Poleeritud riisi ohtudest

Tööl arutame riisi teemat. On selge, et boersid ja mustanahalised on kasulikumad, kuid pärast Malõševa üleviimist arvasid kõik väljavõtted programmist:

Viimasel ajal on tehtud uuringuid maovähi kohta. Me räägime teile nende uuringute tulemustest täna. Kas teie arvates on valge poleeritud riis tervisele ohtlik? Esitame selle küsimuse mitte juhuslikult. Jaapanis oli pikka aega tohutul hulgal maovähiga inimesi. Tehti vastavad uuringud, mis näitasid, et see haigus on Jaapanis otseselt seotud valge purustatud jahvatatud riisi kasutamisega. Riisi jahvatamisel kasutatakse spetsiaalset talki.Vähiga inimeste mao limaskesta uurimisel leiti selle talgu mikroskoopilised osakesed. Tehti järeldused, et talk võib põhjustada haiguse. Pruuni riisi puhul seda talgipulbrit pole.

Mis sa sellest arvad?

Ma kuulsin sellest, Len. Ma isegi ei tea. Tõenäoliselt on see võimalik, kui sööte seda riisi iga päev ja mitu korda päevas. Noh, kui üks või kaks korda nädalas?

See on kogu küsimus, see on kahjulik, isegi kui mõnikord või parem keelduda sellest?

Püüan mitte sellistele meeleoludele järele anda. Kui niimoodi rääkida, siis on kõik kahjulik! Muidugi üritan jälgida oma dieeti, MIDA söön, aga mitte samal määral! Lena, ära muretse! Inimene inspireerib! Mu sõbranna suri, põles maovähki sõna otseses mõttes 4 kuud. Niisiis, (ärge arvake, et ma fakte teadlikult žongleerin) ei meeldinud talle üldse riis, ta ei söönud riisi ega söönud seda iga viie aasta tagant.

Nel, jah, ma ei saa öelda, et annaksin alla ühelegi arvamusele, ma lihtsalt kuulan niikuinii, on selge, et paljud tooted, mis sisaldavad kantserogeene, kui see on teaduslikult tõestatud, et see on kahjulik, kas sellest võib täielikult keelduda? Lõppude lõpuks tõestati seda ka vorsti kohta ja paljud meie veebisaidil keeldusid selle kasutamisest, samuti majoneesi (mitte omatehtud) kasutamisest ja siin on see riis, mulle meeldib riis ja selliste asjadest õppimine oli minu jaoks šokk..

Ja ma armastan riisi! Ja ma ei hakka sellest keelduma)))) Kui nad kogu Hiinat kuulavad ja nende ilk-söövad inimesed peavad sellest kohutavast haigusest kaua surema. ))) Ei, ma ei usu ega kavatsegi sellele mõelda)))

Mulle tundub ka, et see kõik on jama, Len, mu ema ei söönud üldse riisi, kui ainult korra aastas kapsarullides, vaid suri maovähki.Kui meenutan, söödi sageli tatarit, igasuguseid teravilju, otra, kaerahelbeid, maisi. kellele see, mis on määratud, see juhtub.

Kuid see, et riisi soovitatakse pesta vähemalt 7 korda, on ka fakt, üldiselt - loputada, loputada ja uuesti loputada.

Lina, loputage riisi 7 korda - see on mingi bob. Nüüd ei leia ma artiklit, mida sellest lugesin. see on midagi sellist, nagu peaks meil olema jõuludeks lauale 12 rooga. ja isegi klaasi riisiga tuleb keeta teatud arv rulle, nigiri ja temaki - mitte vähem. kui teete sellest sushiriisi kogusest vähem, ei saa te sushina töötada.

Tanya, ma tean ka jõuludeks kaksteist rooga. Minu arvates on see apostlite arv. Ja laudlina all peaksid olema nisust või rukist valmistatud spikeletid ja laua taga istuvad jalad peaksid olema millegi metalli peal. Mu sõbrad ja mina täitsime kuidagi kõiki neid reegleid ja kaksteist tassi, seinapaneelilt tõmmatud spikeleid ja panime jalad metallist kraanikaussi. Nii tore tähistada. Jah, huvitavat teavet riisi kohta. Keegi peab inimesi hirmutama üleriigiliselt.

Helen, mitte "minu arvates", vaid täpselt apostlite arvelt. Need väidetavalt tüübiõpingud viidi läbi Jaapanis (pärast Hiroshimat (ükskõik kui mitu aastat on möödunud) ja Fukushimas), vähemalt on minu jaoks naeruväärne kirjutada Tšernobõli lähistel Pripjatis. Tegelikult käivitavad sellise pardi konkurendid

Ma kuidagi kahtlen, kas riis põhjustab maovähki. Nagu juba mainitud, söövad näiteks Kitayy näiteks riisi iga päev ja vahel isegi kaks korda päevas. Meil ​​on tuttav Hiina pere, ma tean kuulde pealt, et nad Iga päev söövad nad riisi ja mitte ainult Hiinas, vaid ka siin, Saksamaal, ei keeldu elavad inimesed. Kui neid teadlasi kuulata, peate kõigest loobuma! Varem öeldi, et kahjulikud munad tõstavad kolesterooli. Nüüd tõestavad nad vastupidist - on kasulik süüa üks muna päevas ja sellest ei tõuse kolesterool. Niisiis, kus on tõde? Kõik peaks olema normaalne. Siin on minu arvamus. Ja nagu eespool öeldud, antakse igaühele oma tee, mille ta peab läbima, ja see hõlmab ka haigusi - mis on määratud - teda mitte maha jätma. Muidugi peate oma dieeti jälgima, see on vaieldamatu. Aga riis? Siis peseme, mida teeme, ja teeme nii!

Jah, see ei käi riisi kohta, nagu ma aru saan, vaid talgi kohta, mida kasutatakse riisi jahvatamiseks

Lina, jaapanlased söövad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks riisi, + riisist valmistatud magustoite, + merevetikatesse mähitud riisi (neid ei saa ka sellistes kogustes süüa) India on vähihaiguste osas viimane, neil on riis, peamine toit))))) ) Lugesin hiljutist artiklit Global Mail, Columbia ülikool viis läbi pika uuringu (45 aastat) inimestega lähedaste ahvide, šimpanside (kui ma ei eksi) grupi kohta, milline eluviis pikendab inimeste elu ja milline eluviis lüheneb)) ) ühele ahvile söödeti õiget toitu ja + füüsilist koormust, teisele söödeti rämpstoitu ja praktiliselt ei läinud, kolmas oli sunnitud suurema osa oma elust näljutama. lühidalt: nad võtsid rühma (suure rühma) ahve ja kontrollisid kõiki meie eelistusi nende jaoks))))) Niisiis, nad elasid peaaegu sama aega, lihtsalt keegi oli tervem ja keegi haigem. Geneetika on meie kõik nagu me ütleme. küsige oma vanematelt, kuidas nad on haige, ja valmistuge, et teil oleks sama asi, kuid võite seda turvaliselt mängida ja teha õigeid järeldusi ning hakata ENNE võitlema. ))))))))))))

Siin tuli meelde nali: parteisse astus mees. Esitage talle küsimusi, kontrollides tema moraalset olemust. - Ütle mulle, kas sa suitsetad? - Jah, ma suitsetan. - Kas saaksite peo huvides sigarettidest keelduda? - Muidugi! - teatas kandidaat enesekindlalt. - Kas te tarvitate alkoholi? - Jah, pühadel. - Aga kas sa ei saaks peo huvides tilka juua? - Noh. Jah. ehk. - Ja naised? Ütle mulle, kas sulle meeldivad naised? - Muidugi! - Kas te saaksite neist peo huvides keelduda? - Mmm... noh. noh. noh, kui. võibolla. Jah. - kandidaat oli täiesti kurb. - Aga elu? Kas saaksite oma elu peo jaoks anda? - Ha! Muidugi ta saaks! - vastas kandidaat rõõmsalt - ma vajan teda põrguks, sellist elu? Kuulake, minu arvates on sama asi ka toiduga, kas pole??

Kuid ma olen lihtsalt nõus, et peame prioriteedid õigesti seadma, muidu hirmutavad nad meid riisiga, aga kui sööme näiteks kiirtoitu, on see selle tagajärjel sama soolevähk, sest sooled vajavad tselluloosi sellistes kogustes, kus neid on vähe mida meist sööb tänapäeva maailm. Nii et lihtsalt tervislik eluviis, ehkki see ei taga sama vähi puudumist, on juhtumeid erinevaid.

Nii et ma mõtlen, miks peaksime rääkima riisi ohtudest, kui peamiselt koosneb meie Vene toodang poleeritud riisist ning pruun ja metsik loodus on kallimad ja seda peamiselt nn künka tõttu

Lina, just seetõttu, et nad on meile kallid ja inimesi pole veel söömisharjumustega vaktsineeritud.

Jelena Malõševa on Vene televisiooni peamine õuduslugu. Mul on tema saadete mitme vaate põhjal tervise kohta (luba öelda) tervisega see tervis langes kohe. Pealegi peamiselt vaimne. Ja kalad, nagu öeldakse, peast. Ja ma olen lihtsalt Kalad (horoskoobi järgi. Siis mõistsin, et Malõšev sarnaneb kuulsate “Briti teadlastega”, kes midagi uurivad ja on tunnistuses pidevalt segaduses. Muide, üks peamisi põhjuseid, miks ma teleri vaatamise lõpetasin, on lihtsalt seal oli tema terviseprobleemide programm (meie oma, mõelge teile). Ta on halb arst, kui patsiendid tunnevad end tema sõnadest halvemini. Hea arst peab lihtsalt sõnaga tervenema. Lena, ärge kartke! Sööge seda, mida keha nõuab. Pidage ainult sõnu meelde Hippokrates: "Kõik on mürk ja kõik on ravim. See on ainult annus." Aserbaidžaanis söövad nad palju riisi ega midagi - maovähk pole seal kõige kaugelearenenud haigus. Ja Jaapanis otsivad nad ilmselt muud põhjust, kuid vahetulemusi. Me oleme terved!

Samuti arvan, et kui kellelegi on huvitav, et nad ei peaks täielikult keelduma, siis see ei aita. Minu vanaema haigestus sel suvel mitte kõht, aga see pole mõte, nii et nad kirjutavad, et emakas tekib greibist, noh, et see on ka söömine, ja siis nad ütlevad, et söömine on halb, peate ainult vett jooma. Üldiselt, kui te seda usute, on parem lihtsalt kasutamist vähendada, kuid ärge üldiselt tooteid välistage. Midagi sellist. Ja siis kirjutavad nad, et nende sõnul väldib vähk 50 g kuiva punast veini. Mis nüüd, kõik purju jäävad? ))), kuna 50 g päevas iga päev on ka alkoholism) võin öelda palju rohkem, kuid arvan, et olen oma positsiooni märkinud. muretse vähem, jälgi tervist rohkem. Kogu tervis. - kallistama.

Vesi pole ka siin eriti kasulik.

See on huvitav, kui kaua greip on Venemaal saadaval olnud? Ja miks emakavähk tekkis varem? Kui ma ei söö greipi ja mul on kaks korda aastas aborte, siis langen välja emakavähi riskirühmast. Õige Lida ütleb, et muretse vähem.

Märkasin Malysheva saates, et Internetist pärinev teave jääb jututoas vahele. nii et mida uskuda või mitte uskuda, on meie otsustada.

See on tema Interneti-pakkumine, nagu võite teistpidi arvata.

Üldiselt viitab pealkiri purustatud riisile (Jaapani haigus on otseselt seotud valge purustatud jahvatatud riisi kasutamisega), nii et sööge tervelt ja oleme rõõmsad!

Tüdrukud, pidage meeles klassikat. Loe neid! "Ärge kunagi lugege Nõukogude ajalehti enne söömist." “Hiljuti leidsid Briti teadlased arvukate katsete käigus, et vihma ja lörtsiga varahommikul tööle mitte minna on tore.” Kuid tõsiselt on elu tõesti kahjulik ja elu on sajaprotsendilise surmaga haigus. Ja mis nüüd saab? Nagu õigesti märgib Lena, on meil pruunid riisiteed, kas see pole mitte trikk. Igasugust teavet kontrollib küsimus - kes sellest kasu saab? Ma pole veel märganud, et liigsel infol on inimesele positiivne mõju. Ma üldiselt vaikin meie telerist. Ma ei vaata peaaegu aastat - kord kuus saan vaadata “Kõverpeeglit”, kui äkki on aega. Sest vastik on juba kuulda ja vaadata selliseid saateid nagu... nagu tema-pah-noh, uurimine toidu kohta, sest ma unustasin nimed. Tsükkel esimesel kanalil, laviin NTV-s. Teid petetakse, kõik on halvasti !! Kala on õudus, liha on õudusunenägu. See raputab mind, kõik teavad kõike, kõik on nii targad ja haritud. Ja mis siis. Ära ela kohe. Kas midagi saab osta midagi teadmisest, et kala oli sada korda külmutatud? Ei, teine ​​on sama! Ja mis- enne, ma sõin seda ja lihtsalt sülitasin ning nüüd, telesaateid meenutades, saan ka ise haavandi. HEA joonisel fig. Ma ei osta oma pere palga jaoks vajalikku pruuni või loodusliku riisi kogust, sellest ei piisa. Olya kirjutab õigesti, see oli varem kahjulik, kuid nüüd on sellest kasu. Homme maksavad meie poleeritud riisi tootjad Briti teadlastele tellimuse nende talg-poleeritud riisi eeliste uurimiseks. Saame teada, et talk pikendab eluiga ja ravib vasaku pahkluu kiilaspäisust külmas. Ürituste võimalik areng.

Nii et me ei pese riisi mitte seitsmes vees - nagu jaapanlased - hokku lugemisega, vaid 12 - vastavalt meie apostlite arvule, lugedes igaks juhuks palvet! Ja leiutage uusi viise, kuidas saada mädarõika lähteainest uusi ja maitsvaid roogasid. Sest me saame seda teha. Vabandust, kui nii. Mitte kurjast!

Kas on tõsi, et aurutatud riisi ei pea enne keetmist pesema?

Riisitangud on maailmas populaarseimad. Kuid hoolimata sellest jääb küsimus lahtiseks: kas on vaja pesta aurutatud riisi pilafi, risoto, külgpanni ja muude roogade jaoks? Sellele ei saa monosildades vastata. Ühel juhul on vaja teri pesta, teisel - rangelt keelatud.

Miks üldse riisi pesta?

Paljud isegi vanaemadelt ja vanaemadelt mäletavad riisitangide pesemise paigaldamist 7 veekogusse. See protsess on pikk ja mitte eriti meeldiv. Esiteks valatakse riis külma veega, seejärel hõõrutakse hoolikalt kätega. Lõpuks nõrgub vedelik ja protseduuri korratakse veel mitu korda. Mõnikord tundub, et vesi ei muutu läbipaistvaks. Kas see on vajalik ja miks??

Miks peate riisi enne keetmist pesema:

  1. Tolmu, mustuse, keemiliste elementide (näiteks talk, mida mõnikord piserdatakse teraviljaga, et valgendada) pesta ära. Kui teravili on halva kvaliteediga või müüakse seda kaalu järgi kotti, on seda tõesti vaja pesta. Kuid kui bränd on kuulus ja tootja jälgib oma toodete kvaliteeti, võite ohutult valada pakendist pärit riisi otse pannile ja küpsetada seda niimoodi.
  2. Et riis oleks muredam. Algselt katab valge riis kihi tärklist. Sellepärast muutub vee pesemine piimjaks. Kui tärklisevastast katet ei eemaldata, muutub see veega kokkupuutel gluteeniks, terad kleepuvad omavahel ja puder on homogeenne. Muidugi on see hea piimatoidu või magustoidu jaoks, kuid mitte pilafi jaoks.

Mis vahe on aurutatud riis ja tavaline riis??

Aurutatud riis ei ole teraviljasort, vaid selle töötlemise meetod. Aurutatud riisi tootmine hõlmab esmalt rafineerimata terade leotamist ja seejärel aurutamist kõrge rõhu all. Pärast aurutamist riis kuivatatakse ja jahvatatakse. Väljund on halli või merevaiguvärvi poolläbipaistev tera. Tavalist riisi ei aurutata ja poleeritakse kohe.

Aurutamisel on mitmeid eeliseid:

  • Esiteks võimaldab see säästa kuni 80% teraviljakultuuride kasulikest omadustest. Fakt on see, et enamik vitamiine ja mineraale asub teravilja karedas koores, mis eemaldatakse kohe tavalise valge poleeritud riisi tootmisel. Aurutatud riisi töödeldakse koorimata. Auruga kokkupuutel näivad väärtuslikud ained suletud ja lähevad sügavale tera sisse.
  • Teiseks, tärklis geelistub osaliselt kõrgetest temperatuuridest osaliselt. Toiduvalmistamisel selline tang ei lagune, hoiab hästi oma kuju ega kleepu kokku. Puder osutub rabedaks, nagu öeldakse: "pilt pilti".

Kas ma pean enne keetmist aurutatud riisi pesema? Mitte siis, kui teravili on hea kvaliteediga. Sellele viitab lisandite, prügi puudumine. Kõik terad peaksid olema kuju ja värviga ühesugused, ilma laastudeta.

Tulemused - millal peseme ja millal mitte?

Riisisorte on palju:

  • Camolino,
  • Basmati,
  • punane,
  • must tiibeti,
  • pruun metsik,
  • Arborio,
  • Valencia,
  • Jasmiin jne.

Omavahel erinevad nad mitte ainult kuju (pika või ümara), vaid ka värvi, maitse ja ühtlase koostise poolest. Iga sort sisaldab erinevas koguses tärklist, suuremal või vähemal määral lagundatakse..

Kuid selline riis nagu Arborio sisaldab kokku 2 tüüpi tärklist - pealmine amülopektiin ja sees amülaas. Toiduvalmistamise ajal jääb teravilja kese veidi kõvaks (al dente), kuid samal ajal on Arborio hästi seeditav ja neelab kõik maitsed ja lõhnad. Just see omadus muudab selle risoto valmistamisel asendamatuks. Muidugi, sellist riisi, et see jääb kleepuvaks, ei saa te pesta. Nii nagu piimapudru, limasuppide, riisipuljongi, rullide, magustoitude valmistamisel ei soovitata tärklist maha pesta. Peske riisi ainult siis, kui teil on vaja seda pärast rabedaks muutmist. Eelkõige on asjakohane pesta riisi pilafi jaoks ning liha või kalaga kaunistamiseks.

Niisiis, aurutatud riis ei keeda ega kleepu kokku tänu spetsiaalsele tootmistehnoloogiale. See muutub alati rabedaks. Soovitav on seda pesta ainult siis, kui terad on tükeldatud või määrdunud. Sellest on võimatu keeta pehmet homogeenset putru - selleks on parem võtta valge ümarateraline sort.

RIISIVILJAD

Riisiterade idud ja kest sisaldavad vitamiine, valke, rasvu ja muid aineid. Need võivad negatiivselt mõjutada sake lõhna ja maitset, samuti muutuda toiduks niinimetatud võõrastele mikroorganismidele, mille eluline aktiivsus pole mitte ainult sakliini jaoks ebasoovitav, vaid ka lihtsalt ohtlik, kuna see on seotud selle kvaliteedi surmaga lõppevate muutustega.

Idu ja riisitera koore eemaldamiseks see jahvatatakse. Vanasti kasutati selleks käe- ja jalaveskid, need asendati vesiveskidega. Seejärel hakati õppima horisontaalset tüüpi riisiveski, kus terad jahvatati üksteisega. Möödunud sajandi 20ndate aastate lõpus tulid sakedelitele appi vertikaalsed masinad ülitäpse abrasiivvaltsiga, läbimõõduga kuni 40 cm. Noh, edasine arvutistamine lihtsustas riisi jahvatamist veelgi..

Riisi jahvatamine tavaliste ja eliitbrändide jaoks võib kesta b tundi kuni 2 päeva. Muidugi on tehniliselt võimalik jahvatada palju kiiremini, kuid siis tekib probleem terade ülekuumenemisel hõõrdumisel tekkiva kuumuse mõjul, nende dehüdratsioonil ja selle tagajärjel pragunemisel. Pealegi tuleb riisi jahvatada pidevalt (ja eliitbrändide puhul on see töö 3 vahetuses ööpäevaringselt), sest kui riisiveski peatub, langeb terade temperatuur ja nad saavad uuesti praguneda. See on Sackadela jaoks väga tõsine küsimus, mis on seotud tõsiasjaga, et kääritamise ühtluse tagamiseks on väga oluline, et kõik terad oleksid ühesuguse kuju ja suurusega ning neil ei oleks pinnadefekte.

Tuleks meeles pidada, et poleeritud riisi ei saa kohe järgmisel sakadelia tehnoloogilisel protsessil kasutada. Jahvatamise ajal soojeneb, kuivab ja muutub rabedaks. Kui see on selles vees, imab see liigset niiskust ja võib praguneda. Seetõttu laaditakse poleeritud riis kottidesse ja hoitakse sellises olekus teatud keskkonnatingimustes 3–4 nädalat, kuni riisiterad saavutavad loomulikult soovitud temperatuuri ja niiskuse. Seda toimingut nimetatakse riisi konditsioneerimiseks..

Riisiterade poleerimise astme hindamiseks kasutatakse riisi jahvatuskoefitsienti ehk teisisõnu poleeritud riisi "saagist". See on valmis saki üks olulisi omadusi ja see tuleb märkida selle etiketile. See koefitsient kajastab riisiterade koorimise astet ja tähistab lihvitud terade massi ja allika massi suhet, väljendatuna protsentides. Kui näiteks pärast 100 kg pruuni riisi jahvatamist saadakse 70 kg jahvatatud riisi, siis on saagikus (70: 100) 100 = 70%, st mida rohkem riisi peenestamise ajal tükeldatakse, seda väiksem on muidugi selle saak. Kulinaarse riisi saagis on tavaliselt võrdne 92% ja sakiliste puhul mitte üle 75% ning ginjoshu kaubamärgi eliidi huvides ei tohiks poleeritud riisi saagis ületada 60%.

Vanasti ja isegi praegu arvati, et poleeritud riisi kuju peaks kordama originaali kuju, st olema ovaalne. Oma järeleandmatutes katsetes sake kvaliteeti vähemalt pisut parandada, keerlesid mõned sackadelid ka sellesse olukorda, mis tundus kõigutamatu. Nende uuringud näitasid, et jahvatamise ajal tera terava ovaalse kujuga võib selle tera külg küljest lõigata ja selle tera tera üla- ja alaosa lõigata, mis ühelt poolt vähendab suhkrustamiseks ja kääritamiseks kasutatava tärklise kogust, teiselt poolt - mõjutab negatiivselt valmis sake maitset ja aroomi. Selle probleemi lahendamiseks töötati välja jahvatustehnoloogia, mille järel tera ei omanda mitte ovaalset, vaid ümmargust kuju ja sellel pole koorejääke. Tundub, mis vahe on ümarateraline või ovaalne, kui ainult poleeritud. Selgub, et on olemas erinevus ja see, mis mõjutab sake maitset, kuid ausalt öeldes peab selle maitseerinevuse kindlakstegemiseks olema palju kogemusi mitte ainult sakedelias, vaid ka kotikeses.

Mõelgem välja riisisordid: mis sobib pilafi, supi või pajaroogade juurde

Salakaval hiinlane on juba pikka aega võltsitud tööstuslikus mastaabis. riis - segage kartulitärklis sünteetiliste vaikudega ja moodustage "terad". Kuidas valida kvaliteetset toodet pudru ja pilafi jaoks?

Ainult pirukate jaoks

Poodi saabudes ärge olge liiga laisk, et riisi sisse pakendada läbipaistva osa kaudu. Nendel põhjustel on parem osta see kilekotti, mitte pappkarpi. Kuid tootja, kellel pole midagi varjata, teeb kindlasti papist “akna”, mille kaudu ostja saab hõlpsalt sisu tutvuda.

“Kui terade hulgas on palju kilde, tuleks pakk edasi lükata - need rikuvad roogi, sest see keedab kiiremini ja tugevamalt. Kui tootja töötaks ausalt, siis eraldaks ta need ja müüks purustatud riisina - selline toode on GOST-i kohaselt müügiks vastuvõetav. Kuid sisuliselt on see tootmisjäätmed. Te ei küpseta sellest head putru, ”ütles arstiteaduste kandidaat toitumisspetsialist Alexander Miller.

On halb, kui pakend sisaldab palju teri, valge kui kriit. Need on nn kriidised riisituumad - pulbrilise läbipaistmatu konsistentsiga küpsed terad. Need on habrasemad ja halvendavad roogi maitset. Ühesõnaga, see riis ei ole selgelt kõige kvaliteetsem - see läheb pirukate täidiseks, kuid kõrvalroana rikub see ainult tuju.

On väga oluline, et kimbus ei oleks koltunud riisituumasid. Ametlikult nimetatakse seda teradeks ja nende kildudeks, mis isegi sektsioonis on kollased. Kollasus tähendab, et enne pakkimist oli see riis niiske ja suurte vaiadena -

sellistes tingimustes toodetakse seeni, mis tekitavad kahjulikke mükotoksiine, mille hulgas on isegi kantserogeene.

Raputage riisi pakendit mitu korda, segades teri - ainus viis, kuidas neid tegelikult näete. Hea riis peaks alati olema, nagu öeldakse, teraviljast teraks ja terad ise näevad välja nagu klaas. Sel juhul ei ole see kindlasti hiinlaste poolt "põlvili" riisi "kinni pandud" "kinni".

Pole vaja kiirustada

Viimastel aastatel hakati müüma nn aurutatud riisi. Paljud inimesed arvavad, et see on mõeldud kiireks keetmiseks, sest mõnikord piisab keeva vee valamiseks muudest aurutatud teraviljadest. Kuid riisiga on kõik teistmoodi. Aurutatud versiooni tuleb küpsetada isegi kauem kui tavaliselt - vähemalt 30 minutit, see sobib hästi garneeringuks, sellel on rohkem väljendunud maitse.

Väidetavalt kiiresti keema hakitud riis on samuti müüt. Tänu lamestamisele küpsevad hercules, oder ja mõned muud teraviljad tõesti kiiremini. Kuid riis ei lamendu, vaid pressimisel lõheneb - vähesed tarbijad teavad sellest. Seetõttu on pakendil olev tekst "kiirriis" väga meelevaldne: kiireimat riisi keedetakse 8–10 minutit ja mitte 1–2, nagu teistele sama sildiga teraviljadele. Selleks vedeldatakse terad jahvatamise teel. Muide, selle 10 minutiga saate keeta kuulsa lõhnava basmati riisi - kuna selle terad on õhukesed ja pikad, nagu nõelad.

Ja siin tuleb veelgi tumedamaid ja pikemaid loodusliku riisi nõelu küpsetada madalal kuumusel rekordiliselt pikka aega - 40–60 minutit, kuni need imavad vett ja nende otsad pragunevad, paljastades valge soolestiku. Sellist musta riisi on parem võtta eraldi ja mitte segada tavaliste teradega, kuna seda müüakse sageli: kui valge riis laguneb, jäävad nõelad ikkagi jäigaks. Alustage roogade valmistamist kahest sellisest loodusest pärit riisist ja lisage hiljem valge.

Hoolimata asjaolust, et tänapäeval saate osta pruuni, punast ja isegi musta riisi, peaksite teadma, et neil on valged siseosad.

B-vitamiinide ja antioksüdantide rikkad puuvilja- ja seemnekestad annavad teradele värvi. Kui need eemaldatakse ja terad poleeritakse, vabastades kestad ja idud, muutub riis täiesti valgeks - see, millega oleme harjunud. Toiduvalmistamisel on see hea, kuid eeliste seisukohast on see halb, sest pärast koorimist pole ühtegi kasulikku ainet järele jäänud.

Muideks

Millist riisi pudru või supi jaoks võtta? Vaata sorti.

Arborio - ümmargune või keskmise teraga Itaalia riis. Toiduvalmistamisel imendub see nõude muude komponentide maitsesse. Sobib pudru, risoto ja paella jaoks..

Basmati on pikateraline riis, mida kasvatatakse Himaalaja jalamil Indias ja Pakistanis. Basmati on lõhnava maitsega, mistõttu peetakse seda riisi kuningaks. Küpsetamise ajal pikenevad terad keetmata ja kokku kleepumata. Sobib nii poolroogade kui idamaiste roogade, sealhulgas pilafi jaoks.

Metsik riis - väga õhukesed, peaaegu mustad ja läikivad "nõelad". Tema kodumaa on Põhja-Ameerika järvede piirkond. Sobib salatiteks ja lisanditeks.

Jasmiin on Taist pärit pikateraline riis. Terad säilitavad oma kuju, kuid kleepuvad omavahel. Cook see optimaalselt kaane all.

Indica on pikateraline riis, mis on maailmas populaarseim. See ei keeda, ei kleepu kokku - lisandite, pilafi ja salatite jaoks.

Krasnodar - ümmargune või keskmise teraga riis. Sobib suppide ja piimapuderite jaoks.

Japonica - ümarateraline riis. See ei keeda, vaid kleepub kokku. Ideaalne sushiks.

Kuidas riisi keeta lisandil, nii et see ei kleepuks kokku

Kas te ei tea, kuidas riisi keeta lisandil, nii et see ei kleepuks kokku ja oleks murene? Kas otsite huvitavaid ja praktilisi riisi keetmise näpunäiteid? Siit saate teada, kuidas riisi korralikult küpsetada..

Kuidas riisi korralikult maitserohelist keeta

Kas pole kindel, kuidas riisi keeta lisandiks? Nõus: riis on universaalne lisand. See sobib hästi liha, kala, seente, maksa, köögiviljadega. Hoolimata riisi mitmekülgsusest, ei vali kõik koduperenaised seda lisandiks seetõttu, et terad keedetakse, liimitakse ja kleepuvad omavahel. Selle tagajärjel ilmub lauale roog, mille välimus ei põhjusta üldse isu.

Nii et seda olukorda ei teki, piisab, kui teada mõnda saladust riisi keetmise kohta. Niisiis:

  • Enne riisi pannile saatmist tuleb seda väga korralikult pesta.

Piisab, kui teravilja üks kord veega täita ja seejärel kurnata. Korda protseduuri, kuni vesi on selge.

  • Riisi loputamiseks kasutage ainult külma vett..

Kui vesi on soe, hakkab riis seda imenduma. Selle tulemusel kleepuvad lima pesemise ja ettevalmistamise ajal liigse imendunud vee hulga tõttu kokku, moodustades pudru.

  • Riis armastab paksude seintega potte ja pada.

Sellistes roogades soojeneb vesi ühtlaselt ja hoiab kauem soojust. Õhukeses emailitud pannil põleb riis, nagu ka muud teraviljad, põhjas sageli, samal ajal kui pudru ülemine kiht pole veel valmis.

  • Riisi ei sega mingil juhul keetmise ajal..

Niipea kui riisiterad vette kukkusid ja kuumutama hakkasid, hävitab teravilja igasugune mehaaniline mõju viljakesta. Siis hakkab gluteen silma paistma, mis muudab riisi gooey ja kleepuvaks.

  • Madalal kuumusel keedetud riis - aurustunud.

Viga on arvata, et kui valate rohkem vett ja muudate tule tugevamaks, küpseb kõrvalroog kiiremini. Teravilja ja vedelike suhe on ideaalne - 1: 2.

Pärast vee keetmist vähendatakse panni all olevat tulekahju miinimumini. Riisi eemaldamine tulelt on siis, kui panni põhja on jäänud pisut vett. Riis peaks ülejäänud vedeliku imama.

Neid lihtsaid toiminguid tehes saate hõlpsalt küpsetada maitsvat riisi küljelt.

Lisaks, kui soovite teada saada, kuidas riisi küpsetada, peaksite teadma midagi muud, nimelt:

  • Valige oma toode hoolikalt.

Kaasaegne toiduainetööstus pakub tarbijatele odavat riisi analoogi. Need moodustavad kartulitärklise terad. Selline riis keeb olenemata toiduvalmistamise viisist..

  • Kui riisiga hakitud seemnetega pakis on palju purustatud teri, on parem keelduda sellise toote valimisest.

Murtud terad küpsevad kiiremini kui terved terad. Selle tulemusel ilmub lauale garneering, milles osa riisi keedetakse ja osa - ikka toores - kõva ja jäik.

  • Lame riis ei küpseta tavalisest kiiremini.

Terad näevad jahvatamise tulemusel lamedamaks, mis ei mõjuta teravilja küpsetusaega.

  • Aurutatud riis ei ole kiirriis.

See on riis, mis on spetsiaalselt töödeldud gluteeni sulgemiseks. Kui kardate küpsetada riisi lisandit, on aurutatud riis täpselt see, mida vajate. Aurutatud teri on peaaegu võimatu seedida ja need muutuvad kleepuvaks massiks.

  • Kõige kasulikumad riisisordid on metsik ja poleerimata riis..

Sellistes terades säilitatakse maksimaalselt kasulikke aineid. Poleerimata riis, erinevalt poleeritud, pakub kehale raskeid süsivesikuid, mida eriti hindavad õige ja tervisliku toitumise armastajad..

Foto: TM Zhmenka

Kui mõtlete, kuidas riisi küpsetada, pöörake tähelepanu järgmisele: säilitades proportsioonid 1: 2, keedetakse poleeritud riisi 20–30 minutit, poleerimata ja looduslikku - 40–60 minutit.

Kuidas valmistada ümarateralist rabedat riisi

Riisisorte on palju. Mõni on mõeldud eranditult garneeringute jaoks, mõni pilafi, pajaroogade, magustoitude või traditsiooniliste idamaiste roogade jaoks.

Ümarateraline riis on Jaapani ja Hiina köögi peamine koostisosa. See nõuab spetsiaalset toiduvalmistamise lähenemisviisi..

Ümarateralise riisi lisand võiks lauale ilmuda järgmiselt:

  1. Loputage teravili hoolikalt külmas vees.
  2. Keetke vesi kiirusega 2 osa riisi 3 osa veele.
  3. Kui vesi keeb, vala riis keeva veega pannile.
  4. Sulgege kork tihedalt.
  5. Jätkake riisi keetmist maksimaalsel kuumusel 3 minutit.
  6. Järgmised 7 minutit, et hoida riisi keskmisel kuumusel..
  7. Veel 2 minutit madalal kuumusel.
  8. Eemaldage riis tulelt ja laske sellel veel 12 minutit haududa.
  9. Pärast määratud aja möödumist lisage riisile soola, õli, segage putru ja serveerige lauale.

Riisi keetmismeetodi valimisel kasutage mahukat panni. Keemise ajal moodustab riis aktiivselt vahu. Kui pann on väike, puhkeb vaht kaane alt välja ja hakkab põlema.

Foto: Kaasaegse perenaise entsüklopeedia

On retsepte, mis viitavad sellele, et kõrvalroogi riisi eelnevalt leotada. Kui kavatsete sellist retsepti proovida, pöörake tähelepanu järgmisele:

  • leotage riisi mitte kauem kui pool tundi;
  • leotamiseks kasutage külma vett;
  • leotatud riisist lisandite valmistamisel muutub teravilja ja vee osakaal: 1,25 osa vedelikku 1 osa riisi kohta.

On veel üks viis, millest võidavad kõik maitsva riisi lisandiks. Protsess sarnaneb pilafi keetmisele, kuid ei vaja liha kasutamist. Kui soovite lauale tuua sellise garderoobi, piisab järgmiste toimingute tegemisest:

  1. Tükelda sibul.
  2. Riivi porgandid.
  3. Pruunistatud köögiviljad taimeõlis pada.
  4. Kui köögiviljad on kuldseks muutunud, valage pestud riis pada ja segage kõik korralikult läbi.
  5. Mõne minuti pärast, kui riis on kergelt õlis praetud, täitke pada veega suhtega 1: 2..
  6. Ilma vee keemiseni ootamata soola riis.
  7. Pärast vee keetmist vähendage kuumust ja hoidke pada pliidil, kuni teravili on valmis.

Selle riisi keetmismeetodi ja tavapärase keetmise vahel on oluline erinevus terade töötlemisel kuuma õliga.

Kui pöörduda tagasi tõsiasja juurde, et riis on idamaiste roogade traditsiooniline koostisosa, siis ei saa mainimata jätta riisi keetmise meetodit garneeringuks kui praadimist..

Praetud riisi valmistatakse kahel viisil:

  • Keedetud riis.
  • Kuiv oa praadimine.

Esimese praadimismeetodi jaoks on vaja teravilja keevitada, kasutades mis tahes kavandatud meetodit.

Teise meetodi jaoks vajate sügavat praepanni või pada. Vala kuiv riis kuuma õli sisse ja prae kuni seemned kaotavad läbipaistvuse. Kui need on piimvalged, valage pannile vesi, lisage soola ja viige riis tavalisel viisil valmisolekusse.

Kogemused ja praktika on iga ettevõtte edu võti. Riisi keetmine pole absoluutselt keeruline. See sobib hästi mis tahes toodetega..

Valige selline riisi tüüp, mis meeldib teile ja teie leibkonnale. Leidke toiduvalmistamise meetod, mis on teile kõige lihtsam. Edu köögis ja hea söögiisu!

Riis jahvatatakse talgipulbriga?

Vastused Sergei RAKSHA, avaliku organisatsiooni "Tõde toidule" juht:

- Riisi töödeldakse samal viisil nagu muid teravilju (hirss, tatar jne): kõigepealt aurutage see, seejärel koorige ja jahvatage spetsiaalsete masinate abil mehaaniliselt. Talki kasutatakse riisi glasuurimiseks ka pärast poleerimist - see annab teradele lumivalge tooni. Muide, talki võib lisada glükoosi - et riis saaks magusa maitse. Formaalselt pole talk Vene Föderatsioonis keelatud - see on toidulisand E553b. Kuid arstide arvamuse kohaselt võivad talgipulbri mikroosakesed tungida kudedesse ja põhjustada kroonilist põletikku, mis suurendab vähki haigestumise riski.

Kõige kindlam on osta kodumaist riisi või Euroopa (tähisega "mahe"), mitte aga Aasia riikidest pärit toodet. Sest kaugelt transportimisel töödeldakse riisi spetsiaalsete kemikaalidega, mis kaitsevad teravilja putukate ja mädanemise eest..

5 parimat jälgijat

Valgevene Vabariigi infoministeeriumi tõend nr 1040, 14. jaanuar 2010

Kommenteerimisreeglid

Need lihtsad reeglid aitavad teil meie saidil suhelda.!

Selleks, et muuta meie saidi külastus teile meeldivaks, palume teil rangelt järgida kommentaaride reegleid:

Sõnum ei tohiks sisaldada üle 2500 tähemärgi (tühikutega)

AiF-i veebisaidil on suhtluskeel vene keel. Arutelus saate teisi keeli kasutada ainult siis, kui olete kindel, et lugejad mõistavad teid õigesti.

Kommentaarides on keelatud väljendeid, mis sisaldavad rumalat, inimväärikust alandavat, rahvuslikku vihkamist õhutavat väljendit.

Rämpspost on keelatud, samuti selliste toodete ja teenuste, muude ressursside, meedia või sündmuste reklaamimine, mis pole artikli arutelu kontekstiga seotud.

Teated, mis pole seotud artikli sisu ega arutelukontekstiga, pole teretulnud.

Austagem üksteist ja saiti, kuhu teie ja teised lugejad tulete vestlema ja oma mõtteid avaldama. Saidi administratsioon jätab endale õiguse kustutada kommentaarid või osa kommentaaridest, kui need ei vasta nendele nõuetele.

Toimetajad jätavad endale õiguse avaldada üksikuid kommentaare trükise paberkujul või eraldi artiklina saidil www.aif.ru.

Kui teil on küsimust või ettepanekut, saatke teade saidi administratsioonile.

Millist riisi on parem süüa

Riisipuder on kõigile tuttav olnud juba lapsepõlvest peale, kuid tõenäoliselt ei mõelnud meie emad, millisest riisist nad seda küpsetavad. Nüüd on saabunud ka teised ajad, kui kaupluste riiulid on täis palju pakke selle maailmakuulsa teravilja kõige mitmekesisemate sortidega.

Teadlased viitavad sellele, et jaapanlased purustavad pikaealisuse rekordi just seetõttu, et nende dieedi aluseks on riis. Sellel on palju kasulikke omadusi, riisis pole peaaegu soola, puuduvad küllastunud rasvad ja kolesterool.

Mida peate teadma riisi kohta, et konkreetse sordi valimisel korralikult liikuda?

Põhimõtteliselt siseneb riis turule troopilistest riikidest (Vietnam, Hiina, Tai), naaberriikidest (Usbekistan, Aserbaidžaan) ja Venemaa lõunapoolsetest piirkondadest. Kasulik on teada, et välismaised teraviljad tarnitakse Venemaale kottidena, kuid siin pakitakse need kottidesse. Kahjurite eest kaitsmiseks töödeldakse tangukotte enne saatmist, eriti troopilistest riikidest, mitu korda mürkidega. Kodumaist riisi reeglina keemias ei töödelda ning selles osas on see kõige puhtam ja ohutum. Ka naaberriikidest toodud riisi ei peeta ohtlikuks, kuid see tuleb enne kasutamist põhjalikult sorteerida ja pesta..

Riisi kogumisel ja töötlemisel kasutatakse palju käsitsitööjõudu. Pärast kogumist jäetakse see kuuks ajaks õue. Sel ajal, tänu kuumale päikesele ja soojale maale, riis soojeneb ja muutub punaseks ning tuul puhub tühjad terad. Põllumajandustootjad ladustavad "valminud" riisi varikatuse all spetsiaalsetes vitstest konteinerites, mis on hästi õhutatud. Ja vajaduse korral kooritakse teravili, kuid poleerita, ja müüakse edasiseks lõplikuks töötlemiseks.

Riisi töötlemiseks on palju viise. Mida rohkem seda puhastatakse ja jahvatatakse, seda vähem vitamiine sinna jääb. Pruun riis sisaldab palju rohkem toitaineid kui valge riis. Kuid pärast poleerimist muutub valge riis ohutumaks ja puhtamaks. Jahvatamisel eemaldatakse kemikaalid, mida kasutati riisi kasvatamisel ja mis võisid hästi sattuda teradesse. Samuti on oluline, et poleeritud riisi säilitatakse töötlemata töötlemisest palju kauem.

Tatjana Suvorova pakub ajalehes "Tarbija maamärk" huvitavaid fakte riisi tootmise tehnoloogia kohta. Mõnes riigis, näiteks Jaapanis, on poleeritud riis kaetud talgi ja glükoosiglasuuriga. Glükoos parandab riisi maitset ja talk annab välise läike ja läike. Toiduainetööstuses on talk registreeritud toidulisandina E553b. Kahjuks sisaldab talk sageli kahjulikke aineid..

Näiteks asbest, mis võib põhjustada maovähki, seetõttu on seda ainet võimalik puhtal kujul süüa väga piiratud koguses..
Valget riisi saab rikastada ka jahvatusprotsessi käigus kadunud toitainete lisamisega. Riisile lisatakse toiteelementide pulbriline segu. Sel juhul nõuab mõne riigi seadus hoiatavat märgistamist..

Riisi ostmisel ärge tehke suuri varusid. Pikaajalise ladustamise korral väheneb riisi toiteväärtus. Seda tuleb hoida kuivas, jahedas, eelistatavalt ventileeritavas kohas, tihedalt liidetavate tina-, keraamiliste või klaaspurkidena.

kak_eto_sdelano

Kuidas seda tehakse, kuidas see töötab, kuidas see töötab

LiveJournali kõige informatiivsem kogukond

Maailmas on kaks põhimõtteliselt erinevat tüüpi riisi: indica - pikem, kõvem ja Japonica - ümmargune, pehme. Nad ei ristu omavahel. Iga tüüp on jagatud paljudeks erinevateks tüüpideks ja sortideks. Kogu Venemaal kasvatatud riis on Jaapani tüüpi..

Venemaa on kõige põhjapoolsem riik, kus riisi kasvatamise katsed on olnud edukad. Kuigi „riisi kasvatamise ajalugu“ algas siin 1929. aastal, ehitati peaaegu kõik riisipõllud ja ROS (riisi kastmissüsteemid) meie sajandi 70–80 aastal. See on sõna otseses mõttes meie vanemad.

90ndatel langes umbes kolmandik külvatud alast lagunemiseni ja niisutuskanalid muutusid kasutamiskõlbmatuks. Ülejäänud väljade tootlikkus on vähenenud poole võrra. 2000. aastatel hakkas tööstusharu taastuma.

Statistika kohaselt on Venemaal riisi tarbimine umbes 4,3 kg inimese kohta aastas. Teisel kohal tatar - 4,1 kg. Teravilja kogutarbimine on umbes 11 kilogrammi. Põhiosa riisipõldudest asub Kubanis ja Rostovi piirkonnas.

Riisitšekkide ettevalmistamine. Drenaažide, irrigaatorite ja äravoolude kavandamine, puhastamine, mitmesugused hüdrotehnilised ja agrotehnilised abinõud.

Põhja poole Seemned on hajutatud korraliku kiirusega, sellise "koorimise" alla sattumine on üsna valus.

Järgmisena rullitakse seemned üles nii, et need ei tuleks üles ja lõikaksid vee parema jaotumise kontrollimiseks diagonaalseid sooni. Pärast seda avanevad siibrid ja vesi siseneb kontrollidesse. Põllud peavad olema täiesti tasased. Üle 2 cm erinevus reljeefi osas on kriitiline. Jaapani geta-sandaalidel oli puust alused 13 cm kõrged. See on riisi kontrollimiseks optimaalne veetase.

Pihustamist ja ülemist riietumist teostatakse enamasti väikeste õhusõidukite abil. Kollastes sektorites õitsevad rapsiseemned, külvikorrad.

Riisi koristamine algab augusti lõpus - septembri alguses hästi kuivatatud tšekkide korral. Ja kui ilm lubab, tehakse seda mõnikord ööpäevaringselt. Strada pole lihtsalt nimi.

Iga põllult toodud partii kontrollib niiskuse ja lisandite sisaldust. Pole GOST - töötlemist pole.

Kõik teraviljad sorteeritakse eelnevalt sõltuvalt kvaliteediklassist, niiskusest ja muudest näitajatest, ladustatakse ja töödeldakse eraldi.

Riisitera puhastatakse mitmes etapis, alustades kuuvalgel tööst kohe pärast vastuvõtmist. Edasine kuivatamine ja puhastamine. Fotoeraldaja "näeb" abielu ja puhub selle suunatud õhuvoolu abil üldisest voolust välja. See tähendab, et sõna otseses mõttes vaatab ta iga pilti. Meie Tuhkatriinu.

Tuuma töötlemine on erinev. Lihvitud riis on siis, kui kest eemaldatakse teraviljast (ülemine toiduks) ja seejärel jahvatatakse tera valgeks koos kõigi kilede eemaldamisega. Kergelt jahvatatud - õrn poleerimine koos aleurooni kihi osalise eemaldamisega. Veel kasulikum variant. Poleerimata riis kaotab ainult tera, milles on kõige rohkem mineraale ja vitamiine.

Teravilja kontrollitakse ettevõttes vähemalt kord kahe tunni jooksul. Riisivabrik on üldiselt üsna keeruline asi.

Sertifikaadi on välja andnud FSBI sõltumatu labor. Deklaratsioonid, GOST, tech. Jään siin HACCP süsteemi tingimustest, määrustest ja põhimõtetest ilma, kuid see kõik on suunatud riigi toiduga kindlustatuse tagamisele. Seal on selline stabiilne väljend.

Nii on täna Venemaal pisut vähem kui 200 tuhat hektarit riisisüsteemi ja kogutoodang umbes miljon tonni toorest riisi aastas. Võrdluseks - Hiina kogub rohkem kui 140 miljonit. Ma ei vasta kogu Venemaa miljoni kohta, ma ütlen teile, kuidas jaotatakse umbes 200 tuhat tonni, mille meie ettevõte põldudelt eemaldab.

10% saagist saadakse pargastega Türgist, Liibüast, Hispaaniast jm, ülejäänu ladustatakse ja töödeldakse Venemaal. Mõnda aega võib tooreid säilitada lahtiselt, samal ajal regulaarselt segades.

Toorest riisiteraviljast saadakse umbes 60%. Ülejäänud osa: kest - 20%, - sisaldab suures koguses räni, kasutatakse metallurgias; jahu - 12% - on rikkalikult kasulikke aineid, eksporditakse; peene fraktsioon - 8% - ostetud loomasööta tootvate ettevõtete poolt.

Samuti arendame selektsiooni ja seemnekasvatust Euroopa sortide asendamiseks. Lasteaias kasvab 9600 sordiproovi, ühikud neist lähevad riigile. testid ja arvatakse arvatavasti kaitstud aretustulemuste registrisse.

Seemnete jaoks on labor varustatud, eraldi ladustamine ja töötlemine. Riisi impordi asendamine ei pruugi olla 100% täielik. Me suudame paljundada pehme riisi sorte, kuid me ei saa sellist riisi kultiveerida nagu Indica. Järgmistel aastakümnetel moodustab see tarbijate vajaduste rahuldamiseks vajalik import 20–25% kogutarbimisest.

Ja lõpuks vastus igavesele küsimusele, kuidas riisi keeta.

Kui teil on lavastust või teenust, millest soovite meie lugejatele rääkida, kirjutage Aslanile ([email protected]) ja me koostame parima teate, et mitte ainult kogukonna lugejad, vaid ka sait näevad, kuidas seda tehakse

Tuletan teile veel kord meelde, et postitusi saab nüüd lugeda kanalil Yandex.Zen

ja nagu tavaliselt instagramis. Klõpsake linke, tellige ja kommenteerige, kui juhtumi kohta on küsimusi, vastan alati.

Klõpsake nuppu, et tellida "Kuidas seda tehakse"!

Miks jahvatada riisi

Riis on teraviljakultuur, teraviljaperekond, mille kasulikud omadused olid teada antiikajast. See on enamiku maailma elanike jaoks ihaldatuim toiduaine. Riisiteraviljatoite leidub kõigis maailma traditsioonilistes köökides. Tera maitseomadused sõltuvad järgmistest teguritest: keskkonna temperatuur ja niiskus, samuti mulla ja maastiku omadus, kus riisi kasvatatakse. Kõik riisisordid erinevad üksteisest maitse, aroomi, välimuse, kasulike omaduste ja töötlemisviisi poolest..

Peamised riisisordid:

* Pikateraline * Keskmine * Ümartera

Riis klassifitseeritakse töötlemismeetodi järgi:

* Katkemata riis (koorimata) - see pole kooritud riis, vaid just põllult toodud. Seda saab säilitada mitu aastat.
* Poleeritud riis on valge riis, kooritud ja poleeritud.
* Kroovitud riis - kooritud, toitev kliid kest (säilinud punane, must, pruun).
* Aurutatud riis on purustatud riis, mis on leotatud kuumas vees, aurutatud, lihvitud ja pleegitatud.
* Kamolino riis on Egiptuse ümmarguse riisi sort. Poleeritud ja kaetud õhukese õlikihiga..
* Metsik riis (must) on soine rohutera, külvatud riisi lähisugulane.
* Kleepuv riis (mõnikord nimetatakse seda kleepuvaks riisiks, magusaks riisiks) - sellel on küpsetamise ajal väljendunud maitse ja tugev tugevus. Kõige sagedamini kasutatakse magusate roogade valmistamiseks, sellest ka nimetus "magus riis".
* Punane riis ei ole poleeritud riis, vaid ainult kooritud.
* Lõhnava, dieediga riisi basmatisortis, mille tera pikkus on keetmise ajal kahekordistunud.
* Riisipaber keeratakse õhukeselt lahti ja kuivatatakse riisitainas..

Mida ja miks jahvatada riisi

Lihvimisprotsess

Lihvitud riisi valmistamise käigus eemaldatakse sellest kõik koores sisalduvad kasulikud ained ja idu. Kuid selleks, et anda riisile täiuslik valge värv, töödeldakse seda talgi ja glükoosi seguga. Selline toode on puhta tärklise kujul seeditavad süsivesikud, mis kahjustavad tarbijate tervist..

Riisi rafineerimise põhjus

Riisi ekspordi kolm maailma liidrit on Hiina, Bangladesh ja Indoneesia. Nendes riikides on pikka aega kasvatatud mitmesuguste sortidega riisi ja see on elanike seas üks põhitoiduaineid. Pikkade vahemaade taha eksportimisel ja pikaajaliseks ladustamiseks peab tootja olema kindel oma kõlblikkusaja osas. Ja saate seda pikendada, rafineerides, eemaldades idu ja väliskesta, mis peamiselt hakkavad viljas halvenema.

Efektid

19. sajandil tegid teadlased kindlaks seose B1-vitamiini puuduse esinemise ja poleeritud riisi tarbimise vahel. Eksperimentaalselt leiti, et mõned Indoneesia elanikud kannatasid selle haiguse all. Rahapuuduse tõttu sõid nad peamiselt odavat ja taskukohast toodet - poleeritud riisi. Pärast mitmekesisemate toitude, sealhulgas pruuni ja punase riisi - rafineerimata toote sissetoomist - taandus haigus kiiresti. Jahvatamine eemaldab riisist peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid, kiudained ja riisiõli, ületades E-vitamiini osas isegi oliiviõli.

Terade pleegitamiseks kasutatav talk on võimas kantserogeen ja mao seintele settides viib vähki. Valge riis on ka II tüüpi diabeedi põhjustaja. Katsed on näidanud, et rafineeritud riisi tarbimine rohkem kui viis korda nädalas 17% võrra suurendab selle haiguse saamise tõenäosust.

Lahendused

Mõned riisitootjad kasutavad vitamiinide ja mineraalidega rikastamiseks erinevaid tehnoloogiaid, lisades terale kunstlikke lisandeid pulbri kujul. Kuid see meetod on ebaefektiivne, kuna sünteetilised ained aurustuvad toiduvalmistamise käigus või ei imendu kehasse üldse.

Riisi aurutamiseks tuntud meetod, tänu millele säilib teravilja tootjate sõnul kõik kasulikud omadused, mis töötlemise ajal sisse lähevad. Selline riis küpseb kiiremini, kuid maitse ja kasulikkuse poolest sarnaneb see valge poleeritud teraga.

Alternatiivne

Kasulikumaks peetakse pruuni riisi, milles peeneks jahvatamisel saadud valge tera peidetakse. Sellisel riisil on lühem säilivusaeg, mistõttu see maksab suurusjärku kallim kui rafineeritud. Leidub ka musta, punase, pruuni riisi sorte, mis säilitavad vitamiine, õlisid ja muid inimese tervisele vajalikke väärtuslikke elemente.

Loe Diabeedi Riskifaktorid