on rikas tärkliste, eriti valge jahu poolest selle tagajärjel maksa kude kõveneb. ”Tärklise ja selle rolli kohta meie tervises on nüüd peamine küsimus, tuletage meelde Pavlovi sõnu„ tükk igapäevast leiba... ”.

Seetõttu analüüsime seda kogu ettevaatusega. Võib-olla liialdab dr Walker? Võtke kaasa K. S. Petrovsky ja V. D. Voikhaneni meditsiiniinstituutide õpik “Toiduhügieen” (M., Medicine, 1982) ja lugege tärklist käsitlevat osa (lk 74). “Inimeste toitumises moodustab tärklis umbes

80% tarbitud süsivesikute kogusest. Tärklise keemiline struktuur koosneb suurest arvust monosahhariidimolekulidest. Polüsahhariidimolekulide struktuuri keerukus on nende lahustumatuse põhjus. Tärklisel on ainult kolloidse lahustuvuse omadus. See ei lahustu üheski tavalises lahustis. Kolloidsete tärkliselahuste uurimine näitas, et selle lahus ei koosne üksikutest tärklise molekulidest, vaid nende primaarsetest osakestest - mitsellidest, mis sisaldavad suurt hulka molekule (Walker nimetab neid “teradeks”). Tärklises on kaks polüsahhariidide fraktsiooni - amüloos ja amülopektiin, mille omadused erinevad oluliselt. Tärklise amüloosid on 15-25%. See lahustub kuumas vees (80 ° C), moodustades läbipaistva kolloidse lahuse. Amülopektiin moodustab tärklise teradest 75–85%. See ei lahustu kuumas vees, vaid ainult paisub (selleks on vaja kehalt vedelikku). Nii moodustub tärklise kuuma veega kokkupuutel amüloosilahus, mis kondenseeritakse paisunud amülopektiiniga. Saadud paksu viskoosset massi nimetatakse pastaks (sama pilt on täheldatud ka meie seedetraktis. Ja mida peenemat leiba valmistatakse, seda parem on pasta. Klaster ummistab 12. kaksteistsõrmiksoole ja peensoole alumiste sektsioonide mikroviilud, välistades nende seedimise Jämesooles kleepub see veetustatud mass jämesoole seina külge, moodustades fekaalse kivi). Tärklise muundamine kehas on peamiselt suunatud suhkruvajaduse rahuldamisele. Tärklis muundatakse järjestikuste moodustiste seeriana glükoosiks järjestikku. Ensüümide (amülaas, diastaas) ja hapete mõjul toimub tärklis hüdrolüüsi dekstriinide moodustumisega: esiteks läheb tärklis amülodekstriiniks ja seejärel erütrodekstriiniks, akrodekstriiniks, maltodekstriiniks. Kuna need muutused suurendavad vees lahustuvust. Niisiis, alguses moodustunud amülodekstriin lahustub ainult kuumas ja erütrodekstriin - külmas vees. Achrodextriin ja maltodekstriin lahustuvad kõigis tingimustes kergesti. Dekstriinide lõplik muundamine on maltoosi moodustumine, mis on linnasesuhkur, millel on kõik disahhariidide omadused, sealhulgas hea lahustuvus vees. Ensüümide mõjul saadud maltoos muundatakse glükoosiks. Tõepoolest, see on keeruline ja pikk. Ja seda protsessi on lihtne häirida, kui tarbite vett valesti. Lisaks on teadlased hiljuti leidnud, et 250-grammise valgu või süsivesikute tekitamiseks kehas 1000-kilokalorises tuleks tarbida märkimisväärses koguses bioloogiliselt aktiivseid aineid, eriti vitamiine B1– 0,6 mg, B2–0,7, Bz (PP). 6,6, C - 25 ja nii edasi. St vitamiinid ja mikroelemendid on vajalikud toidu normaalseks assimileerimiseks, kuna nende toimed kehas on omavahel seotud. Selle tingimuseta kõndib, laguneb tärklis ja mürgitab meid. Peaaegu iga päev ootab tärkliserikas lima, mis rabab meie keha ja põhjustab lõputuid nohu ja nohu. Kui tarbite oma igapäevases dieedis vaid 20% tärkliserikkaid toite (ja mitte 80%) ja jälgite nende bioloogiliselt aktiivsete ainete suhet, hingate te vastupidi lihtsalt ja tunnete rõõmu oma tervisest. Kui te ei saa keelduda kuumtöödeldud tärkliserikkast toidust (mida on veelgi raskem seedida kui toortoitu), siis siin on G. Sheltoni soovitused: „Hügieenide praktikas on juba rohkem kui 50 aastat olnud tarbida suures koguses toores köögiviljasalatit tärkliserikkad toidud (v.a. tomatid ja muud ürdid). See salat sisaldab arvukalt vitamiine ja mineraalsooli ”.

Loe Diabeedi Riskifaktorid