Stevia suhkruasendaja: kasu ja kahju diabeetikutele ning kehakaalu kaotamisele

Stevia (S. rebaudiana) looduslik magustaja on meepõõsas, mille omadused olid juba iidsetest aegadest teada Lõuna-Ameerika põliselanikele. Väärtuslikku taime kasutati mao põletuste ja valu raviks ning neerupõletike leevendamiseks. Euroopas saavutas stevia populaarsuse tipptaseme kahekümnendal sajandil, kui tehti kindlaks võimalus seda kasutada diabeetikutele ja kehakaalu kaotavatele inimestele.

Loodusliku magusaine ajalugu

Kaks prantsuse keemikut Bried ja Lavelle hakkasid stevia saladust lahti mõtestama 1931. aastal. Nad suutsid Stevia meetaimest saada ainet “steviosiid”, mille magusus oli 300 korda suurem kui tavalisel suhkrul. Samal ajal leiti, et pärast nende kasutamist koos toidu ja joogiga jääb veres glükoositase samaks, mis tähendab, et see toode sobib diabeetikutele.

Stevia magusaine uute omaduste avastamine aitas kaasa taime populaarsusele, selle edasisele uurimisele ja levikule kogu maailmas. Leiti, et rohi, mida Paraguay ja Brasiilia indiaanlased on kasutanud iidsetest aegadest:

  • parandab heaolu;
  • ravib kõrvetisi;
  • neerude ja mao põletik;
  • vähendab hüpertensiooni riski.

Isegi V sajandil, Kolumbuse-eelsel ajastul kasutasid indiaanlased steviat. Nad jõid koos temaga Paraguay teed (tüürimeest). Taime lehti kasutati põletuste raviks, tehes neist losjoneid ja kompresse..

Kuidas ja kus see kasvab

Astrite perekonna subtroopiline taim eelistab niisket ja sooja kliimat. Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika, kust põõsas pääses Hiinasse, Jaapanisse ja Iisraeli ning hiljem ka Euroopa riikidesse..

Akadeemik N. I. tutvustas Steviat Ladina-Ameerika ekspeditsioonilt Venemaale Vavilov alles 30. aastate keskel. Kahekümnes sajand. Pikka aega ei haritud taime ja see jäi eksootiliseks..

Praegu on mesirohu kasvatamise peamine piirkond Krimmi ranniku subtroopiline osa. Samuti on Kubanis, Stavropoli territooriumil ja teistes lõunapoolsetes piirkondades kasvatamiseks optimaalsed tingimused.

Kasvavad omadused

Stevia seemnetest on üsna keeruline kasvatada, taim nõuab temperatuuri režiimi, koostist ja mulla niiskust. Selle meetodi valimisel võetakse arvesse seemikute kasvu:

  • head seemned langevad kiiresti rangelt vertikaalselt;
  • halb - pöörle ja libise lendu.

Pinnas peaks koosnema 3 osast tšernozemist ja 1 osast huumusest. Savi mulda saab segada liivaga. Enne otsest istutamist leotatakse seemned soojas vees ja kuivatatakse lapiga. Need ei ole oma väiksuse tõttu pinnasega kaetud. Olles lasknud seemned mulla pinnale, niisutatakse neid ja kaetakse polüetüleeniga. Piisava mullaniiskuse ja vähemalt 22–25 kraadi temperatuuriga idanevad nad 5-7 päeva jooksul.

Kogenud suveelanikud ja aednikud eelistavad istutatud stevia seemikute istutamist. Maandumine avamaal toimub aprilli-mai keskel, kui muld on piisavalt soe.

Stevia kasulikud omadused ja kahjustus organismile

Sõltuvalt taimse suhkruasendaja vabanemise vormist on selle kalorisisaldus:

  • siirup - 128 kalorit;
  • lehed - 18 kalorit;
  • pillid - 272.

Keemiline koostis on esitatud tabelis..

NimiKogus, g
Oravad10
Rasvad1,5
Süsivesikudkuusteist
Vesiüksteist
Toidukiud2.6

Soodne mõju kehale algab suhkruasendaja sisenemisest suuõõnde. Rohul on väljendunud bakteritsiidsed omadused ja see on hea kaariese ennetamiseks. Lisaks sellele on stevia magusaine:

  • suurendab immuunsust;
  • puhastab veresooni;
  • parandab vereringet;
  • eemaldab toksiine;
  • alandab kolesterooli ja veresuhkrut;
  • aitab kaasa kehakaalu langusele.

Koos piimatoodetega võib stevia põhjustada kõhulahtisust..

Kellele on stevia suhkruasendaja vastunäidustatud

Rohi võib põhjustada allergiat, seetõttu on enne selle esimest kasutamist soovitatav läbi viia allergeenitesti. Lisaks on taim vastunäidustatud suhkru ja kolesterooli taset alandavate ravimite, seenevastaste ja põletikuvastaste ravimite võtmisel.

1 spl. l stevia pulber asendab 100 g granuleeritud suhkrut.

Kus kasutatakse stevia magusainet?

Mesi rohi on lisatud taimsetesse preparaatidesse ja salendavatesse teedesse. Seda kasutatakse ka suhkruvabade magusate toitude valmistamisel..

Dieetikas

Igasugune dieet põhineb toidupiirangutel, vähendades kalorite tarbimist. Salendavale teele lisatakse madala kalorsusega stevia. Joogi valmistamiseks 2 spl. l taime aurutatud kuivad lehed keeva veega ja ligunema umbes 30 minutit. Päevast piisab ühest portsjonist. Joome teed kolm korda päevas enne sööki.

Toiduvalmistamisel

Lisaks kodus küpsetamisele kasutatakse metttaimede ekstrakti ja pulbrit kondiitritoodete tehastes tööstuslikul skaalal.

Charlotte steviaga diabeedi jaoks

Diabeedi korral suhkrut ei tarbita, kuid magusa toote saab asendada tervisele kahjustamata. Steviaga charlotte energiasisaldus on vaid 132 kcal 100 g kohta. Koostises domineerivad süsivesikud ja vesi.

  • Nisujahu - 240 g
  • Rasvane keefir - 250 ml
  • Muna - 2 tk..
  • Õun - 3-4 tk..
  • Stevia - 75 g
  • Söögisooda - 1 tl.

Taigna valmistamise ajal pekske stevia munade ja soodaga. Seejärel lisage kaussi jahu ja keefir. Koorige õun, lõigake viiludeks ja pange küpsetusnõusse. Vala tainas peale. Küpseta kuni keedetud.

Hapukoor steviaga

Traditsioonilised beseed sisaldavad üle 230 kalori. Sama stevia magus sisaldab ainult 51 kalorit. Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • Valk - 3 tk..
  • Sidrunimahl - 5 tilka
  • Stevia ekstrakt - 2 g

Vahusta koostisosi 10 minutit. Kogume massi spetsiaalse süstlaga või ilma nurgata kotiga, pigistage see küpsetusplaadile. Küpseta 100 kraadi juures 60-70 minutit.

Meditsiinis

Mesihein on kasulik:

  • hüpertensioon
  • südamereuma;
  • diabeet.

See lisatakse infusiooni või ekstraktina, et vähendada dieedis olevaid süsivesikuid. Valmistame tervendava infusiooni 1 tl. tükeldatud lehed, 2 spl. l emaürti ürdid ja 250 ml vett. Nõuame massi vähemalt 12 tundi, filtreerime läbi riidelapi ja joome 3 korda päevas enne sööki.

Mida tuleks valimisel arvestada

Stevia (steviosiidi) kuiva ekstrakti ostmisel pöörake tähelepanu magusate glükosiidide koostisele:

  • rebaudiosiid C;
  • Dilükosiid A;
  • rebaudiosiid A.

Toote magusus sõltub viimase kogusest, kuna kõigil teistel on mõru maitse. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad selle sisu suurendada kuni 98%, kuid selle puhastamine on rahaliselt kulukas.

Puhtal kujul 20-grammine Rebaudioside A pakend asendab enam kui 7 kg granuleeritud suhkrut.

Ladustamistingimused

Stevia lehti kuivatatakse kimpudena. Selleks võite kasutada ahju (kuumutatud temperatuurini 65 kraadi) või köögiviljakuivatit. Kuivatatud lehti hoitakse kaane all kuivas ja pimedas kohas. Enne kasutamist jahvatage need.

Kui palju ja kust osta

Steviat saate osta apteekides ja veebipoodides. Maitsetaimi müüakse pulbrina, tablettidena ja ka kehakaalu langetamise tee osana.

NimiHind, hõõru.
La mia stevia pulber (Itaalia), 150 g4680
Stevioside Crystal, Stevia ekstrakti pulber (Venemaa), 50 g380
Kotike, Haigen Stevia Products (Hiina), 25 tk.140
Pulber, NSP (USA), 361146
Roheline apteek Megan 2000 LLC, stevia kehakaalu langetamiseks, 20 filtrikotti120
Krimmi stevia (Venemaa) lehed, 25 g96
Vene juured (Venemaa), 200 tabletti.390
Stevia diabeedi jaoks, Now Foods (USA), 175 tabletti.1000

Stevia mee-põõsas on mitu korda magusam kui tavaline suhkur, kuid erinevalt viimasest ei mõjuta see veresuhkru muutusi. Tee, tablettide või pulbri kujul on see kasulik diabeetikutele ja neile, kes on harjunud kaloreid arvestama.

Populaarne stevia magusaine, kasulikud omadused ja kasutusalad

Suhkruasendajad on turul alati olnud asjakohased: suhkruasendajad võimaldasid diabeedihaigetel hoida insuliini taset normis ning sportlased ja ülekaalulised inimesed jälgida tarbitud kalorite hulka, keeldumata magusast. Kui veel hiljuti olid müügil peamiselt sünteesitud magusained, siis õige ja loodusliku toitumise moodi tõttu jõudis stevia ürdi poelettidele.

Mis on stevia?

Stevia on astrotsüütide perekonnast pärit taim, mis kasvab looduslikult poolkuivatel ja mägistel aladel. Tööstuslikus tootmises kasvatatakse ja kasvatatakse steviat vegetatiivselt - s.t. täiskasvanud taime osade kaudu, nagu stevia seemned annavad idanemise väga väikese protsendi.

Stevia kasutamist toidus on teada juba iidsetest aegadest. Guaraani indiaanlased kasutasid suhkru asemel "magusat rohtu", lisades seda mõrudele meditsiinilistele segudele ja teedele. Terapeutiline tee steviaga päästis inimesi hõimust kõrvetiste, seedehäirete eest ja seda kasutati tervise parandamiseks.

Kus kasvab?

Looduses kasvab mesirohi Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Brasiilias, aga ka Hiinas ja Iisraelis. Hoolimata asjaolust, et taim on mitmeaastane, ei talu see külma ilmaga ja võib kasvada ainult subtroopilistel laiuskraadidel. Venemaal leitakse stevia Krimmi lõunaosast.

Stevia näeb välja nagu põõsas, mille kõrgus on pool meetrit kuni 70 cm.Lehed on väikese suurusega, piklikud ovaalsed, küllastunud rohelised. Põõsas õitseb väikeste valgete õitega kogutud õitega..

See on tavaline kasvatamine ka kodus, toataimena. Stevia lilled meeldivad lühikestel sügispäevadel. Lilled on lõhnatud, mis on oluline lillearoomide suhtes tundlikele inimestele.

Kuidas saada?

Metsikut steviat tööstuses praktiliselt ei kasutata. Seda hakati kasvatama Jaapanis eelmise sajandi lõpus. Tänapäeval kasvatatakse kasvuhoones magusat rohtu kogu maailmas, kõige enam - Ida-Aasias.

Magustajana kasutatakse mitmesuguseid taimi: stevia lehti, nendest saadud ekstrakti või neist eraldatud steviosiidi - ainet, mille jaoks taime hinnatakse.

Toiduainetööstuses saadava magusa rohu ekstrakt saadakse veega: kuivad ja purustatud lehed keedetakse vees temperatuuril kuni 65 ° C, seejärel eraldatakse saadud puljong settest ning viiakse läbi ultrafiltrimise ja kontsentreerimise protseduur..

Valmisekstraktist saadakse kuiv steviosiid: selleks kontsentreeritakse ekstrakt ja pihustatakse seejärel spetsiaalsetes kuivatides. Valmis kristallilist ainet saab ka lisandite konsistentsi ja puhastamise parandamiseks ultraheliga töödelda.

Milline on stevia maitse ja lõhn?

Magusa ürdiekstrakti ja kuiva steviosiidi lõhn puudub. See võimaldab teil neid kasutada erinevate roogade valmistamiseks: eriti küpsetamisel ja magusate jookide, jäätise ja muude magusate roogade valmistamisel. Meerohu värsked lehed on ebaharilikult vürtsika maitsega. Väga noored lehed võivad olla kibedad, küpsetel lehtedel on väljendunud magusus.

Steviosiid (stevia pulber) on umbes 200 korda magusam kui sama kontsentratsiooniga suhkur. Meemurust pärinev magusaisting tuleb aga hiljem kui tavalise suhkru puhul. Kui tassis on liiga palju steviat, võib see anda sette maitse, mis sarnaneb teisele naturaalsele magusainele - lagritsale.

Stevia keemiline koostis

Värsketel stevia lehtedel on järgmine keemiline koostis:

  • steviool (steviosiidi ja rebaudiosiidi üldnimetus);
  • dihüdroisosteviool;
  • dulkosiid;
  • metüüli ja estrite derivaadid;
  • glükosiidid;
  • happed: klorogeenne, dikofoolne, kofeiin, dimetoksünaamiline;
  • C-vitamiin
  • klorofüll;
  • mikro-RNA;
  • steviamiinisuhkur;
  • valk.

Glükosiidid (steviosiidid), millel on magus maitse, mõjutavad lisaks oma gastronoomilistele omadustele soodsalt ka veresoonte seisundit ja pulssi. Flavonoidid suurendavad veresoonte toonust ja on sklerootiliste muutuste ennetamine. Orgaanilised happed normaliseerivad närvisüsteemi (Jaapanis kasutatakse meetaimede ekstrakti isegi kroonilise väsimussündroomi vastu võitlemiseks). Taimsed lipiidid on inimese rakumembraanide ehitusplokk.

Lisaks sisaldab taim vitamiinide kompleksi: A, E, PP, P, F, C, B vitamiine ja beetakaroteeni.

Koos võitlevad need ained enneaegse rakkude vananemisega ja avaldavad kahjustatud kudedele tervendavat toimet. Taime koostises olevad mineraalid on inimese luukoe elemendid ja normaalse metabolismi lahutamatu komponent.

Pektiinid ja kiudained mõjutavad soolestiku mikrofloorat soodsalt, stimuleerivad selle peristaltikat ja soodustavad toksiinide väljutamist organismist. Magusa rohu eeterlik õli võimaldab teil vabaneda kehas olevatest seentest, parasiitidest ja bakteritest. Steriinisisaldus taimes vähendab regulaarsel kasutamisel kolesterooli kontsentratsiooni veres.

Stevia eelised ja kahju

Hoolimata meerohu populaarsusest tervisliku eluviisi fännide seas, pole seda toodet alati kasulikuks peetud. Pikk tee turu populaarsuseni jõudis paljude erinevate uuringute kaudu, millest mõned olid vastuoluliste tulemustega. Nüüd on aga juba võimalik teha teatud järeldusi stevia eeliste ja kahjude kohta..

Kasulikud omadused

Mesi stevia omaduste peamine rakendusala on täna rasvunud patsientide kehakaalu langetamiseks mõeldud dieedis olevate süsivesikute sisalduse vähendamine. Lisaks näitasid stevia omaduste uuringud, et taim ei suurenda veres glükeemilist indeksit. See võimaldab teil seda kasutada suhkruhaiguse magustajana. Suuõõne haiguste korral on soovitatav närida värskeid taime lehti - neil on põletikuvastased omadused.

Diabeetikutele on stevia kasulik ka seetõttu, et see asendab suhkrut ilma süsivesikuid sisaldamata, mille lagundamine nõuab insuliini, mille defitsiit on diabeedil. Stevia kalorisisaldus on ainult 18 kcal. Suhkru asendajana on stevial ​​samad küllastumisomadused kui tavalisel suhkrul või sünteetilisel magusainel. See selgus uuringu käigus, kus inimestele pakuti erinevat tüüpi magusainetega magustoite: kõik katsealused hakkasid pärast söömist tundma nälga.

Suurenenud rõhu all kannatavatel inimestel on stevia raviomadused tõestatud. Rohu lisamine toitudele või jookidele aitab vabaneda hüpertensioonist..

Traditsioonilises meditsiinis leitakse ka taimsete kasulike ainete kasutamist, kasutades stevia lehte nahahaiguste, kõõma, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite raviks. Pean ütlema, et magusa rohu mõju pole neil juhtudel teaduslikult uuritud..

Vastunäidustused

Mesiheina uurimise algushetkel tekkisid teadlastel kahtlused Stevia kahjustamise kohta organismile. Katsed viidi läbi rottidega, mis näitasid pikaajalisel kasutamisel taime mutageensust. Edasised uuringud õigustasid seda looduslikku suhkruasendajat: katse oli tehtud valesti ja edasised uuringud ei tuvastanud organismile mingit kahju.

Stevial ​​on aga kõrvaltoimed. Esiteks on need seotud selle annusega: täiskasvanu keskmine ohutu annus päevas on umbes 500 g. Üksikasjalikumalt arvutatakse norm konkreetse tarbija kaalu põhjal. Lubatud annuse ületamise korral võivad tekkida sellised nähtused nagu hüpotensioon, kõhulahtisus ja regulaarsel annuse ületamisel hormonaalsed häired. Pärast stevia kasutamist on ebasoovitav juua piima - see võib põhjustada soolestiku ärritust. Võimalikud on ka allergiad magusa rohu vastu..

Stevia võtmise vastunäidustused puudutavad terviseprobleemidega inimesi. Seda toodet ei soovitata kasutada hormonaalsete häiretega inimestele (või pöörduda endokrinoloogi poole), seedehäirete ja muude krooniliste haigustega (ilma arstiga nõu pidamata).

Samuti ei kasutata mesirohtu raseduse ja imetamise ajal. Ei saa ühemõtteliselt öelda, et see on lapsele või lootele kahjulik: ei ole uuringuid, mis näitaksid selle mõju lapsele rinnaga toitmise ajal või kui see toimetatakse läbi nabanööri. Kuid arstid soovitavad sel juhul mitte riskida ja hoiduda toote kasutamisest.

Kuidas ja mida valida stevia?

Steviat müüakse erinevates vormides. See võib olla kontsentreeritud pulber, tabletid, kapslid, vedel ekstrakt või kuivatatud lehed. Sõltuvalt rakenduse eesmärgist saate osta ühte või teist tüüpi toodet. Toiduvalmistamiseks on kõige mitmekülgsem pulber või ekstrakt, meditsiiniliseks kasutamiseks - tee või kapslid.

Mesiheri on nüüd leitud paljude kaupluste riiulitelt, riiulitelt, kus asuvad spetsiaalsed tooted diabeetikutele. Lisaks võite seda leida nii vegan- kui ka ajurveeda kauplustes, samuti apteekides ja veebipoodides.

Peaksite pöörama tähelepanu stevia sisaldusele valmistootes. Glükoosi ja tärklist sisaldavad tooted peaksid olema kõige vähem usaldusväärsed: neis kaotatakse või vähendatakse magusa rohu kasulikke omadusi..

Kuidas ja kui palju steviat säilitatakse?

Parim on kõlblikkusaja kohta teada saada tootja etiketil olevast teabest. Toodet on võimalik saada erinevatel viisidel ja see võib välja anda täiesti erineval viisil: seetõttu määrab iga kaubamärk ise tootele vastava kõlblikkusaja..

Stevia kasutamine toiduvalmistamisel

Stevia toiduvalmistamisel on juba pikka aega võtnud sama mitmekülgse toote kui tavaline suhkur. Aasia riikides kasutab stevia toiduainetööstuses täies mahus odavamat ja ohutumat toodet. Seda lisatakse jookidele (sh alkohoolsetele jookidele), magustoitudele, jäätisele, marinaadidele, kondiitritoodetele ja isegi mereandide kastmele või Kaukaasia roogadele. Piirangud kehtivad ainult koka kujutlusvõimele, nagu mesi rohi sobib peaaegu iga rooga, paljastades selle maitse uuel viisil.

Stevia eeliseks on see, et see on vastupidav temperatuuridele ega kaota kuumutamisel oma omadusi. Sellel on ka universaalne tekstuur: seda võib lisada nii suhkruga sarnases kuivas vormis kui ka vedela siirupina.

Stevia retseptid

Sest Steviat kasutatakse suhkru asendajana, esitame nende toodete magususe suhte. Tl suhkrut on:

  • 1/8 tl pulber;
  • 5 tilka vedelat ekstrakti.

Seega saab terve klaasi suhkrut asendada vaid kahe supilusikatäie pulbrilise stevia või 2 tl vedelikuga. See vähendab oluliselt lõpptoidu kalorisisaldust ja vastuvõetud süsivesikute kogust. Suhkru ja stevia täpne suhe on kõige paremini selgitatud tootja etiketil, näiteks valmistoode võib sisaldada magusaine erinevat kontsentratsiooni.

Siirup

Koduse stevia siirupi retsept on lihtne. Seejärel saab valmistoodet kasutada muude retseptide valmistamiseks või tee magustamiseks.

Liiter siirupi valmistamiseks vajate tiheda kaanega purki mahuga 3 l, meerohu kuivaine lehti (150 g) ja umbes 1,25 l viina. Valage lehed purki, lisage viina ja segage. Viin peaks lehed katma 2 cm võrra, seejärel tuleks purk katta ja loksutada. Lase ühel päeval keeda (mitte rohkem, muidu annavad lehed kibedust).

Mõne aja pärast peate infusiooni läbi marli kurnama. Hankige alkoholiekstrakt. Alkoholi aurustamiseks on vaja vedelikku soojendada, vältides keemise algust. Pärast aurustamist tuleb lahus valada suletud mahutisse. Seda saab säilitada 2-4 kuud.

Marjakompott

Stevia kompoti retsept ei erine tavalisest. Liiter marjakompoti valmistamiseks vajate umbes 50 g kuiva steviat. Näiteks vaarikakompott valmistatakse järgmiselt: klaasitäis vaarikat valatakse liitrisesse purki, steviat kasvatatakse kuumas vees ja valatakse marjad selle lahusega, seejärel pastöriseeritakse see 10 minutit.

Tee stevia lehtedega

Tee valmistamiseks võite osta steviat teekottidesse. Jook valmistatakse 2–3 minutit pärast koti täitmist 90 ° veega. Veekogus ühe kotikese suhtes tuleb leida pakendi juhistest.

Ürdi raviomaduste säilitamiseks on soovitatav keeta terve lehestvia. Klaas keeva veega vajab supilusikatäis kuiva lehti. Jooki infundeeritakse 10 minutit ja seejärel filtreeritakse.

õunapirukas

Kui olete juba steviast siirupit valmistanud, on piruka valmistamise ülesanne oluliselt lihtsustatud. Taigna jaoks peate sulatama 250 g võid, segage see 3 muna, 3 tassi jahu ja 1,5 spl. siirup. Tainas sõtkub, rullida. Selle peale pannakse hakitud õunte (4-5 tükki) täidis. Küpsetage kooki 30-40 minutit temperatuuril 180 kraadi.

Stevia küpsised

Steviaga veganküpsiste küpsetamiseks peate kõigepealt pruulima 200 ml teed lehestviast. Seejärel segatakse infusioon 170 g kaerahelbed (võib riisiga pooleks lõigata), 70 g kõrvitsapüree (või mis tahes muud puuviljad) ja 100 g suurte rosinatega. Sõtku kogu segu, vormi küpsised ja küpseta 200 kraadi juures 40 minutit.

Mis on parem kui stevia või fruktoos?

Stevia on kasulik mitte ainult selle toiduomaduste, vaid ka raviomaduste poolest. Selle kalorisisaldus on madalam kui fruktoosil ja see on palju magusam. Kuid lisaks sellele on sellel mitmeid kõrvaltoimeid (näiteks hüpotensiivsed ja lahtistavad toimed), mis muudavad stevia kasutamise mõnedel inimestel võimatuks. Konkreetse magustaja valimise küsimuses peaksite keskenduma oma tervisele.

Kuidas asendada stevia?

Kui inimesel ei ole suhkruhaigust ega rasvumist, pole ainult steviale üleminekul suurt mõtet. Tervislik inimene võib jätkuvalt tarbida mõõdukas koguses suhkrut või fruktoosi. Naturaalsetest magusainetest kasutatakse ka lagritsa või mett. Diabeediga patsientidel soovitatakse suhkur sageli asendada ksülitooli ja sorbitooliga..

Stevia on taimse suhkru asendaja. Struktuur. Terapeutilised ja kasulikud omadused. Kasutage toiduvalmistamisel. Annustamine. Vastunäidustused.

Stevia, Stevia rebaudiana või meerohi on looduslik magusaine ja suhkruasendaja. Põhja-Paraguay ja Brasiiliat peetakse tagasihoidliku stevia kodumaaks. Paraguay tagamaa indiaanlased on seda Lõuna-Ameerika taime kasutanud magusainena sadu aastaid. Pärast seda, kui kogu maailm oli selle kasulike omaduste kohta teada saanud, kasvatati ja tarbiti steviat aktiivselt Lõuna-Ameerika riikides, peaaegu kõigis Kagu-Aasia riikides, sealhulgas Hiinas, Taiwanis, Koreas ja Malaisias, aga ka Jaapanis, USA-s, Kanadas., Iisrael ja isegi Ukraina. Jaapanis on stevia ekstrakt osa rohkem kui 50% kõigist selles riigis tarbitavatest toitudest ja kulinaarsetest toitudest..

Olles loonud soodsad kliimatingimused, saab mett rohtu kasvatada kodus aknalaual. Stevia kasvatamise põhinõuded: pidev mulla niiskus, kõrge õhuniiskus ja temperatuur vähemalt 15 ° C. Hoolimata asjaolust, et see on mitmeaastane taim, tuleb troopikast erinevates tingimustes igal aastal istutada seemikud.

Stevia on meeldiva värskendava maitsega, kerge mõru järelmaitsega. Kui stevia lehed on keskmiselt 10–15 korda magusamad kui sahharoos, siis steviosiidid (ekstraktid stevia lehtedest) on üle 250–300 korda magusamad kui suhkur. Selle põhjuseks on väärtuslike ainete sisaldus, mis asuvad ainult selles ja mitte kusagil mujal: need on diterpeenglükosiidid, millest peamised on steviosiid ja rebaudiosiidid. Kuid erinevalt suhkrust iseloomustab steviat uskumatult väike, peaaegu null kalorsusega. Steviaekstrakte sisaldavate toitude söömisel on magusaisu tunne aeglasem kui tavalise suhkru puhul. Lisaks ei suurenda stevia erinevalt suhkrust veres glükoositaset, ei stimuleeri kehakudedes põletikulisi protsesse, mis võimaldab seda soovitada diabeetikutele, rasvunud inimestele, kellel on põletikulised protsessid seedetraktis ja muudes organites, samuti düsbioos suuõõnes ja kõigil, kes juhivad tervislikke eluviise.

Struktuur

Stevia lehed sisaldavad aromaatseid aineid, diterpeenseid glükosiide (steviosiid, rebaudiosiidid, steviolbiosiid, dulkosiid), vitamiine B1, B2, PP, C, E, D, beetakaroteeni, P-vitamiini (rohkem kui 12 flavonoidi, sealhulgas rutiini, kvertsetriini, avikriini, guaiaveriini, apigeniini jt. vastavalt selle vitamiini sisaldusele saab steviat võrrelda ainult jõhvikate ja mustikatega), aminohapped, alkaloidid, saponiinid, eeterlikud õlid, tanniinid, oligosahhariidid, aga ka inimkeha jaoks vajalikud makro- ja mikroelemendid (raud, fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium, mangaan, räni, tsink, vask, kroom, seleen ja teised).

Toiduvalmistamise rakendus

Stevia lehti saab maitse järgi lisada magusainena kõigis traditsioonilistes suhkrurakendustes: supid, teraviljad, pearoogid, salatid, tee, kakao, sigur, piim, keefir, jogurtid, kodujuust, kondiitritooted, küpsetised ja erinevad magustoidud.

Tassi tee magustamiseks piisab paarist stevia lehest. Saate seda kasutada iseseisva joogina, keetes seda mitu minutit kuumas vees või nõudes mitu tundi külmas vees. Või lisage taimeteedele steviat.

Stevia kustutab janu janu erinevate karastusjookide järele: puuviljajoogid, kompotid, puuviljamahlad, vastupidiselt samadele suhkrujookidele, mis janu suurendavad ainult.

Steviosiidi soovitatakse kasutada ka puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Stevia kuumutamisel ei karamellise, seetõttu tuleb moosile lisada pektiini.

Stevia suhkru asendajana küpsetamisel

Suhkur on muidugi kondiitritoodete valmistamisel vajalik koostisosa. Kõik teavad, et valge rafineeritud suhkur on ebatervislik. Selle liigne söömine on nii paljude haiguste põhjus. Tervisliku eluviisi pooldajad vähendavad suhkru tarbimist või kõrvaldavad selle täielikult oma dieedist. Küpsetistes sisalduva suhkru võib asendada steviaga, mis pole mitte ainult tervislikum, vaid ka ökonoomsem..

Erinevalt suhkrust on stevia ja steviosiidi ekstraktid eriti kuumakindlad (taluvad kuni 200 ° C) ja säilitavad seetõttu oma kasulikud ained. Stevia ei mõjuta testi niiskust märkimisväärselt. Taignale võib lisada pulbrilist stevialehe pulbrit või steviosiidi ekstrakti. Võite teha ka stevia lehtede infusiooni ja kasutada seda küpsetamisel.

Stevia tinktuuri retsept

Mähkige 100 g kuivi lehti marli ja valage 1 liiter keeva veega, keetke 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja jätke 10 minutiks suletud kaane alla. Kurna ja nõua termoses 10–12 tundi. Pärast selle aja möödumist viige teise konteinerisse. Ülejäänud lehti saab uuesti täita 0,5 liitri keeva veega ja nõuda 6-8 tundi. Filtreerige sekundaarne ekstrakt ja lisage esimesele. Stevia infusiooni saab nädala jooksul külmkapis hoida.

See infusioon annab toodete küpsetamisel parima tulemuse.

Sellest infusioonist saate valmistada siirupit, mida säilitatakse pikemat aega. Selleks tuleks infusioon aurutada madalal kuumusel, kuni siirup on kontsentreerunud. Tilk ei tohiks levida siledal pinnal..

Annustamine

Teedes ja jookides - 3-4 lehte klaasi keeva vee kohta.

Küpsetamisel peate katsetama annust. Keskmiselt - 0,5 g kuni 0,8 g 1 kg jahu kohta.

Terapeutilised ja kasulikud omadused

Tänu stevia inimkehale kasulike omaduste (põletikuvastane, viirusevastane, bakteritsiidne, seenevastane, haavade paranemine, antiseptiline, sedatiivne, allergiavastane, kolereetiline, diureetikum jne) laiaulatuslikule kasutamisele leiab see mitmesuguseid rakendusi erinevate haiguste ennetamisel ja ravil..

  • Suurendab keha kaitsevõimet, sellel on võimas immunomoduleeriv ja kasvajavastane toime.
  • Sellel on kerge tooniline toime.
  • Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Tugevdab veresoonte ja kapillaaride seinu, vähendab nende haprust ja läbilaskvust. Alandab veresuhkrut ja kolesterooli. Normaliseerib vererõhku.
  • See aitab normaliseerida une, parandab meeleolu ja mälu, suurendab füüsilist vastupidavust, kõrvaldab närvilisuse ja ärrituvuse, mõjub närvisüsteemile rahustavalt ning taastab tõhusalt ka spordiga, raske füüsilise või vaimse tööga seotud inimese jõu..
  • Aitab seedetrakti haiguste korral (äge ja krooniline gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand, enterokoliit, düsbioos, helmintiaalsed invasioonid, sapiteede düskineesia, koletsüstiit, viirushepatiit, pankreatiit).
  • Normaliseerib ainevahetust, aitab kaasa kehakaalu langusele..
  • Normaliseerib kilpnääret, maksa, sapipõit, neere, põrna ja eesnääret.
  • Aitab lihasluukonna haiguste korral (osteokondroos, osteoporoos, artroos, artriit jne)
  • Sellel on põletikuvastane ja röga eraldav toime, aitab külmetushaiguste ja bronhopulmonaarsete haiguste korral.
  • Kaitseb hambaemaili lagunemise eest ja hoiab ära kaariese, periodontaalse haiguse, stomatiidi jne tekke..
  • Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
  • Aitab organismist toksiinide, radionukliidide ja raskmetallide soolade eemaldamist.
  • Sellel on seenevastane ja antibakteriaalne toime, pärsib viiruste ja patogeenide aktiivsust.
  • Väliselt kasutatakse dermatoloogiliste haiguste ja traumaatiliste nahakahjustuste korral. Stevia lehtede vesiekstraktil on välispidisel kasutamisel põletikuvastane, bakteritsiidne, antiseptiline, allergiavastane, haavade paranemine, seenevastane toime. Efektiivne ekseemi, seborröa, jaotustükkide, põletuste, putukahammustuste raviks. Leevendab ärritust ja põletikku, leevendab aknet ja aknet.

Stevia kasutamine kosmetoloogias

Stevia vee infusioonid aitavad kaasa rakusisese metabolismi paranemisele naha ülemises kihis - epidermises. Honey rohi normaliseerib naha happe-aluse tasakaalu. Nahk muutub pehmeks ja elastseks, elastsus suureneb, kortsud on silutud. Lisaks on oluline stevia antibakteriaalne toime, mis aitab ravida nahapõletikke, akne, haavu, lõikeid jne..

Valmistage vee infusioon, keetes stevia lehti. Lase infusioonil jahtuda, leotage selles kude ja pühkige hommikul nägu. Laske nahal infusioonil loomulikult leotada. Ja alles pärast naha kuivamist määrige õli või kreem. Õhtul võite jätta infusioonina leotatud salvrätiku oma näole 20 minutiks.

Lisaks saab infusioonist valmistada jää ja seda regulaarselt nahale hõõruda. See noorendav, toonik, värskendav massaaž hommikuse pesemise asemel ärkab üles, annab palju meeldivaid aistinguid, aktiveerib naha verevarustust ja aeglustab naha vananemisprotsessi. Sooja nahaga kokkupuutel hakkab jääkuubik sulama ja muutub tervendavaks sulaveeks, mis rakud imenduvad suurepäraselt, küllastades neid niiskusega. Koos sulaveega tungivad stevia kasulikud ained nahka ja imenduvad rakkudes hästi..

Silmadeümbruse naha jaoks kasutage stevia lehti. Pärast teejoomist ärge visake mesirohu lehti ära, pange need marlitükile või salvrätikule ja pange silmalaugudele 5-7 minutiks.

Vastunäidustused

Stevia kasutamisel pole vastunäidustusi. Seda saab lisada laste toitumisse.

Stevia söömise ohutust on tõestatud arvukate teaduslike uuringutega, mida on pikka aega läbi viidud erinevates maailma riikides..

Taimeteed tervislikuks toitumiseks

Apelsin ja sidrun (koor)Aralia MandžuuriaBadan
BasiilikBergamot (koor)Harilik kibuvits (risoom)
Palderjan (juur)KanarbikVerbena
Hiina dereza (marjad, juurekoor, lehed)DonnikOregano
Jasmiin (lilled)Ženšenn (juur)Naistepuna
MadupeaIvan tee või KüprosIisop
Calendula officinalis (saialilled)KarkadeKislitsa
RistikKassimeesNõges
Lavendel (lilled)KinoaLewsee
SidrunheinSarapuuSchisandra või karjase tee
Lutsern (varred, lehed, lilled)MajoraanEma ja võõrasema
KopsuluuMelissaRahapaja
VõilillPealtnägijaJahubanaan (lehed, õisikud, seemned)
PriimulaRooibosRhodiola rosea ehk kuldjuur
RosmariinKummelUnistus
SõlmHeina-, heina- või heinamaaRaudrohi
Physalis (puuviljad)SoolaneTüümian
Seeria (rohi)Linnukirss (puuviljad, lehed, koor ja lilled)Ramson (rohi ja sibulad)
SalveiEukalüptEleutherococcus (juur)
TarragonEchinaceaTuhk (lehed)
Lambaliha

Tees keedetud lehed, lilled ja puuviljad

Noor kaskPohlaKirss
MurakasMaasikadViburnum
LindenVaarikasAstelpaju
Pihlakas tuhk punaneArooniaSõstar
MustikadDogrose

Tervislikud joogid tervislikuks toitumiseks

KakaoKookosvesiKompotid marjadest ja kuivatatud puuviljadest
JaanileibNoniStevia
Sigur

Jookidele lisatud vürtsid. Vürtsid olid pruulitud nagu tee

Kuidas asendada suhkrut küpsetamisel ja magustoitudes


Suhkur on üks levinumaid lisandeid, mida kasutatakse peaaegu kõigis toodetes: küpsised, glasuur, koor, jäätis, moos, erinevad joogid ja muidugi küpsetised. Ükski kook ega kakuke ei saa ilma suhkruta hakkama: lõppude lõpuks aitab see küpsisel suurepärase kuju saada ja näiteks vahukommide puhul annab tekstuuri, mahu ja tiheduse. Karamell on valmistatud suhkrust ja küpsised muudavad selle krõbedaks..

Lisaks tagab suhkru kasutamine küpsetamisel vajaliku niiskuse ja pikendab toote säilivusaega.

Viimastel aastatel on aga granuleeritud suhkru ohtude kohta ilmunud üha rohkem uuringuid. Värsketel andmetel põhjustab selle kasutamine suurtes kogustes järgmist:

  • psühholoogilise ja füsioloogilise sõltuvuse teke;
  • depressiivne seisund ebaõnnestumise perioodil;
  • ülesöömine (on kiire süsivesikute sisaldus);
  • kaariese areng ja hambaemaili hävitamine;
  • tõsta glükoosi ja insuliini taset, mõjutades seeläbi kaudselt aju ja verd.

Pealegi võib suhkru liigne armastus provotseerida diabeeti. Iga inimese jaoks õige otsus on selle komponendi väljajätmine dieedist.

"Kuid paljud toidud kaotavad oma maitse." - sa ütled. "Ja kuidas on kondiitritega, kelle jaoks suhkur on üks peamisi koostisosi?"
Meie vastus on magusained!

Mis on magusained?


Suhkruasendajad on ained, mis annavad toitudele ja roogadele tuttava magusa maitse ilma sahharoosi (tavaline suhkur) kasutamata. Reeglina on magusainete kalorisisaldus madalam võrreldes suhkru annusega, mis on vajalik sama magusa maitse intensiivsuse saavutamiseks. Kuid see pole alati nii.

Seal on kaks peamist asendajate rühma:

  1. Kõrge kalorsusega või loodusliku päritoluga. Nende energiaväärtus on peaaegu sama kui suhkru oma.
  2. Kalorivaba või sünteetiline. Nende kalorisisaldus on muidugi madalam, mis tähendab, et ka mõju süsivesikute ainevahetusele on tühine.

Naturaalsed magusained:

  • stevia;
  • Maapirni siirup;
  • agaav siirup;
  • kuupäeva siirup;
  • Vahtra siirup; Vahtrasiirupi kalkulaator
  • viinamarjasuhkur;
  • Kookossuhkur Kookossuhkru kalkulaator
  • inuliin;
  • sorbitool;
  • ksülitool;
  • fruktoos;
  • meelitab;
  • isomalt.

Kunstlikud keemilised magusained:

  • aspartaam;
  • tsüklamaat;
  • sahhariin;
  • sukraloos;
  • atsesulfaam;
  • sukratsiit;
  • neotam.

Räägime mõnedest üksikasjalikumalt ja selgitame välja nende plussid ja miinused ning kas kondiitritööstuses on võimalik kasutada ka magusaineid, kaotamata seejuures kookide ja magustoitude maitset ja esteetilisi omadusi.

Naturaalsed magusained

Stevia


Loodusliku rühma üks populaarsemaid kondiitri magusaineid. Stevia on ravimtaim, mis kasvab Lõuna-Ameerikas ja Aasias ning selle lehti kasutatakse sahzami valmistamiseks..

Stevia välimus ja saamisviis

Hankige stevia järgmiselt: pärast koristamist lähevad lehed kuivamisfaasi. Seejärel leotatakse neid vees, filtreeritakse ja puhastatakse, kuivatatakse uuesti ning väljumisel saadakse kristalliseeritud ekstrakt, millest saadakse pulber, kapslid või vedel magusaine..

Stevia eristatavad omadused

Pärast töötlemist on stevial ​​valge värv ja iseloomulik lagritsa maitse. Stevia päevane tarbimine on 4 mg 1 kg kehakaalu kohta. Seda ainet nimetatakse ka “mesirohuks”..

Stevia eelised:
  • termostabiilne;
  • vees lahustuv;
  • ei sisalda kaloreid, on diabeetikutele ohutu;
  • glükeemiline indeks = 0;
  • soodustab kolesterooli eemaldamist kehast;
  • omab põletikuvastaseid omadusi;
  • parandab mao, maksa, soolte tööd.
Stevia puudused:
  • te ei saa steviat täispiimaga kombineerida (võib põhjustada kõhulahtisust);
  • võib alandada vererõhku (oluline hüpertensiooniga patsientide jaoks);
  • harvadel juhtudel võib põhjustada allergilist reaktsiooni.

Stevia kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Stevia lahustub vees väga hästi, kõrgel temperatuuril kokkupuutel ei moodustu sadet ega käärima. See magusaine ei mõjuta kondiitritoodete väljanägemist, vaid vähendab ainult toote energeetilist väärtust ja kalorsust. Tasub meeles pidada, et stevia on tavalisest suhkrust 30 korda magusam, nii et peaksite lisatud aine kogust hoolikalt kaaluma. Samal põhjusel on oluline, et kondiiter mõõdaks ümbertöötlemise ajal väga täpselt selle kogust, sest teinud vaid mõne grammi vea, saate toote muuta mitu korda planeeritust magusamaks.

Steviaga magustoitudes on iseloomulik eriline maitse. Stevia loodusliku maitse varjamiseks ja varjamiseks on soovitav, et magustoidu koostises oleks väljendunud maitsega koostisosi. Seda saab kasutada paljude magustoitude valmistamisel, kuid on tagatud, et see toimib hästi šokolaadis, ganache'is, küpsistes ja piparkookides.

Stevia keskmine maksumus: 170 r 100 g toote kohta.

Maapirni siirup


Maapirni nimetatakse ka savinõuks ja hiinakartuliks. See on mitmeaastane taim Astrovi perekonnast, mida toodi Euroopasse Põhja-Ameerikast 17. sajandil..

See on helepruun siirup. Ainult taime mugulate kasutamisel tootmiseks. Neid pestakse põhjalikult ja kokkupuutel üldsagedusega. Siis langevad mugulad pressi alla, mille tulemuseks on mahl, mis läbib happelise hüdrolüüsi. Siirupit valmistatakse temperatuuril 55 kraadi, mis võimaldab säilitada selle kasulikke omadusi. See maitseb nagu väga noor vedel lilleline mesi, küllastunud merevaiguvärvi..

Maapirni siirupi iseloomulikud omadused

Toode sisaldab suures koguses süsivesikuid, B-vitamiine, mineraale, aminohappeid ja kiudaineid. Maapirni siirup on väga kõrge kalorsusega, seetõttu ei saa seda pidada suhkru toidulisandiks. Samuti on see rikas pektiini, karotenoidide ja orgaaniliste hapete poolest..

Maapirni siirupi omadused:
  • vees lahustuv;
  • on maheda aroomiga;
  • kalorite sisaldus on 267 kcal 100 grammi toote kohta (kõrge);
  • madal glükeemiline indeks = 15;
  • sisaldab insuliini ja kiudaineid, mis aitavad eemaldada raskemetallide sooli ja nitraate;
  • Sellel on üldine tugevdav toime, see suurendab töövõimet, vähendab vererõhku;
Maapirni siirupi puudused:
  • suure koguse siirupi kasutamine võib provotseerida sapikivide haigust, ummistada kusejuhti;
  • kuumtöötlemata toorprodukt põhjustab puhitust.

Maapirni siirupi kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Talub kõrgeid temperatuure ja seetõttu saab kondiitritoodetes tavalist suhkrut hõlpsalt asendada, välimust ja maitset rikkumata. Seda saab kasutada paljude magustoitude valmistamisel, kuid see tagab, et see sobib hästi küpsiste ja kondiitritoodete valmistamiseks..

Eeldatav maksumus: 300 r 300 g kohta.

Agave siirup


Mitmeaastane taim, Agavevi alamperekond, perekond Spargel. Agavel on lühike pagasiruum, suured teravad ja säravad lehed. See kasvab Mehhikos. Agave siirup on väga kõrge kalorsusega, seetõttu ei saa seda pidada suhkru toidulisandiks..

Välimus ja saamisviis

Siirupi saamiseks kasutage sorti "sinine agaav". Esiteks kogutakse avamata õienupud, mahl pigistatakse neist välja. Saadud vedelik filtreeritakse, kuumutatakse ja saadakse paks viskoosne vedelik. Orgaaniliste sortide siirupit keedetakse temperatuuril ᵒC alla 46 kraadi. Seal on hele (fruktaanides mitte rikastatud) ja tume (läbib pikka kuumtöötlust) siirupit.

Siirupi eristavad omadused

See koosneb peaaegu täielikult fruktoosist, seega on see umbes 1,5 korda magusam kui suhkur.

Agave siirupi omadused:
  • termostabiilne;
  • vees lahustuv;
  • kalorite sisaldus on 310 kcal 100 grammi siirupi kohta (kõrge);
  • madal glükeemiline indeks = 15;
  • rahustab närvisüsteemi;
  • parandab seedetrakti, sapipõie aktiivsust;
Agaavisiirupi puudused:

Regulaarsel agaavisiirupi tarbimisel on palju terviseprobleeme:

  • võib vallandada vererõhu hüppe;
  • stimuleerib insuliiniresistentsust (insuliiniresistentsus).

Agaavisiirupi kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

See on kulinaaria- ja kondiitritoodetes üsna populaarne ning garanteerib, et see sobib hästi ka šokolaadi, küpsiste, muffinite ja koogikeste, piparkookide, muffinite, zfira, tordide ja vahukommete valmistamisel..

Keskmine hind: 300 r 300 gr kohta. siirup

Kuupäeva siirup


Vähem magus kui agaav, mesi või vahtrasiirup, konsistents on sarnane melassile, kuid pisut vedelam. See on väga kõrge kalorsusega, seetõttu ei saa suhkrut pidada toidusegu asendajaks. Sisaldab mono- ja disahhariide, mineraalsooli, vitamiine, valku.
Selle värv on tumepruun. Saadakse dateerimispalmi viljadest. Selle saamiseks on mitu võimalust:

  1. Traditsiooniline. Kuupäevad segatakse veega võrdsetes osades ja keedetakse 1,5 tundi. Saadud paberimass filtritakse läbi riide. Saadud mahl eemaldatakse, kook segatakse uuesti veega ja keedetakse. Seda protseduuri korratakse 4 korda, pärast mida aurutatakse saadud mahl siirupi konsistentsini.
  2. Kuupäevade viljalihale lisatakse spetsiaalseid ensüüme, mis vähendavad toote viskoossust. Seejärel ained filtritakse, liigne niiskus eemaldatakse..

Kuupäevasiirupi omadused:

  • termostabiilne;
  • vees lahustuv;
  • kalorite sisaldus on 350 kcal 100 grammi siirupi kohta (väga kõrge);
  • keskmine glükeemiline indeks = 35;
  • kasulik toime maksa ja keha ainevahetusprotsessidele;
  • on rahustav toime kesknärvisüsteemile.
Kuupäevasiirupi puudused:

Siirupi liigtarbimine võib põhjustada sama kahju nagu tavalisele suhkrule:

  • häirida seedesüsteemi;
  • provotseerima diabeeti.

Kuupäevasiirupi kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Seda kasutatakse magustajana, et lisada maitset, värvi ja aroomi küpsistele, piimatoodetele, vahvlitele, kookidele, pannkookidele, jäätisele.

Küpsiste küpsetamiseks suhkru täielikuks asendamiseks ei sobi. Siirupiga saab asendada ainult kuni 50% tavalisest suhkrust. Suurem kogus muudab taina kleepuvaks ja sitkeks, mis muudab taina väga halvasti kerkima.

Keskmine hind: 190 r 200 gr kohta. siirup.

Inuliin


Mõõdukalt magusa maitsega magus valge pulber. Need on taimsed dieetkiud, mis toimivad loodusliku prebiootikumina. Inuliini ekstraheeritakse sigurist, maapirnist ja agaavist, see on ka algmaterjal fruktoosi tööstuslikuks tootmiseks. Inuliini leidub tavalistes banaanides, sibulate, odra, nisu, küüslaugu, spargli ja artišoki koostises.

Inuliini omadused:

  • magusus on 10-20% suhkru magususest;
  • termostabiilne;
  • vees lahustuv, luues geelitaolise struktuuri;
  • ei sisalda kaloreid, on diabeetikutele ohutu;
  • glükeemiline indeks = 0;
  • suurendab küpsetamise säilivusaega;
  • parandab seedimist;
  • normaliseerib ainevahetust.

Inuliini kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Inuliini eripära on võime moodustada veega valge, läbipaistmatu kreemjas geel, mille tekstuur on väga sarnane rasva tekstuuriga. Hea koore maitse matkimiseks. Seda kasutatakse ka küpsetatud toodetes sisalduva rasva, jahu ja suhkru osaliseks asendajaks. Pudru, pudingite ja jäätise kasutamisel suurendab inuliin nende stabiilsust, muutmata lõpptoote maitset ja värvi.

Küpsetamisel annab inuliin valmistootele ilusa punase värvi ja selgema aroomi. Samuti annab see ühtlasema poorsuse ja selle tulemusel paraneb küpsetiste parem lõikamine (vähem puru).

Kogu suhkru asendamine inuliiniga ei ole soovitatav. Võite asendada osa suhkrust ja seeläbi vähendada kaloreid. PP-magustoitude valmistamiseks võib inuliini segada teiste magusainetega..

Kunstlikud magusained

Aspartaam

Välimus ja saamisviis

Need on valged kristallid, lõhnatud. Aspartaam ​​- dipeptiidmetüülester, mis koosneb fenüülalaniinist ja asparagiinhappest.

Eristatavad omadused

Uuringud on näidanud, et aspartaam ​​on suhkrust 200 korda magusam. Näidatud lisandina E951.

Aspartaami eelised:
  • madala kalorsusega, glükeemiline indeks = 0;
  • ei hävita hambaemaili;
  • ei sisalda kantserogeene.
Aspartaami puudused:

Pikaajalise või liigse kasutamise korral:

  • põhjustab peavalu, migreeni, unetust;
  • allergiline
  • provotseerib liigesevalu, jalgade tuimus.

Aspartaami kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Kasutatakse jogurtites, maiustustes. Ei sobi kookide ja küpsiste küpsetamiseks, kuna see laguneb kuumtöötlemise ajal.

Keskmine hind Internetis: sõltub tootjast ja toote mahust. Ligikaudne maksumus - 400 r 250 g kohta.

Naatriumtsüklamaat

Välimus ja saamisviis

Peen kristalne valge pulber. Tsüklamaat on tsüklaamhape ja selle naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi soolad. See saadakse sulfoonimisel tsükloheksüülamiinist (interakteerub sulfaamhappe ja vääveltrioksiidiga). Kõige populaarsem on naatriumtsüklamaat, mida kasutatakse laialdaselt toitude, jookide ja ravimite magustamiseks..

Eristatavad omadused

Seda tähistatakse lisandina E952. Magusam kui suhkur 30-50 korda. Ohutu annus - 10 mg 1 kg kehakaalu kohta.

Naatriumtsüklamaadi eelised:
  • glükeemiline indeks = 0;
  • madala kalorsusega.
  • inimkehas ei imendu, eritub uriiniga;
Naatriumtsüklamaadi puudused:
  • suurenenud koormus südamele, veresoontele ja neerudele;
  • aeglustab ainevahetust;
  • allergiline, põhjustab punetust, põletust ja sügelust.

Naatriumtsüklamaadi kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Seda lisatakse mitmesuguste küpsetiste ja magustoitude valmistamisel: koogid, muffinid, jogurtid, šokolaad, maiustused.

Keskmine maksumus Internetis: sõltub toote vormist, tootjast ja mahust. Ligikaudne maksumus - 1000 tabletti - 100 r.

Sahhariin

Välimus ja saamisviis

Värvusetud kristallid, vees halvasti lahustuvad. Sahhariin on mõru või metalse maitsega. Saadakse sünteesi teel: järjestikused reaktsioonid lämmastikhappe, vääveldioksiidi, ammoniaagi, klooriga.

Eristatavad omadused

Seda tähistatakse lisandina E954. 200-700 korda magusam kui suhkur. Kuumuskindel.

Sahhariini eelised:
  • mittekaloriline, glükeemiline indeks = 0;
  • ei mõjuta hambaid;
  • ei kantserogeene.
Sahhariini puudused:
  • on omapärase järelmaitsega, on kibe;
  • liigne kasutamine põhjustab sapikivide haigust;
  • allergiline.

Sahhariini kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Küpsetamisel fikseerib toodete aroomi, säilitab nende pehmuse ja kuju.

Keskmine maksumus Internetis: sõltub toote vormist, tootjast ja mahust. Ligikaudne maksumus - 0,5 kg 400 r kohta.

Sukraloos

Välimus ja saamisviis

Valge pulber, lõhnatu. Sukraloos on saadaval ka tablettide kujul. Saadakse tavalisest suhkrust kunstlike vahenditega: suhkru molekulides olevad vesinikuaatomid asendatakse kloori aatomitega.

Eristatavad omadused

Sukraloos on suhkrust 600 korda magusam. Kõrgete temperatuuridega kokkupuutel see ei varise. Päevane norm on 4 mg 1 kg kaalu kohta. Määratud lisandiks E955.

Sukraloosi eelised:
  • eritub keha kaudu kuni 85%;
  • ohutu, madala kalorsusega, glükeemiline indeks = 0;
  • bakterite suhtes vastupidav;
  • kasulik hambaemailile, aitab kaitsta hammaste lagunemise eest.
Sukraloosi puudused:

Sukraloosi ohtude kohta pole täielikke ja kinnitatud uuringuid. Kahjustus mis tahes kehasüsteemidele pole tõestatud.

Kasutamine küpsetamisel ja magustoitudes

Seda kasutatakse kulinaarias ja toidutööstuses aktiivselt järgmiste toodete valmistamiseks: marmelaad, joogid, magustoidud, siirupid. Sobib koduküpsetamiseks, kuid lisamise ajal ei muuda see maitset ja välimust.

Keskmine maksumus Internetis: sõltub toote vormist, tootjast ja mahust. Ligikaudne maksumus - 100 g 550 r kohta.

Kõiki ülalnimetatud magusaineid saab osta, selleks võite kasutada seda linki: loetelu kõigist haruldasi koostisosi müüvatest kommipoodidest.

Loe Diabeedi Riskifaktorid