Stevia suhkruasendaja: kasu ja kahju diabeetikutele ning kehakaalu kaotamisele

Stevia (S. rebaudiana) looduslik magustaja on meepõõsas, mille omadused olid juba iidsetest aegadest teada Lõuna-Ameerika põliselanikele. Väärtuslikku taime kasutati mao põletuste ja valu raviks ning neerupõletike leevendamiseks. Euroopas saavutas stevia populaarsuse tipptaseme kahekümnendal sajandil, kui tehti kindlaks võimalus seda kasutada diabeetikutele ja kehakaalu kaotavatele inimestele.

Loodusliku magusaine ajalugu

Kaks prantsuse keemikut Bried ja Lavelle hakkasid stevia saladust lahti mõtestama 1931. aastal. Nad suutsid Stevia meetaimest saada ainet “steviosiid”, mille magusus oli 300 korda suurem kui tavalisel suhkrul. Samal ajal leiti, et pärast nende kasutamist koos toidu ja joogiga jääb veres glükoositase samaks, mis tähendab, et see toode sobib diabeetikutele.

Stevia magusaine uute omaduste avastamine aitas kaasa taime populaarsusele, selle edasisele uurimisele ja levikule kogu maailmas. Leiti, et rohi, mida Paraguay ja Brasiilia indiaanlased on kasutanud iidsetest aegadest:

  • parandab heaolu;
  • ravib kõrvetisi;
  • neerude ja mao põletik;
  • vähendab hüpertensiooni riski.

Isegi V sajandil, Kolumbuse-eelsel ajastul kasutasid indiaanlased steviat. Nad jõid koos temaga Paraguay teed (tüürimeest). Taime lehti kasutati põletuste raviks, tehes neist losjoneid ja kompresse..

Kuidas ja kus see kasvab

Astrite perekonna subtroopiline taim eelistab niisket ja sooja kliimat. Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika, kust põõsas pääses Hiinasse, Jaapanisse ja Iisraeli ning hiljem ka Euroopa riikidesse..

Akadeemik N. I. tutvustas Steviat Ladina-Ameerika ekspeditsioonilt Venemaale Vavilov alles 30. aastate keskel. Kahekümnes sajand. Pikka aega ei haritud taime ja see jäi eksootiliseks..

Praegu on mesirohu kasvatamise peamine piirkond Krimmi ranniku subtroopiline osa. Samuti on Kubanis, Stavropoli territooriumil ja teistes lõunapoolsetes piirkondades kasvatamiseks optimaalsed tingimused.

Kasvavad omadused

Stevia seemnetest on üsna keeruline kasvatada, taim nõuab temperatuuri režiimi, koostist ja mulla niiskust. Selle meetodi valimisel võetakse arvesse seemikute kasvu:

  • head seemned langevad kiiresti rangelt vertikaalselt;
  • halb - pöörle ja libise lendu.

Pinnas peaks koosnema 3 osast tšernozemist ja 1 osast huumusest. Savi mulda saab segada liivaga. Enne otsest istutamist leotatakse seemned soojas vees ja kuivatatakse lapiga. Need ei ole oma väiksuse tõttu pinnasega kaetud. Olles lasknud seemned mulla pinnale, niisutatakse neid ja kaetakse polüetüleeniga. Piisava mullaniiskuse ja vähemalt 22–25 kraadi temperatuuriga idanevad nad 5-7 päeva jooksul.

Kogenud suveelanikud ja aednikud eelistavad istutatud stevia seemikute istutamist. Maandumine avamaal toimub aprilli-mai keskel, kui muld on piisavalt soe.

Stevia kasulikud omadused ja kahjustus organismile

Sõltuvalt taimse suhkruasendaja vabanemise vormist on selle kalorisisaldus:

  • siirup - 128 kalorit;
  • lehed - 18 kalorit;
  • pillid - 272.

Keemiline koostis on esitatud tabelis..

NimiKogus, g
Oravad10
Rasvad1,5
Süsivesikudkuusteist
Vesiüksteist
Toidukiud2.6

Soodne mõju kehale algab suhkruasendaja sisenemisest suuõõnde. Rohul on väljendunud bakteritsiidsed omadused ja see on hea kaariese ennetamiseks. Lisaks sellele on stevia magusaine:

  • suurendab immuunsust;
  • puhastab veresooni;
  • parandab vereringet;
  • eemaldab toksiine;
  • alandab kolesterooli ja veresuhkrut;
  • aitab kaasa kehakaalu langusele.

Koos piimatoodetega võib stevia põhjustada kõhulahtisust..

Kellele on stevia suhkruasendaja vastunäidustatud

Rohi võib põhjustada allergiat, seetõttu on enne selle esimest kasutamist soovitatav läbi viia allergeenitesti. Lisaks on taim vastunäidustatud suhkru ja kolesterooli taset alandavate ravimite, seenevastaste ja põletikuvastaste ravimite võtmisel.

1 spl. l stevia pulber asendab 100 g granuleeritud suhkrut.

Kus kasutatakse stevia magusainet?

Mesi rohi on lisatud taimsetesse preparaatidesse ja salendavatesse teedesse. Seda kasutatakse ka suhkruvabade magusate toitude valmistamisel..

Dieetikas

Igasugune dieet põhineb toidupiirangutel, vähendades kalorite tarbimist. Salendavale teele lisatakse madala kalorsusega stevia. Joogi valmistamiseks 2 spl. l taime aurutatud kuivad lehed keeva veega ja ligunema umbes 30 minutit. Päevast piisab ühest portsjonist. Joome teed kolm korda päevas enne sööki.

Toiduvalmistamisel

Lisaks kodus küpsetamisele kasutatakse metttaimede ekstrakti ja pulbrit kondiitritoodete tehastes tööstuslikul skaalal.

Charlotte steviaga diabeedi jaoks

Diabeedi korral suhkrut ei tarbita, kuid magusa toote saab asendada tervisele kahjustamata. Steviaga charlotte energiasisaldus on vaid 132 kcal 100 g kohta. Koostises domineerivad süsivesikud ja vesi.

  • Nisujahu - 240 g
  • Rasvane keefir - 250 ml
  • Muna - 2 tk..
  • Õun - 3-4 tk..
  • Stevia - 75 g
  • Söögisooda - 1 tl.

Taigna valmistamise ajal pekske stevia munade ja soodaga. Seejärel lisage kaussi jahu ja keefir. Koorige õun, lõigake viiludeks ja pange küpsetusnõusse. Vala tainas peale. Küpseta kuni keedetud.

Hapukoor steviaga

Traditsioonilised beseed sisaldavad üle 230 kalori. Sama stevia magus sisaldab ainult 51 kalorit. Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • Valk - 3 tk..
  • Sidrunimahl - 5 tilka
  • Stevia ekstrakt - 2 g

Vahusta koostisosi 10 minutit. Kogume massi spetsiaalse süstlaga või ilma nurgata kotiga, pigistage see küpsetusplaadile. Küpseta 100 kraadi juures 60-70 minutit.

Meditsiinis

Mesihein on kasulik:

  • hüpertensioon
  • südamereuma;
  • diabeet.

See lisatakse infusiooni või ekstraktina, et vähendada dieedis olevaid süsivesikuid. Valmistame tervendava infusiooni 1 tl. tükeldatud lehed, 2 spl. l emaürti ürdid ja 250 ml vett. Nõuame massi vähemalt 12 tundi, filtreerime läbi riidelapi ja joome 3 korda päevas enne sööki.

Mida tuleks valimisel arvestada

Stevia (steviosiidi) kuiva ekstrakti ostmisel pöörake tähelepanu magusate glükosiidide koostisele:

  • rebaudiosiid C;
  • Dilükosiid A;
  • rebaudiosiid A.

Toote magusus sõltub viimase kogusest, kuna kõigil teistel on mõru maitse. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad selle sisu suurendada kuni 98%, kuid selle puhastamine on rahaliselt kulukas.

Puhtal kujul 20-grammine Rebaudioside A pakend asendab enam kui 7 kg granuleeritud suhkrut.

Ladustamistingimused

Stevia lehti kuivatatakse kimpudena. Selleks võite kasutada ahju (kuumutatud temperatuurini 65 kraadi) või köögiviljakuivatit. Kuivatatud lehti hoitakse kaane all kuivas ja pimedas kohas. Enne kasutamist jahvatage need.

Kui palju ja kust osta

Steviat saate osta apteekides ja veebipoodides. Maitsetaimi müüakse pulbrina, tablettidena ja ka kehakaalu langetamise tee osana.

NimiHind, hõõru.
La mia stevia pulber (Itaalia), 150 g4680
Stevioside Crystal, Stevia ekstrakti pulber (Venemaa), 50 g380
Kotike, Haigen Stevia Products (Hiina), 25 tk.140
Pulber, NSP (USA), 361146
Roheline apteek Megan 2000 LLC, stevia kehakaalu langetamiseks, 20 filtrikotti120
Krimmi stevia (Venemaa) lehed, 25 g96
Vene juured (Venemaa), 200 tabletti.390
Stevia diabeedi jaoks, Now Foods (USA), 175 tabletti.1000

Stevia mee-põõsas on mitu korda magusam kui tavaline suhkur, kuid erinevalt viimasest ei mõjuta see veresuhkru muutusi. Tee, tablettide või pulbri kujul on see kasulik diabeetikutele ja neile, kes on harjunud kaloreid arvestama.

Stevia - looduslik suhkruasendaja: kasu ja kahju

Artiklis ütlen teile, mis on stevia, kuidas see on inimestele kasulik ja miks see on muutunud nii populaarseks magusaineks. Artiklist saate ka teada, kas steviast ja muudest magusainetest on mingit kahju..

Mis on stevia?

Stevia (lat. Stevia) on Lõuna-Ameerikast pärit mitmeaastane ravimtaim, mis kuulub Astrovi perekonda. Honey grass (see on populaarne nimi stevia) on inimestele teada juba iidsetest aegadest. Magusa maitse ja tervisliku koostise tõttu on stevia lehti kasutatud kodumaal toiduna, aga ka ravimtaimena aastatuhandeid..

Stevial ​​on magus maitse tänu sellisele ainele nagu steviosiid. Steviosiid on meetaimede ekstraktist eraldatud glükosiid. Steviosiid on kõige magusam loodusliku päritoluga toode, mis teeb steviast suurepärase loodusliku magustaja..

Stevia eelised

Stevia kasulikud omadused inimkehale

Stevia ürtide eeliseid märgiti juba iidsetel aegadel. Muidugi köitis indiaanlasi algselt selle taime magus maitse ja nad hakkasid magustamiseks lisama teele stevia lehti. Aja jooksul märkasid nad stevia ürdi kasulikku tervist ja hakkasid seda kasutama kõrvetiste, maksaprobleemide, tugeva füüsilise väsimuse korral ning lisavad seda ka muudesse terapeutilistesse siirupitesse.
Stevia komponentide toime toimub sünergismi põhimõtte kohaselt, see tähendab, et mõned ained võimendavad teiste toimet. Nii avaldub taime väljendunud üldine tooniline ja adaptogeenne mõju organismile..

Niisiis, stevia eelised kehale:

  • leevendab väsimust ja ärrituvust;
  • suurendab vastupidavust nakkustele;
  • suurendab lihaste jõudu ja dünaamilisi omadusi;
  • parandab mõtteprotsesse;
  • avaldab antioksüdantseid omadusi.

Stevia ravivad omadused

Stevia kui regulaarsel kasutamisel suhkruasendaja raviomadused:

  • veresuhkru tase normaliseerub;
  • plasma kolesteroolitase on vähenenud;
  • vererõhk on reguleeritud;
  • paraneb rakkude uuenemine, mis aitab kaasa erosiooni ja haavade paranemisele;
  • vere hüübivus väheneb, mis hoiab ära tromboosi;
  • kasvajate kasv on pärsitud;
  • veresooned on tugevdatud;
  • toksiinid ja radionukliidid elimineeritakse;
  • kaitseb hambaemaili lagunemise eest, seetõttu kasutatakse seda hambapastades.

Samuti täheldati stevia cholagogue, põletikuvastast ja diureetilist toimet. Honey rohi aitab taastada soolestiku normaalset mikrobiocenoosi, mõjutab positiivselt maksa ja kõhunääret ning kõrvaldab lastel allergilise diateesi.

Ilma kaloriteta, koos võimega stabiliseerida süsivesikute ainevahetust, on stevia asendamatu toiduaine inimestele, kes põevad diabeeti, süsivesikute ainevahetuse häireid ja südame-veresoonkonna haigusi (hüpertensioon, ateroskleroos, isheemia jne)..

Stevia on üks kõige väärtuslikumaid taimi, mis aitab tõsta inimese bioenergeetiliste võimete taset, võimaldades aktiivset eluviisi juhtida kuni vanaduseni..

Calorie Stevia

Nagu te juba aru saite, kasutatakse Stevia mett laialdaselt magustajana, seda soovitatakse kasutada suhkruhaigusega patsientidel. Seetõttu oleks üsna loogiline esitada küsimus: “Ja mis on stevia kalorisisaldus?”.

Stevia kaloreid 100 grammi kohta umbes 15 kcal.

Raske on uskuda, et peaaegu nullkaloriline stevia annab 300 korda magusama maitse kui suhkur!

Stevia kahjustus

Kuna paljudel magusainetel on kehale negatiivne mõju, tekib loomulikult küsimus: kas Stevia magusainele on mingit kahju.

Esimese tänapäevase stevia mittetoksilisuse testi viisid 1975. aastal Jaapanis läbi teadlased Haruo Akashi ja Yoko Yama. Siis hinnati stevia ohutust esimest korda ametlikul tasemel kõrgeks. Kogu maailmas tehtud arvukad meditsiinilised ja bioloogilised uuringud on korduvalt kinnitanud tõendusmaterjali selle kohta, et steviaglükosiididel pole toksilisi, mutageenseid ja kantserogeenseid omadusi, vaid neil on vastupidi väljendunud meditsiinilised omadused.

Samuti olid teadlased veendunud, et suhkruhaigus ei kahjusta steviat ja tõestasid isegi vastupidist. Stevia eriline väärtus on see, et selle kasutamine diabeediga patsientidel ei mõjuta veresuhkru kõikumist (ei põhjusta hüpoglükeemilisi ega hüperglükeemilisi seisundeid).

Stevia vastunäidustused

Stevia vastunäidustused on kõige kahjutumad: komponentide individuaalne talumatus, rasedus ja imetamine. Tahan märkida, et peaaegu kõigi ravimite, toidulisandite, vitamiinide kasutamisjuhistes saate lugeda "rasedatele vastunäidustatud" või "arsti otsusel". See on tingitud asjaolust, et paljudel ravimitel võib tegelikult olla negatiivne mõju emakas olevale lapsele. Ja lisaks sellele, et reeglina ei tehta uuringuid rasedate ja imetavate naiste kohta, ei ole seetõttu ühelgi tootjal põhjendamatult õigust väita, et konkreetne ravim või toidulisand on emale ja lootele kahjutu.

Ja steviat näidatakse peamiselt neile inimestele, kes ei saa maiustustest keelduda. Ja siis tuleb appi stevia magusaine, mida saavad kasutada mitmesuguste kaasuvate haigustega inimesed, ka diabeediga inimesed.

Naturaalne suhkruasendaja

Algselt olid magusained mõeldud diabeediga inimestele. Järk-järgult hakati neid kasutama kaalukaotusprogrammides. Tervislikud inimesed kasutavad laialdaselt magusaineid. Mis eesmärgil? Kas need on kahjulikud? Uurime selle koos välja.
Magusained on looduslikud ja kunstlikud.

MagusaineKalorid kcal / gKoef. maiustusi
Sahharoos3,951
Fruktoos3,761,2-1,8
Ksülitool2,4-4umbes 1
Sorbitool2,4-40,3–0,5
Aspartaamväga madalumbes 200
Sahhariineiumbes 300
Atsesulfaameiumbes 300
Sukralooseiumbes 600
Steviosiideiumbes 300

Sünteetilised magusained

Kõik sünteetilised magusained on madala kalorsusega või üldse mitte kaloreid. Kõige sagedamini kasutatakse nende alusena järgmisi aineid:

Kuid kõigil neil, välja arvatud sukraloos, on teatud kõrvaltoimed ja vastunäidustused..

  • Suurtes annustes sisalduv sahhariin võib põhjustada kehale negatiivseid tagajärgi, kuna see on tüüpiline ksenobiootikum.
  • Aspartaam ​​laguneb üle 30 kraadi kuumutamisel toksiliseks metanooliks ja formaldehüüdiks, millel on kantserogeensed omadused. See omadus muudab aspartaami kõlbmatuks kuumtöödeldud toitude magustamiseks. Lisaks on suhkruhaigetele ohtlik aspartaamitoodete, sageli magusate suhkrut sisaldavate jookide kasutamine, kuna see põhjustab kontrollimatuid muutusi veresuhkru tasemes. Diabeetiku jaoks võib see olla kooma.
  • Sukraloos ei ole kalorivaba ning sellel on kõrge magususkoefitsient, kuid sellel puuduvad kasulikud omadused..
  • Atsesulfaami ei tohiks kasutada südamehaiguste korral ja tsüklamaadi - neeruhaiguste korral.

Naturaalsed magusained

Naturaalsed magusained, nagu fruktoos, ksülitool ja sorbitool, ei ole kalorite suhtes sugugi halvemad kui suhkur, seega pole mõtet neid kasutada kehakaalu langetamiseks, samuti inimestele, kes on sunnitud rangelt kontrollima oma vere glükoosisisaldust.

Fruktoosil on erilised omadused: see suurendab veresuhkru taset 3 korda aeglasemalt kui suhkur ja selle imendumiseks pole insuliini vaja. Sellepärast saavad fruktoosi diabeediga patsiendid kasutada. Kuid siin tasub pöörata tähelepanu järgmisele faktile. Fakt on see, et fruktoos, nagu glükoos, võib muutuda triglütseriidideks - rasva ehitusmaterjaliks. Kuid fruktoos, mida alles hiljuti peeti dieettoodete osas kõige ohutumaks, muutub rasvaks. Seetõttu on fruktoosi kasutamine õigustatud ainult I tüüpi diabeediga inimestele, kui kõhunääre ei tooda hormooni insuliini. II tüübi diabeedil pole mõtet kannatada ja kui soovite kaalust alla võtta, vahetudes fruktoosiga, peate lihtsalt piirama süsivesikute sisaldusega toidu tarbimist.

Ksülitoolil ja sorbitoolil on madalam energiaväärtus kui fruktoosil, kuid kahjuks tuleb arvestada nende kvantitatiivsete piirangutega. Selliste magusainete joomine päevas üle 30 g võib põhjustada seedetrakti ärritust, põhjustada kõhulahtisust, iiveldust ja oksendamist. Närimiskummide ja hambapastade tootmisel kasutatakse laialdaselt ksülitooli ja sorbitooli, mis võivad pärssida mikroobide teket suuõõnes..

Steviosiid

Räägime nüüd steviosiidist - loodusliku päritoluga magusaim toode, kasulik looduslik magustaja. Steviosiid on glükosiid, mis on eraldatud kasuliku meerohu ekstraktist. Stevia on parim taimemagusaine, kuna sellel on konkurentide ees palju eeliseid, nimelt:

  • see on loomulik;
  • ohutu ja sellel pole vastunäidustusi;
  • ei sisalda kaloreid;
  • on kõrge magususteguriga (umbes 300 korda magusam kui sahharoos);
  • vastupidav kuumtöötlusele ja mitmesugustele pH tingimustele;
  • mitte käärima ja ei põhjusta keedetud toodete tumenemist, mille hulka kuuluvad;
  • tal on ülalpool käsitletud raviomadusi;
  • ei kahjusta soolestiku looduslikku mikrofloorat.
Foto kuivatatud ja jahvatatud steviast

Stevioside on laialdaselt kasutatav tööstuses Lõuna-Ameerika, Hiina, Korea, Malaisia ​​ja Indoneesia riikides. Jaapanis on see kasulik magusaine nii populaarne, et hõivab poole magusainete turust. Stevia magusainet kasutatakse kondiitritoodetes, jookides (tee steviaga, kohv, siirupid), kastmetes ja marinaadides, lastele ja täiskasvanutele mõeldud närimiskummides ja hambapastades, kala- ja lihatoitudes.

Stevia kasuks tuleb video

Stevia pealekandmine

Stevia on oma raviomaduste tõttu laialt levinud selliste haiguste korral nagu:

  • diabeet
  • düsbioos ja kandidoos
  • ateroskleroos ja südame isheemiatõbi
  • hüpertooniline haigus
  • osteoporoos
  • rasvumine
  • allergia
  • autoimmuunhaigused
  • seborröa, dermatiit, ekseem
  • kaaries ja periodontaalne haigus
  • sagedased ägedad hingamisteede infektsioonid ja SARS
  • kõrge kolesterooli, triglütseriidide, kusihappe sisaldus veres
  • antibiootikumravi ajal ja pärast seda, keemiaravi, pikaajaline stress

Stevia kasutamine kaalulangus või dieet

Suhkru asendajana kasutatakse Teviat laialdaselt kehakaalu langetamiseks. See sobib suurepäraselt dieedil magusate hammastega, mis ei saa endale magustoitu keelata. Paljud inimesed on täheldanud stevia kasutamisel vähenenud soovi süüa maiustusi ja rasvaseid toite. Meega tooted sisalduvad paljude dieedide dieedis kehakaalu langetamiseks. Dieediga dieedil olevatel inimestel on täiesti võimalik nautida toitu ilma keha kahjustamata, muutmata oma kulinaarseid eelistusi.

Stevia kasutamine raseduse ajal

Nagu eespool mainitud, on rasedus ja imetamine stevia kasutamise vastunäidustus. Kuna tootjad ei võta endale kohustust soovitada seda toodet naise elu nii olulisel perioodil, on kõige parem, kui selleks ajaks hoiduksite magusainete, sealhulgas stevia kasutamist. Lisaks soovitatakse rasedatel mitte loobuda maiustustest ja mitte vabaneda lihtsate süsivesikute tarbimisest, kuna raseduse ajal liigne suhkru tarbimine võib põhjustada rasedusdiabeeti.

Stevia kasutamine diabeedi korral

Stevia diabeedi korral kasutatakse laialdaselt mitte ainult magustajana, vaid ka raviainena. Stevia eelised suhkurtõve korral on see, et see ei mõjuta vere glükoositaseme kõikumisi, kontrollib vererõhku, aitab alandada kolesterooli, hoiab ära verehüüvete tekke ja avaldab inimkehale veel palju kasulikku mõju. Vaadake Stevia raviomadusi

Kust osta steviat?

Kui otsustate osta stevia pulbrit, siis soovitan teil Stevia NSP.

NSP Stevia toidulisand sisaldab väga kontsentreeritud stevia ja inuliini ekstrakti. Inuliin on sorbent, see tähendab, et see, nagu käsn, on võimeline absorbeerima soolestikus mitmesuguseid toksiine (raskmetalle, radionukliide, mikroorganismide toksiine) ja eemaldama need kehast.

Eraldi tahan märkida steviapulbris sisalduva inuliini mõju soolestiku mikrofloorale. Kuna see imendub mikroflooras hästi ja toimib toiduna, viib see lõpuks kasuliku mikrofloora aktiivse paljunemiseni inimese sooltes. Tervislik mikrofloor soolestikus tagab omakorda kogu organismi kõrge immuunkaitse.

Kasvav Stevia kodus

Stevia on pärit lõunapoolsetest riikidest, seetõttu eelistab ta päikselisi piirdeid ilma tuuletõmbuseta ja õhutemperatuuri 20–28 kraadi. Mesihein levib seemnete ja pistikute, aga ka põõsa jagamise teel.

Meie looduskeskkonnas tuleks steviat kasvatada seemikute abil. Maasse istutamine on võimalik pärast kahe lehe ilmumist põõsastele. Optimaalne aeg maasse istutamiseks on mai lõpp..
Pukside vaheline kaugus peaks olema vähemalt 25 sentimeetrit ja augu sügavus - 6 cm. Stevia armastab sooja vee valamist ja lõtvumist.

Pot Stevia

Kasulikud stevia retseptid

Erinevalt kunstlikest magusainetest ei lagune steviosiid kuumutamisel, mis teeb sellest suurepärase magustaja küpsetiste, kuumade jookide ja muude toitude valmistamisel.

Mandli-sidrunimuffinid

Mandlid (praetud, jahvatage jahuks. Võite mandlijahu.) - 180 g

  • Oranž - 1 tk.
  • Stevia (ilma mäeta (steviosiid)) - 1 tl.
  • Kana muna - 3 tk.
  • Taigna küpsetuspulber - 1/2 tl.
  • Vaniljeessents (või mandliekstrakt või noa otsas olev vanilliin) - 1 tl.
  • Sidrunimahl (või apelsin) - 2 spl. l.

Valmistamine: eelküpsetatud apelsin, jahutage, tükeldage, tükeldage segistis segistis. Vahusta munakollased magustajaga, lisa sidrunimahl, vaniljeekstrakt, kartulipüree ja jahvatatud mandlid. Vahusta valged, kuni näputäis soola püsivad. Pange valgud tainasse, sõtkudes alt ülespoole õrnalt. Laota vormidesse, küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C.

Munavaba majonees

  • 1 tass mandli- või sojapiima,
  • 1 spl. l sibulapulber,
  • 1 spl. l sool,
  • 1 kühvel stevia ekstrakti,
  • mahl 1 sidrunist, 2 tassi taimeõli.

Valmistamine: Pange kombainis piim, lisage sibulapulber, sool, stevia ja sidrunimahl. Beat, lisades aeglaselt õhukese taimeõli voo, kuni see on paksenenud.

Kaerahelbe küpsised

  • 15 g maapähkleid
  • 20 g rosinaid
  • 30 g kaerahelbeid
  • 120 g porgandeid
  • 5 g Stevia
  • 50 g õunu
  • 50 g munavalge

Valmistamine: vala kaerahelbed sooja veega ja lase keema tõusta. Sel ajal peksage valk paksuks vahuks. Seejärel lisage kaerahelbedele riivitud õun ja porgandid, rosinad, maapähklid ja stevia. Pange vormidesse, küpsetage ahjus, eelsoojendatud 200 kraadini 15 min.

Autor: terapeut Natalja Dubrovskaja

Tekstide kopeerimisel on vajalik saidi hüperlink. Materjalide kasutamine ilma autori nõusolekuta on keelatud!

Kas teile artikkel meeldis? Meeldib ja hoia oma seina, et teaksime, kuidas oma blogi sinu jaoks paremaks muuta :)

Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kas stevia on tõhus magusaine? Stevia müüdid ja tegelikkus, plussid ja miinused. Kasutamisjuhend ja võrdlus dr.

  1. Kodu
  2. Kulinaariaajakiri
  3. Me sööme hästi
  4. Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kirjeldus

Stevia on loodusliku päritoluga magustaja, mida kasutatakse tervisliku toitumise ja dieettoodete toodetes. Stevia on mitmeaastane ravimtaim. Prantsuse keemikud eraldasid 1931. aastal väljavõtte steviast - steviosiidist. Just tema annab taimele magususe, olles peaaegu 300 korda magusam kui suhkur.

Müüdid ja stereotüübid

Guarani indiaanlased kasutasid steviat iidsetest aegadest peale ja nimetasid magusa maitse tõttu seda "mee rohuks". Nad kasutasid rohtu paljude haiguste raviks. Kas see tähendab, et see on ohutu? Pigem vastupidi, nagu igal ravimtaimel, on stevial ​​vastunäidustused ja liigsest tarbimisest tulenevad kõrvaltoimed.

USA-s keelati stevia kasutamine kuni 1995. aastani, mil nad tunnistasid selle kasutamise võimalust toidulisandina. Samal ajal ei saanud steviat kasutada toiduainete tootmisel magustajana. Sellegipoolest tähistas see taime laialdase kasutamise algust. Turundajad pakkusid Steviale kauneid legende, kuulujutud selle raviomaduste kohta ilmusid ajakirjanduses midagi.

Paradoksaalsel kombel kontrollitakse kunstlikke toidu lisaaineid (sh magusaineid) enne turule sisenemist põhjalikke kontrollimisi, arvukaid kontrollimisi ja katseid. Kuid see ei kehti toodete kohta, mida peetakse traditsiooniliselt kasutamiseks. Neid peetakse a priori turvalisteks ja kasulikeks, kuigi sageli pole see kaugeltki nii. Lihtsaim näide on kartulid, mida on kogu maailmas juba ammu söödud. Sellegipoolest võib roheline kartul põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Naastes stevia juurde, võime öelda, et tegelikult võiks toodet, mille ohutust pole tõestatud, vabalt osta peaaegu igal sammul.

Tänapäeval on stevia väga populaarne, nagu ka kõik tooted, mida ümbritseb looduslikkuse halo. On olemas stereotüüp, et loomulik tähendab tervislikku ja ohutut. Kuid kui toode või aine on loodusliku päritoluga, ei tähenda see, et seda saaks tarbida piiramatutes kogustes tervist kahjustamata. See kehtib ka stevia kohta. Mitte sugugi ei liigita FDA (USA toidu- ja ravimiamet) steviat ohtlikuks toiduks.

On oluline mõista, et sõna “stevia” viitab erinevatele toodetele. See võib olla kas rohi või steviosiid - aine, mida sellest taimest valmistatakse. Viimase ohutus tõestati mitte nii kaua aega tagasi. Alles 2008. aastal määrati steviosiidi lubatud päevane annus ja see kiideti heaks toidu lisa- ja magusainetena kasutamiseks. Meie ostetud tooted sisaldavad täpselt pakendil näidatud steviosiidi ja mitte taime ennast.

Steviosiidil pole ravivaid omadusi. See on lihtsalt magusaine, see tähendab, et see annab toidule magusa maitse. Steviosiid on täiesti ohutu ja efektiivne, nagu ka muud magusained, näiteks sukraloos, aspartaam ​​ja tsüklamaat. Ingliskeelne ressurss https://www.medicalnewstoday.com soovitab kasutada väga puhastatud toodet ja tarbida seda mõõdukalt. Steviosiidi lubatud ööpäevane annus on kuni 2 mg / kg kehakaalu kohta päevas.

Stevia on saadaval tablettide, siirupite ja kontsentraatide kujul. Samuti saate osta kuivatatud taime lehti. Magusainet turustatakse nimede all: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Stevia kasutamine sõltuvalt vabastamise vormist:

VabastusvormRakendusMaitse olemasolu
Kuivad stevia lehedTeele, kohvile ja muudele jookidele lisamine. Looduskaitseseal on
Pulbrid (steviosiidi kontsentraadid)Kuumade roogade keetmineNõrgalt väljendatud
TabletidKuumadele jookidele lisamineNõrgalt väljendatud
SiirupidKasutage külmades roogades, lisage jookideleseal on

Stevia toidus

Enamikku steviat sisaldavatest toodetest võib leida spetsialiseeritud osakondade ja tervisliku toidu kaupluste riiulitelt. Stevia on osa:

  • taimetee
  • šokolaadibatoonid, kommid
  • vahukommid, vahukommid, marmelaad, kozinakov
  • jäätis
  • piparkoogiküpsised ja vahvlid
  • saiakesed, koogid
  • pagaritooted
  • moos, marmelaad, moos
  • kommid ja närimiskumm
  • karastusjoogid
  • kondenspiim
  • jogurtid
  • kastmed
  • marineeritud köögiviljad

Stevia eelised ja puudused

Stevia eelised hõlmavad järgmist:

  • glükeemiline indeks null
  • null kalorit
  • kasulik mõju suuõõnele
  • võime kasutada kuumade roogade valmistamiseks

Puuduste hulka kuuluvad järgmised:

  • konkreetne maitse, mis võib paljudele tunduda ebameeldiv
  • kõrge hind
  • võimalikud allergilised reaktsioonid
  • vererõhu alandamine
  • veresuhkru langus

Samuti tuleks seda magusainet kasutada ettevaatusega koos teatud ravimitega. Sellisel juhul on vaja konsulteerida arstiga.

Kahjulikud tooted steviaga

Steviaga toodete valimisel peate tähelepanu pöörama etikettidel näidatud koostisele. Kuna stevia on kallis, kasutavad tootjad sageli koos sellega ka muid magusaineid või täiteaineid, näiteks melassi (maltodekstriini), mis on suhkru ja tärklise tootmise kõrvalsaadus. Glükeemilise indeksi ja kalorisisalduse järgi on melass lähedane suhkrule.

Selle koostisega ainega tooted eksitavad tarbijaid. Tarbijad arvavad, et nad ostavad tervislikku ja looduslikku toodet, kuid saavad keemiliselt toodetud maltodekstriini, mida magustatakse väikese koguse steviaga. Sellised tooted on diabeetikutele ohtlikud ja täiesti kasutud inimestele, kes soovivad liigsetest kilodest vabaneda..

Stevia kasutamise juhised

Steviat kasutatakse laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka koduköögis. Allpool käsitleme lähemalt selle suhkruasendaja mõnda kasutamist..

Stevia koduköögis

Alternatiivina suhkrule võib steviat kasutada kõigis roogades, mille valmistamine ei vaja karamellistumist. Allolev tabel aitab retseptides kindlaks määrata vajaliku stevia koguse:

SuhkurHakitud stevia lehedSteviosiidVedelad Stevia ekstraktid
1 tl0,25 teelusikatäitnoa otsas4 tilka
1 supilusikatäis0,75 teelusikatäitnoa otsas⅛ teelusikatäis
1 tass1,5 supilusikatäit0,5 tl1,5 tl

Maiustuste ja kondiitritoodete valmistamiseks on soovitatav kasutada siirupit ja stevia infusiooni, mida saab iseseisvalt. Vedelaid vorme lisatakse ka külmadele ja kuumadele jookidele..

Infusiooni ettevalmistamiseks peate võtma:

  1. kuivad stevia lehed - 100 g
  2. vesi - 1,5 l

Purustatud lehed valatakse liitri keeva veega ja nõudke päev, pärast mida saadud vedelik tuleb ära voolata. Siis valatakse lehed järelejäänud veega ja jäetakse jälle päevaks seisma. Mõlemad infusioonid tuleb ühendada ja filtreerida läbi mitme marli kihi.

Siirupi saamiseks aurutatakse infusioon veevannis, kuni kuiva pinnale asetatud tilk vedelikku hakkab tahkuma..

Talvine toidukonserv steviaga

Stevia on looduslik säilitusaine ja sobib seetõttu kasutamiseks talvisel saagikoristusel. Säilitamiseks sobivad taimelehed, infusioon või siirup ja pulber.

Kompoti ettevalmistamiseks sorteeritakse toorained eelnevalt ja pestakse, pannakse purkidesse. Stevia lahustatakse vees, keedetakse ja marjad või puuviljad valatakse kuuma vedelikuga. Pärast seda steriliseeritakse pangad määratud aja jooksul.

Ligikaudsed proportsioonid kompoti keetmisel stevia põhjal:

Puuviljad ja marjad koguses 1 liitrine purkStevia infusioon, gVesi mlSteriliseerimise aeg, minutid
Õunad125010
Pirnid125010
Aprikoosid125010
Vaarikasviiskümmend25010
Maasikas525010
Kirss225010
Rabarber650025

Kompotides infusiooni asemel võite määratud arvule koostisosadele panna 5-10 lehte steviat. Kui valmistate talveks toidud steviaga esimest korda, siis tasub valmistada väike arv preparaate, et maitset paremini oma maitse järgi reguleerida.

Stevia või fruktoos?

Nii stevia kui ka fruktoos on looduslikult esineva suhkru populaarsed asendajad. Fruktoosi leidub looduslikult marjades, puuviljades ja mees..

OmadusedSteviaFruktoos
Magususe suhe3001.7
Kalorite sisaldus 100 g0400
Glükeemiline indeks0viiskümmend
Kuumtöötluson võimalikon võimalik
Negatiivne mõju hammasteleeiJah

Nagu tabelist näha, on magusainete omadused väga erinevad. Mõelge üksikasjalikumalt nende suhkruasendajate omadustele.

  • kõrge magususkoefitsient
  • ei mõjuta veresuhkrut; lkj
  • ei sisalda kaloreid
  • ei hävita hambaemaili
  • on spetsiifilise maitsega
  • sisaldab palju kaloreid
  • pikk vastunäidustuste ja kõrvaltoimete loetelu
  • tõstab veresuhkrut
  • kahjustab hambaid, ehkki vähem kui suhkur
  • vähem magus, kuid meeldivam maitse
  • suur maksa koormus

Ehkki liider on stevia, on fruktoos endiselt dieedi üks populaarsemaid suhkruasendajaid. Nende kahe suhkruasendaja hulgast valides peaksite eelistama steviat..

Stevia või sorbitool

Sorbitool on taimsest materjalist saadud suhkrualkohol. See magusaine on looduslikult puuviljades, näiteks pirnides ja õuntes. Kõrge sorbitooli sisaldus pihlakamarjades. Lisaks sellele toodetakse inimkehas sorbitooli metabolismi käigus iga päev..

Kahe suhkruasendaja omaduste võrdlust võib näha järgmises tabelis:

OmadusedSteviaSorbitool
Magususe suhe3000,6
Kalorite sisaldus 100 g0260
Glükeemiline indeks04
Kuumtöötluson võimalikon võimalik
Negatiivne mõju hammasteleeiei
  • kõrge magususkoefitsient
  • null kalorit
  • glükeemiline indeks null
  • kõrgem glükeemiline indeks
  • madalam magususaste
  • tugev lahtistav toime

Sorbitooli kasutatakse tööstuses laialdaselt toidu lisaaine ja magusainena. Steviat seevastu kasutatakse tervisliku toitumise eritoitudes ja diabeetikutele mõeldud toodetes. Uurides nende magusainete omadusi, võime järeldada, et suhkru alternatiivina on sorbitool vananenud ja vähem efektiivne..

Stevia - mis see on, kasu ja kahju, rakendus

Stevia on võsane rohi Astrovi perekonnast. In vivo kasvab Ladina-Ameerikas. Taime kasvatatakse istandustes, et saada magusaid aineid, mis asendavad traditsioonilist suhkrut. Stevia toorainetel ja valmististel on madal energeetiline väärtus ega sisalda glükoosigruppi. Seetõttu ärge suurendage regulaarsel kasutamisel veresuhkru taset. Soovitatav kasutamiseks diabeedi korral ja neile, kes soovivad vabaneda liigsest kaalust. 50-300 korda magusam kui suhkur. Ei ole tervisele kahjulik. Taimeekstrakte eristatakse heade kulinaarsete omaduste poolest: neid kasutatakse toiduainetööstuses ja kodus küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamiseks. On teada, et stevia on tagasihoidlik, seda saab kodus kasvatada. Regulaarne meerohu tarbimine tugevdab keha ja parandab toonust. Tervise jaoks - see on suhkruasendaja number 1 maailmas.!

Stevia - mis see on?

Steviat nimetatakse ainult rohuks. Tegelikult on see mitmeaastane põõsas. Selle kõrgus ulatub 120 cm-ni. Heakskiidetud klassifikatsioon annab perekonna "Stevia" arvukatele perekondadele Astrov, Astrocrannous ordu ja klassi Dicotyledonous.

Joon. 1. Stevia taime õisikud

Stevia vars on kuni 1,5 cm paksune.Põõsas on hästi pubesentsne, kuju on laialivalguv, sõltuvalt kasvukohast ja kasvatamisviisist. Paarilehed, küllastunud rohelised, on ümarate sakiliste servadega. Õitsemise ajal on stevia kaetud väikeste valgete, mõnikord roosakas varjundiga, õisikutega (joonis 1). Valminud seemned - väike, pruunikas või hallikas varjund.

Perekonda "Stevia" kuulub 241 liiki, kuid ainult ühte neist - Stevia rebaudiana Bertoni või mett Stevia - kasvatatakse ja töödeldakse tööstuslikul skaalal. Töödeldakse ainult põõsa lehti, need kogutakse vahetult enne õitsemist, kui magusate ainete kontsentratsioon on kõrgeim.

Kus kasvab?

Stevia on pärit Ladina-Ameerikast. Stevia eelistab vähese soolsusega kergeid muldasid, poolkõrget kliimat ja palju päikest. Looduslikuks elupaigaks on Lõuna-Ameerika mandri kõrged platood ja jalamid. Kõige rohkem looduslikku steviat leidub Paraguays. Need samad riigid kasvatavad istandikes toorainet, mida peetakse parimaks (joonis 2).

Joon. 2. Brasiilia meepõõsaste istandus

Stevia juurdus Kagu-Aasias hästi. Alates eelmise sajandi 90ndatest on seda piirkonna paljudes riikides aktiivselt kasvatatud. Tänapäeval on Hiina stevia peamine tarnija maailmaturule..

Stevia keemiline koostis

Selle põõsa lehed sisaldavad palju kasulikke elemente..

Vahekaart. 1. Stevia. Keemiline koostis

Komponendid

Taimesisaldus

Taimsed polüfenoolid (flavonoidid)

Roheline ja kollane pigment

Mikroelemendid (tsink, kaalium, magneesium, jood, seleen jne)

B-rühma vitamiinid, samuti A-, C-, D-, E-, K-, P-vitamiinid

Glükosiidid annavad stevia magususe (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Orgaaniline päritolu, kuulub oluliste suhkrute klassi. Nad on osa paljudest taimedest. Tavaliselt saavutatakse suurim kontsentratsioon õites ja lehtedes. Peamine erinevus tavalistest rafineeritud toodetest on asjaolu, et nende orgaaniliste ühendite keemilises struktuuris puudub glükoosirühm. Selle tagajärjel ei põhjusta stevia kasutamine veresuhkru järsku tõusu.

Asendamatud suhkrud moodustavad ulatusliku mitmesuguste omadustega ainete rühma. Mõned ühendid on äärmiselt kibedad, teised, vastupidi, väga magusad. Stevia lehtedes kogunevad 11 liigi glükosiidid, millel on magus maitse, kuid kibe noot. Sellepärast on kibe, lagritsa maitse omane värsketele ja kuivatatud lehtedele. Sügava töötlemise tulemusel saadud kuivadele ja vedelatele ekstraktidele on selline puudus säästetud. Kuna need on täiesti kooskõlas tavalise rafineeritud maitsega ega kahjusta keha.

Kõik 11 glükosiidi said oma nime..

Vahekaart. 2. Stevia: glükosiidi omadused

Taime sisaldus,%

Magusus (nii mitu korda on glükosiid tavalisest suhkrust magusam)

0 C. See võimaldab teil lisada kuumadele jookidele, kondiitritoodetele, küpsetistele vedelaid või kuiva ekstrakte.

  • Hea säilitusaine. Rohtu kasutatakse üha enam kodu- ja tööstuskonservide valmistamisel. Sellel on bakteritsiidsed omadused. See on teaduslikult tõestatud. Spinni ja konservide sahharoosi asendamine vähendab toote riknemise ohtu hallituse ja muude bioloogiliste kahjurite poolt..
  • Suurepärane säilivusaeg. Toorainet ja valmistisi säilitatakse kvaliteedis muutusteta kuni 10 aastat. Madal tarbimine annab ruumi teistele toodetele.
  • Ennetav ja terapeutiline kasu

    Imelise põõsa ravivaid omadusi panid tähele isegi Ladina-Ameerika indiaanlased. Selline ravi oli populaarne: närida lehti suuõõne puhastamiseks ja hambaemaili tugevdamiseks, kriimustuste ja haavade desinfitseerimiseks ja kiirendamiseks kasutage taime infusiooni.

    Kaasaegne teadus on kinnitanud stevia antiseptilisi eeliseid ja kasulikku mõju hammastele. Lisaks on tuvastatud mitmeid varem teadmata positiivseid reaktsioone ravimite kasutamisel koos steviosiidiga. Me loetleme need:

    • ained, mis moodustavad steviosiidi, osalevad inimkeha rakkude kudede regenereerimises ja taastamises;
    • kõhunäärme koormus väheneb insuliini tootmise vajaduse vähenemise tõttu;
    • ainevahetus normaliseerub;
    • mõned stevioolid kuuluvad saponiinide - pindaktiivsete ainete klassi; aitavad kaasa röga eraldamisele;
    • flavonoidid tugevdavad immuunsust, kuna need on võimsad antioksüdandid;
    • laevad ja kapillaarid tugevnevad, nende elastsus suureneb;
    • blokeerib parasiitide arengut kehas;
    • märgitakse vererõhu normaliseerumist;
    • vähenenud hambakaariese oht.

    Kas teadsite, et...?

    Paraguay elanikud tarbivad keskmiselt 10 kg magusaid rohulehti aastas. Riigis on diabeedi esinemissagedus üks madalaimaid ja väike protsent inimesi on rasvunud. Kuna stevia lehed sisaldavad kõiki organismile vajalikke tervendavaid omadusi.

    Tuleb rõhutada positiivset mõju, mis avaldub taimeekstrakti kahe peamise omaduse tõttu - madal kalorisisaldus ja võimetus veresuhkrut märkimisväärselt mõjutada. Stevial ​​on hea mõju:

    1. Seedimine. Steviol leevendab kõhunääre stressi, mis oleks sunnitud tootma rohkem insuliini, et lagundada liigset glükoosi. Stevioliga preparaadid parandavad mao tööd, parandavad selles olevaid väikseid haavu, võitlevad soolte parasiitidega.
    2. Hambad. Steviosiidid aitavad ennetada ja ravida selliseid haigusi nagu periodontaalne haigus ja gingiviit. Kaitske täiuslikult hambaid kaariese eest, tugevdage nende emaili.
    3. Haavad ja vigastused. Stevia lahus ravib haavavaid haavu, jaotustükke, troofilisi haavandeid, põletusi. Selle tagajärjel leevendatakse valu ja toimub kiire paranemine. Leht sisaldab tanniine, mis muudavad naha ja limaskesta valgud tahketeks lahustumatuteks ühenditeks. Bakterite moodustamisel moodustub tõke. See seletab selle taime desinfitseerivaid omadusi. Troopika elanikud kasutavad aktiivselt suhkrupõõsaste infusiooni, et leevendada sääsehammustuste kohtades sügelust ja turset.
    4. Üldine tugevdav toime. Steviosiidi ei soovitata kasutada mitte ainult suhkruhaigusega patsientidel ega rasvumise all kannatavatel inimestel. Normaalse kehakaaluga tervislikud inimesed tulevad taimele ainult kasuks. Rafineerimise asemel, mis lisaks magususele ja tohutule hulgale kaloritele ei anna midagi, saate täiendava mineraalide ja vitamiinide allika. Keelduge klassikalisest suhkrust - ja lühikese aja jooksul tunnete tervise üldist paranemist, jõu ja jõulisuse suurenemist.

    Kuidas steviat võtta? Millised annused?

    Stevia on turul mitmekesine ja erineva magususastmega. Kogenematu inimene segab annuse kergesti. Selle vältimiseks näitab tabel steviapreparaatide proportsionaalset vastavust suhkru ekvivalendile.

    Vahekaart. 3. Stevia ja tavalise suhkru annuse suhe

    Loe Diabeedi Riskifaktorid